![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (опис) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-c92353a6.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (сиру Купити форму) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-7587a036.jpg)
Купити липазу для сиру
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (таледжо) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-3df7544c.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (вибрати) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-32d3f0b6.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (опис) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-4c53b504.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (таледжо) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-3c625ec7.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (вибрати) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-ded6e446.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (вибрати) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-8250aeb8.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (вибрати) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-4f9ca065.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (таледжо) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-9e828e9e.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (опис) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-f19fc191.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (сиру Купити форму) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-516625bd.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (опис) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-c938c34c.jpg)
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (опис) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-646973e1.jpg)
Таледжо, таледжо (Taleggio) - напівм'який італійський «печерний» сир з пастеризованого коров'ячого молока.
Назва сир отримав від свого географічного родовища.
Фахівці вважають його одним з найдавніших м'яких сирів у всій Європі.
Історія його почалася в області Валь таледжо і датується документами XIII століття.
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (сиру Купити форму) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-dc852ec2.jpg)
Спочатку сир називався Страккіно. що означає «стомлений», втомившись на довгому випасі в Альпійських луках, корови давали свіже і дуже насичене молоко.
У ХХ столітті сировари вирішили «виділити» свій сир серед всіх інших сирів під ім'ям Stracchino (будь-який м'який сир квадратної або прямокутної форми), давши йому ім'я taleggio.
Опис сиру таледжо
Сир таледжо випускається у формі невеликих квадратів розміром 18-20 см, висотою 5-8 см і вагою 1,8-2,2 кг оранжевого кольору, має шорстку, ароматну скоринку, обсипану кристалами солі.
Консистенція сирного тесту дуже ніжна, пастообразная під скоринкою і більш щільна ближче до центру.
За смаком, який обумовлений способом дозрівання, сир трохи схожий на мигдальний з грибним відтінком.
Енергетична цінність (середні значення на 100 г):
- калорійність: 294 кКал
- білки: 18 г
- жири: 25 г
- фосфор: 380 мг
- кальцій: 460 мг
Як правильно вибрати сир таледжо
Скоринка таледжо обов'язково повинна бути сухою, трохи шорсткою, і мати рівномірне забарвлення.
Якщо злегка притиснути сир долонею, він повинен пружинити, а серединка залишатися м'якою.
Присутність великих або дрібних тріщин на шкірці можуть спровокувати розвиток цвілі, якщо сир неправильно зберігати.
Тому, вибираючи сир таледжо, потрібно уважно оглянути його з усіх боків.
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (вибрати) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-5b7bbd6c.jpg)
Особливості технології виготовлення сиру таледжо
Спочатку сир таледжо проводився тільки влітку з молока корів, що харчуються соковитими травами.
Надалі став настільки популярний, що його готують цілий рік.
На одному з етапів виробництва сир витримується в сольовому розчині 14 годин, набуваючи особливого смаку. У міру дозрівання смак стає яскравішим.
Taleggio відноситься до молодих сирів, зрілості він досягає вже через 6 тижнів.
Період дозрівання сиру триває 25-50 днів, зберігається він у спеціальних печерах на дерев'яних полицях. Тому його і називають печерним сиром.
Щотижня його протирають вологою губкою, щоб виключити появу цвілі.
Сир таледжо захищений D.O.P. від підробок. На кірці видавлюється логотип Консорціуму таледжо - буква «Т» в колі.
У зв'язку з цим, сир Taleggio повинен може проводитися тільки в наступних областях:
- регіон Ломбардія - провінції Бергамо, Брешії, Комо, Кремони, Лекко, Лоді, Мілана, Павії
- регіон П'ємонті - провінція Новари
- регіон Венето - провінція Тревізо
Крім того молоко, з якого виробляють даний сир має відбуватися тільки від корів, вирощених в вищевказаних регіонах і провінціях.
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (таледжо) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-1f7c6ceb.jpg)
Що таке сир таледжо
Таледжо використовують в приготуванні різного роду пасти.
Найвідоміший рецепт сирної пасти в Італії включає в себе, крім таледжо, ще два види сиру, які гармонійно поєднуються один з одним.
Ще більш ніжним смак макаронів роблять додані разом з сиром вершки.
Ще з сиром можна випекти піцу, смачні відкриті пироги з куркою, беконом і овочами.
Сир таледжо використовується в приготуванні ароматного хліба, який подають на ланч або до сніданку.
Смачні з м'яким сиром різні салати і холодні закуски. Найзнаменитіший салат - з зеленню і в'яленими помідорами.
Сир добре поєднується з гарячою полентой, різотто або зрілими грушами.
Для самостійної подачі сир нарізають сирним «рубанком» - спеціальним ножем для сиру у вигляді лопатки з поперечної прорізом.
Сирні скибочки викладають на велику тарілку або дерев'яну дошку, оформляючи ягідками зеленого винограду і горіхами. Можна полити сир таледжо медом.
З вин до нього найбільше підходить витримане біле або рожеве напівсолодке вино.
Для менш зрілих сирів підійдуть легкі білі вина.
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (вибрати) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-53d92e3c.jpg)
Таледжо довго не зберігається. Розрізану головку бажано вжити за кілька днів. При цьому кожен шматочок потрібно щільно упакувати в плівку.
Сир Манури - опис, як готують, застосування в кулінарії
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (вибрати) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-099b7e85.jpg)
Сир епуас: опис, як виробляють
![Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є (сиру Купити форму) Сир таледжо опис, як вибрати, із чим є](https://images-on-off.com/images/141/sirtaledzhioopisaniekakvibratschemest-c917f459.jpg)