Пересолити м'ясо на шашлик просто, особливо, якщо маринад містить сіль. Перед тим, як почати готувати шашлик, слід вибрати рецепт маринаду. Знаючи склад маринаду для м'яса на шашлик, буде легше визначити кількість солі, необхідне для приготування шашлику зі свинини.
Популярними маринадом серед любителів відпочинку на природі і шанувальників смаженого м'яса на вугіллі вважаються маринади на:
При маринуванні 1 кг свинини на шашлик необхідно додати 1 ч.л. солі. Якщо готується м'яса більше, ніж 1 кг, - 3 кг, 4 кг, 5 кг і т.д. - то перед смаженням шашликів за 30 хвилин до початку приготування свинини м'ясо слід підсолити вдруге.
Виходячи з перевірених пропорцій, на 4 кг шашлику зі свинини солі знадобиться 1 ч.л. на кожен кілограм м'яса і 1 чайна ложка без гірки додатково, за умови, що сіль використовується середнього помелу. При маринуванні м'яса менше 4 кг - 2 кг, 3 кг - додаткова кількість солі складе 0,5 ч.л.
Свинина відноситься до жирних сортів м'яса. Якщо покласти солі більше, шашлик соковитим не вийде, і м'ясо буде сухим, сіль витягне з м'яса сік. Недосолена свинина в шашлику вийде прісної, незважаючи на жирну структуру, і не такою смачною, яким має бути м'ясо смажене на відкритому вогні. Щоб цього не сталося і шашлик вийшов самим соковитим, а м'ясо м'яким, контролюйте кількість солі під час маринування м'яса.