Перед варінням глухаря потрібно випатрати, потім ощипать і акуратно обпалити. Потім його можна залишити на 2 години в злегка підсоленій воді, а після цього воду злити і вимочити м'ясо глухаря в маринаді з додаванням червоного вина. Таким чином можна позбутися від характерного присмаку.
Для варіння найкраще використовувати каструлю з товстими стінками або казан.
Відварювати глухаря слід протягом 3 годин.
Для того, щоб приготувати глухаря в мультиварці, його потрібно спочатку обсмажити, вибравши режим «Випічка» і встановивши час - 40 хвилин. А після цього, вибравши режим «Гасіння» готувати ще протягом 2 годин.
Поки вариться м'ясо, слід зробити пережарку - морква і цибуля обсмажити в маслі. А після 2 години варіння, глухаря потрібно дістати з бульйону, остудити, розділити на порційні шматки, і знову закласти в бульйон. Потім додати картоплю, а в кінці варіння викласти в суп пережарку і спеції.
У м'ясі глухаря міститься велика кількість корисних речовин і мікроелементів. Відварене м'ясо глухаря може використовуватися також для салатів.