На трохи неповну трилітрову каструлю борщу я кладу дві столові ложки 9% -го оцту безпосередньо перед тим, як додати туди погашені на сковорідці буряки. Раніше я так не робила, але за порадою подруги спробувала і мені сподобався і смак, і колір, який стає яскравішим. Борщ схожий на той, який колись мені готувала моя улюблена прабабуся. Тому зараз користуюся тільки цим рецептом.
Замінити оцет, я думаю, можна лимонним соком або кислотою або додайте в буряк побільше помідор при гасінні, вони додадуть кислинку і збережуть колір.
Не всі додають оцет в борщ. Я б сказала, що додавання оцту практично не відбивається на смаку борщу. Особливо не раджу додавати оцет тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Для більш яскравого кольору борщу потрібно додати побільше помідор або томатну пасту.
Заради інтересу подивилася в інтернеті кілька класичних рецептів борщу, вони все без оцту.
Я варю борщ з інгредієнтів:
Яловичина пісна, капуста, буряк, морква, селера живцевих, помідори, перець, часник, петрушка, кріп, сіль і перець. Взимку можна додати заморожені помідори і перець, порізані перед заморожуванням кубиками.
Сало теж не додаю і зажарку не роблю, мій борщ виходить дієтичним.
Якщо ви варите "правильний борщ" то оцет там абсолютно не потрібен. А як варити "правильний борщ", можна почитати на цьому проекті, у відповідях на питання "Як зварити борщ з банана і води".
Оцет додають в борщ, тільки тоді, коли для його приготування використовується не підходять інгредієнти. А саме - не густа і яскраво червона томатна паста, а який-небудь стриманий "Краснодарський соус", від якого борщ стає абсолютно не смачний. Ось тоді, що б якось врятувати вже зварений борщ, додають на трьох літрову каструльку борщу, столову ложку 9% столового оцту, перед самою готовністю і потім потрібно додати дві чайні (без гірки) ложечки цукру.
А замінити оцет в таких випадках можна половинкою чайної ложки лимонної кислоти або двома чайними ложками лимонного соку.
І ще, так, просто для відомості, повідомлю. Що якщо ви додали в борщ оцет або лимонну кислоту, такий борщ довше не скисне.
Оцет додасть трохи яскравості в борщі, але додавати його зовсім не обов'язково.
Ще оцет збереже червоний колір, смак трохи теж зміниться, з'явиться кислинка.
Необхідно додавати столовий оцет, додають в основному з такого розрахунку - 1 столова ложка оцту, на 1 літр води в каструльці. Але цілком можна і розділити навпіл "дозу" оцту, на мій погляд, буде навіть смачніше.
Не забувайте додавати і цукор! Приблизно чайну ложку / на столову оцту.