Раз на добу суп повинен бути в шлунку! Недаремно російська, та й інші кухні, рясніють рецептами цієї чудової страви: від м'ясних і наваристих до легких, овочевих супів, від цілком бюджетних варіантів до делікатесних і вишуканих.
Непрацююча домогосподарка цілком може дозволити собі кожен день витрачати час на приготування повноцінного обіду чи вечері для всієї родини, але в сучасному світі більшість жінок все-таки вважають за краще або змушені ходити на роботу, поєднуючи численні домашні клопоти з зароблянням грошей. Тож не дивно, що часто суп вариться «про запас», адже це економить дорогоцінний час. Переймаючись питанням, скільки можна зберігати суп, потрібно розуміти, що все тут залежить від рецепта.
курячі супи
Курячий бульйон відомий своєю поживністю, а також відмінним ароматом і насиченим смаком, не дарма він так любимо і затребуваний. Однак слід пам'ятати, що з усіх м'ясних основ він - самий швидко псується.
Найменший термін зберігання у курячого супу з галушками, його краще готувати на один раз, як і локшину. Картопляна юшка з курочкою буде хороша і на наступний день.
Здорово повернутися непогожим вдень додому і навернути тарілочку гарячих щец! Знаючі толк в щах з упевненістю заявляють, що особливо гарні вони, коли настоятися протягом доби в холодильнику.
Зазвичай їх варять з м'ясом і сміливо подають на стіл в наступні два - три дні, заправляючи сметаною і зеленню. Винятком будуть щі рибні або грибні, такі бажано з'їсти відразу або на інший день.
Щи смачніше, коли настоятися, а й у них є граничний термін придатності
Скільки шанувальників у цього яскравого і за смаком, і за кольором страви! Серед представників сильної половини людства існує думка, що вміння варити борщ - мало не головний показник кулінарної майстерності господині. Не випадково у кожної жінки є свої секрети і хитрості в створенні цього смачного супу! Один з них - додавання попередньо відвареної в шкірці, а після - очищеної і натертої на крупній тертці буряка разом з оцтом, буквально за одну-дві хвилини до готовності. Як тільки, ставши полум'яно-бордовим, борщ знову закипить, можна вимикати плиту!
Про те, скільки можна зберігати борщ, і досі точаться суперечки. Насправді все залежить від сорту м'яса: чим жирніше шматок свинини або яловичини, тим довше борщ буде придатний. Знавці стверджують, що цей король супів може зберігатися до п'яти днів.
З огляду на, що цей гострий і пряний суп зазвичай готують на баранини або свинини, він виходить досить жирним і калорійним. При цьому не потрібно забувати про рис, що входить до його складу.
Рис має властивість сильно розбухати від вологи, тому харчо, що зберігається більше двох днів, здатний втратити правильність консистенції і перетворитися на подобу каші, ставши дуже апетитним.
Юшку прийнято варити на рибалці, в казанку над багаттям. Найсвіжіша потрійна вуха - справжня їжа богів і з'їдається «на ура», в один присід. Готуючи юшку будинку, важливо знати: найсмачніше вона прямо з печі.
Звичайно, вуха можна зберігати в холодильнику, але на наступний день її смак помітно погіршаться, а ще через добу вуха може і зовсім зіпсуватися. Не є винятком і будь-який інший рибний суп, хоч зі свіжої риби, хоч з консервів.
Супи з грибами
Гриби багаті білком, а тому незамінні для тих, хто дотримується посту. Чимало шанувальників у цього продукту через його багатого смаку і аромату. Грибний суп недовго приготувати, але невеликі і його терміни зберігання. Вся справа в самих грибах! Вони вимагають швидкої обробки після збору і швидкого вживання.
Очищені і нарізані грибочки можна заморожувати, але в готовому вигляді краще їх не залишати навіть в холоді довше дванадцяти годин.
Примітний факт: суп з білих грибів умопомрачітелен в охолодженому вигляді!
Дуже калорійний і, чесно кажучи, не самий корисний суп, але ж мова проковтнути можна! Солянка складається в основному з м'ясних продуктів, в тому числі, копченостей, а також з обсмаженого цибулі і маринованих корнішонів, каперсів і спецій.
Завдяки складу термін придатності цього супу становить від трьох до п'яти діб, причому практично без шкоди якості.
До речі кажучи, деякі чоловіки зізнаються, що після рясного застілля, через брак капустяного розсолу, тарілка вогненної солянки вранці - чудовий спосіб повернутися до життя.
Дуже ніжний і приємний сирний суп, на жаль, не може стояти в холодильнику, не втрачаючи привабливості.
До акова би не був: з додаванням грибів або цибулі, на курячому бульйоні або картопляному відварі, краще з'їсти його відразу і не залишати навіть до завтра. Непоправно погіршиться консистенція. Тому, тільки лише зварився - відразу по тарілках, вприкуску з рум'яними грінками!
Сирний суп - один з найпростіших, смачних і нетривких
Традиційний варіант - на копчених реберцях. Можливі й варіації з курочкою, будь-яким іншим м'ясом і навіть ковбасою. Діти обожнюють, коли до горохового супу подаються сухарики з білого хліба.
