приготування бринзи
Ропні сири виробляють з овечого, або коров'ячого молока, а часто і з їх суміші.
Фото сир бринза
Домашню бринзу виробляють з овечого, і з коров'ячого молока.
Температура згортання 28-31 ° Т, про-тривалість 35-45 хвилин.
Згусток викладають на стічний стіл з бортами, покритий вологою серпянкой, і розрізають його через 10, 15 і 40 хвилин.
Сирну масу, загорнуту в серпянку, подпрессовивают в два прийоми - спочатку при 5 Н на 1 кг маси, а потім при 10-15 Н на 1 кг маси.
Подпрессованную масу - пласт сиру бринзи - нарізають на бруски зі сторонами 10-15 см і заввишки до 10 см і масою 0,5-1,7 кг.
посолка бринзи
За технологією бринзу солять 24 години в розсолі і 24 години сухою сіллю.
Масу після 48 годин посолки приймають за вихідну при обчисленні подальших її змін.
Після закінчення посолки бринзу поміщають в бочки разом з розсолом концентрацією 20-22%.
Маса бринзи в бочці разом з розсолом від 50 до 100 кг, температура зберігання 10-12 ° С.
Бринза, виготовлена з сирого молока, повинна знаходитися в розсолі не менше місяця, а з пастеризованого молока - 2 тижні.
Через 29-30 днів зберігання розсіл в бочках замінюють, заливаючи сир 17-18% -ним розсолом.
На замітку. При виготовленні сиру бринза в домашніх умовах зазвичай терміни соління і витримування скорочують і вживають вироблений сир вже через півгодини - добу.