Сир і сир - важливі компоненти повноцінного харчування. Але у людей з проблемою високого холестерину виникає чимало питань і сумнівів з приводу цих продуктів. Як впливає сир і сир на підвищення холестерину в крові? Чи є корисні або шкідливі сорти для судин? Як часто можна їсти таку їжу і чи можна взагалі? Нижче розглянуті основні нюанси вибору.
Сир і його види
Страви з сиру людина вживає в їжу давно. Цей продукт просто виготовити. Незбиране молоко квасять і витягують твердий вміст. Але сир, отриманий в результаті, неоднаковий і буває різних видів:
- жирний (від 19 до 23% жирності);
- класичний (до 18% жирності);
- нежирний (до 3,8% жирності);
- знежирений (до 1,8% жирності).
Сир може бути виготовлений з різних видів молока. Використовується натуральне молоко, відновлене або суміш молочних продуктів. Натуральне молоко перед виготовленням термічно обробляють (кип'ятять) або залишають в початковому вигляді. Маніпуляції з цільним молоком впливають на смак і склад продукту. Від особливостей виготовлення залежить користь для організму.
У сирі велика кількість кальцію і фосфору. Присутній магній і натрій. Найбільше в даному продукті вітаміну А, але включені до складу вітаміни групи В, РР, вітамін С.
Найбільше вітамінів зберігається в класичному вигляді сиру. Нежирні і знежирені види програють за кількістю корисних мікроелементів та вітамінів. Однак, в знежиреному сирі більше білка, нижче калорійність і тільки 1,5 г жиру на 100 г продукту. У знежиреному сирі міститься 1 г холестерину. Тому допускається його вживання для людей, що піклуються про здоров'я.
Важливо: чим вище жирність, тим більше холестерину.
користь сиру
У сирі велика кількість вітамінів, перш за все, вітаміну А. Він покращує зір, захищає від захворювань очей. Вітаміни групи В покращують обмін речовин. За рахунок цього сир з невисокою жирністю - основа раціону тих, хто бореться з зайвими кілограмами. Корисні речовини цієї групи позитивно впливають на центральну нервову систему: поліпшують пам'ять, координацію, емоційну стабільність. Корисні вітаміни групи В для судин і серцевого м'яза. Вітамін D необхідний для розвитку опорно-рухової системи. Це незамінна речовина для дітей, головна профілактика рахіту. Сир корисний для людей після 60-ти років. Саме в цей період кістки стають крихкими, зростає навантаження на них.
Сир і підвищений холестерин
Відомо, що холестерин підвищує занадто жирна їжа. Тому кисломолочні продукти з високою жирністю потрібно виключити або вживати рідко. А ось нежирний і знежирений сир - безпечні. Зрідка можна дозволяти собі калорійні види. Допустима доза - не більше 300 г на тиждень з розбиттям на декілька прийомів їжі. Слід відмовитися від примастки сметаною або вершками.
Який можна їсти?
Цей продукт відомий різноманітністю. Практично всі види сиру має високу енергетичну цінність, але містять тваринні жири. Такий склад підвищує холестерин в крові. Але при цьому є й цілком безпечні для судин сорти. Знайти їх можна, якщо розібратися в компонентах.
Сир включає в себе:
- Молоко, але не тільки коров'яче. Поширені сири з молока кіз і овець. Чим жирніше сировину, тим калорийнее сир, тим більше він містить холестерину.
- Молочнокислі бактерії. Вони містяться в спеціальних заквасках, що запускають процес дозрівання сиру.
- Сичужний елемент. Перетворює молоко в сир. Буває штучним і натуральним. Натуральний виготовлений зі спеціальних ферментів шлунка тварин.
- Сіль.
Крім цього, в цьому продукті містяться:
- білки до 30% і понад 50% жирів;
- вітаміни групи А, В, С, РР;
- кальцій, калій, фосфор, залізо та інші мінерали;
- корисні амінокислоти.
Холестерин присутній в усіх видах цього продукту. У вершковому сирі холестерину від 94 до 105 мг (залежно від жирності). У плавленом менше: від 23 до 80 мг. Мінімум міститься в домашньому сирі з нежирного сировини: від 1 мг до 12 мг. При цьому жирність не повинна перевищувати 20%.
користь сиру
У сирі багато білка. Це будівельний матеріал для м'язів, тому сир рекомендований спортсменам. За рахунок жирів у сиру висока енергетична цінність, він заповнює витрачену енергію. Цей продукт показаний вагітним і годуючим жінкам, тим, хто важко працює фізично. Корисні амінокислоти і мінерали позитивно позначаються на травленні. А кальцій і фосфор - незамінні речовини для кісток і зубів. Сир радять включити в раціон людям з проблемами опорно-рухової системи, дітям, людям похилого.
Окремо варто виділити корисні амінокислоти в сирі: лізин, метіонін і триптофан. Вони незамінні, оскільки не виробляються організмом самостійно.
Розглянемо їх докладніше:
- Лізин - речовина, яка підвищує гемоглобін, покращує кровообіг. Ті, кого турбує підвищений холестерин, потребують такого впливу. Недолік цієї амінокислоти може привести до виснаження, патології печінки і легенів, проблемам опорно-рухової системи.
- Метіонін налагоджує обмін речовин, допомагає розщеплювати жири. Це відіграє важливу роль в профілактиці серцево-судинних захворювань. Амінокислота корисна для печінки, захищає цей орган від ожиріння.
- Триптофан необхідний для росту і розвитку організму. Він здатний позитивно впливати на гемоглобін.
Щоб поповнити ресурси організму корисними речовинами, необхідно тільки 100 г даного продукту в день.
Сир при підвищеному холестерин
Всі види сиру містять жири, в тій або іншій кількості. А тваринний жир, на жаль, підвищує холестерин. Тому для тих, кого торкнулися проблеми серцево-судинної системи, рекомендують відмовитися від твердих сортів - вони наділені максимальною жирністю.
Кращий вибір - м'які сири, такі як Моцарелла, Фета, Адигейський. Це молоді сорти, що не дозрівають занадто довго. При цьому за рахунок невисокої жирності, в цих видах сиру невисокий відсоток холестерину, а вітаміни і амінокислоти містяться в повному обсязі. Тому такий продукт безпечний для судин, здатний побороти проблеми, такі як:
- налагодити травлення;
- відновити обмін речовин;
- підтримати ресурси організму вітамінами;
- побороти негативний вплив навколишнього середовища.
Якщо є проблема підвищеного холестерину, то будь-які жирні види кисломолочних продуктів виключені, але м'які сорти сиру і нежирний сир тільки принесуть користь.