Гороховий суп здатний простояти в охолодженому стані два дні.
Горох краще попередньо відварити, пробити блендером до стану однорідного пюре і в такому вигляді додати до решти киплячим інгредієнтів.
Тривалість зберігання супів, приготованих на овочевому відварі, досить мала. Їх не прийнято залишати про запас.
Свіжозвареним овочі, безперечно, смачні в різних поєднаннях, але при повторному підігріванні втрачають форму, змінюють колір і блюдо вже не те!
Проте в розвантажувальні дні не потрібно нехтувати овочевими юшки, просто можна зварити зовсім невелика кількість і побалувати організм легкої корисною їжею.
Просто смакота! Неповторний аромат болгарських перців, гострі нотки часнику і, звичайно, що тануть у роті шматочки м'яса. Готувати переважно в казані, але можливо і в каструлі. Локшину, звичайно, слід зварити окремо, щоб змішати вже в тарілці.
Незважаючи на м'ясну основу, велика кількість овочів скорочує «життя» лагмана до двох, максимум - трьох днів.
У лагмане головне - свіжість!
Якщо шурпа приготовлена в кращих традиціях узбецької національної кухні, тобто з баранини і на густому наваристому бульйоні, вона залишиться придатної протягом чотирьох, навіть п'яти діб. Правда, зловживати цим блюдом дієтологи не радять, аж надто важко для печінки, та й, взагалі, справжня калорійна бомба!
Окрошка, борщ
Холодні супи ідеальні в літню спеку. Окрошка - це, за великим рахунком, салат, змішаний з квасом або кефіром. Зрозуміло, зустрічатися один з одним вони повинні вже в тарілці. Готовий несолоний салат, виходячи з досвіду господинь, зберігає свіжість і привабливість не довше двох днів. Та ж історія і з борщ, інакше званим в російській кухні Ботвінов. Заправляється ботвінья холодним буряковим відваром або квасом. Сіль додають за смаком при подачі.
супові хитрості
- лавровий лист - майже незамінна пряність, якщо мова йде про супах;
- коли для свіжої зелені ще не сезон, на виручку прийдуть сушені кріп і петрушка;
- при пассировку до цибулі і моркві непогано підсипати маленьку ложку цукру для карамелізації;
- буряк не обов'язково кип'ятити протягом години, досить двадцяти хвилин і відразу - під струмінь крижаної води до повного охолодження, так вона знайде м'якість і солодкість;
- з риб'ячих голів видаляються зябра і очі, в них міститься гіркота.
Посуд для зберігання
Скільки часу здатний зберігатися в холодильнику той чи інший суп багато в чому залежить від матеріалу посуду. У неемальовану каструлі цей час значно скорочується, так як алюміній, чавун і нержавіюча сталь вступають в реакцію з продуктами і виділяють речовини, що прискорюють порчу приготовленої їжі.
Умови правильного збереження
- Головний фактор - температура. Чи не вище +5 градусів за Цельсієм. У жарку пору року рекомендується знизити температуру ще на пару градусів.
- Вкрай небажано залишати в ємності ложку або ополоник. Це сприяє швидкому скисання.
- Не рекомендується переливати готову страву для зберігання з посуду, в якій його готували, в іншу, наприклад, меншу за розміром, навіть з метою економії місця в холодильнику.
- Розливати суп по тарілках слід тільки виключно чистим сухим черпаком.
- Остиглий суп зручно підігрівати в потрібній кількості в окремому посуді.
- При необхідності супи можна зберігати в термосі, але не довше двох - трьох годин.
ознаки псування
Як видно з усього вищесказаного, в приготуванні і правильному зберіганні супів є багато тонкощів. Навіть з огляду на їх, доводиться стикатися іноді з неприємністю у вигляді зіпсованого страви. Ознаки несвіжого супу:
- кислий запах;
- наявність каламутній плівки;
- піна або бульбашки на поверхні.
Як би не шкода, при таких ознаках навіть найрозкішніший суп підлягає негайній утилізації.
Ніхто з нас не бажає годувати своїх близьких стравами не кращої якості, а значить, дотримання умов і способів зберігання супів важливо враховувати кожної господині. Приготування з любов'ю справжньою домашньої їжі - незамінний атрибут затишного сімейного вогнища і вимагає певних навичок і досвіду, але результат вартий витрачених зусиль! Будь-яка господиня буде рада, спостерігаючи, з яким задоволенням домочадці поглинають плоди її кухонного праці, а вони, в свою чергу, дадуть вдячністю і заслуженою похвалою!
Рекомендуємо вам також прочитати статтю, в якій ми детально розглядаємо термін зберігання салатів з різними заправками. Адже салати є традиційним і популярним блюдом на наших столах, ситні взимку і легкі - влітку, - вони збагачують наш раціон корисними продуктами, однак, змішуючись, ці продукти вимагають від нас більш ретельного знання про умови зберігання та терміни.