Десь читав, що коза з'їдає трав, рослин мало не в два рази більше видів, ніж корова. І справді, при вигулі кіз в зимовий час вони охоче їдять лапник, гриби, які залишилися на стовбурах засохлих дерев, з азартом обгризають кору осики, молодого осокора; навесні - розпустилися бруньки верби, гілки хмизу, влітку їдять мухомори, молоді, ще не дуже колючі ар тішокі; а восени всім стадом біжать наввипередки до занедбаної обліписі, але ж вона дуже колючий. Це крім всіх трав, які поїдають і корови.
Одночасно коза в їжі і пиття гидливо. Спробує не помити руки при різанні їм кормових буряків, капусти, кольрабі або земляний груші! І вони навіть голодні їсти не стануть, якщо ви до цього обідали і їли суп з козлятини - тримали кісточки в руках. За чистотою їх посуду теж треба стежити, а то будуть невдоволено фиркати. У зимовий час, в лісі, коза суху гілочку від живої відрізняє по запаху і теж не їсть.
Все це визначає цінність козячого молока. Воно інше, більш багате різноманітними речовинами, особливо вітамінами. Та й жирніше коров'ячого. Наприклад, якщо в один стакан налити коров'ячого мо лока, а в іншій - козяче і дати відстоятися деякий час, то можна помітити, що у коров'ячого явна межа вершків і сироватки, у козячого ж цього не видно. Козяче молоко мелкодисперсное, тобто мелкозернистое, у нього жирові кульки зважені по всьому об'єму склянки.
У журналі "Дворова живий ність" пишете, що в Удмуртії готують вершкове масло з козячого молока, але ж це пекельна праця. Спробуйте зібрати вершки з козячого молока, коли воно не відстоюється! (У козівників є кілька способів відділення жиру в молоці. Ред.).
Парне козяче молоко - живий продукт, і, якщо вам вдасться спожити його парним, то вважайте його ліками від усіх недуг. До речі його не можна закривати герметично надовго - зіпсується.
При реалізації важливо, щоб вам довіряли, тому що купують козяче молоко в основному дітям і навіть немовлятам. Тут важливо не тільки як містять кіз, а й культура доїння, домашня санітарія і гігієна самих господарів.
Молоко зааненскіх кіз важко відрізнити від хорошого молока, взятого від домашньої корови, його можна відрізнити лише по смаку.
Ручне доїння кіз дозволяє помітити появу у них маститу. У коров'ячому молоці, якщо корову доять апаратом, а на колгоспних фермах тільки так і доять, цього захворювання можна не помітити, і тоді молоко з хворого вимені потрапляє в загальний молокопровід. При ручному доїнні кіз в халепу не потрапиш.
При реалізації зайвого козячого молока бажано стежити за рентабельністю його отримання, інакше продаж може виявитися збитковою. У нас, приватників, немає бухгалтерії, тому доводиться визначатися з ціною молока.
Наші молоко і сир особливо люблять москвичі, які живуть влітку в нашій окрузі в численних котеджах. Однак наша реалізація має недолік - вона майже сезонна і лише кілька покупців приїжджають цілий рік.
Павло Струков
дер. страждання
Московської обл.
Молоко інших кіз дійсно буває дуже жирним. Між іншим, ніж удойнее коза, тим рідшими її молоко. Наприклад, у кіз зааненской породи через те, що високий удій, рідко коли молоко буває жирним. А я ось згадую свою поїздку на хутір Патроновка Ростовської області і незвичайний смак молока однієї досить довгошерстою, здавалося б, немолочний кози. Взагалі кози у сім'ї Іванчук, до яких я тоді приїхала, були великі, відомі, хоча і безпородні.
Небагатий був вигін на пісках. На пасовищі не утворилося навіть суцільний дернини. Крізь пучки трави переглядав пісок. Для запасу сіна на зиму траву косили на своїй садибі. Крім того збирали і сушили кропиву, різні їстівні бур'яни, навіть опале листя.
Піднялися на пагорб, і очам відкрилася неозора даль. Зелені пагорби - і не душі, лише десь на горизонті були ледь помітні даху хат станиці, що в п'яти кілометрах. Подумалося, що все ж можна було б на цих теренах викроїти кормові угіддя для худоби хуторян, але цього не сталося.
Під найближчим пагорбом протікав струмок, порослий вільшняком. Тут теж годувалися Іванчуківське кози і пили з струмка. А він, до речі, незвичайний, вода його біжить з джерела, вона допомагає від багатьох недуг. Вода в струмку була необикновен ного відтінку, то чи бузкова, то чи блакитна.
На траві, гілках та на питво з цілющого струмка в цьому екологічно чистому місці молоко кіз обов'язково повинно було бути смачним і особливо корисним. Це відповідало дійсності. Чи випадково під час епідемій грипу, коли хворіли мало не всі сусіди Іванчук, захворювання десять років обходило їх будинок стороною, хоча раніше подружжя хворіли? Загріпповавшего малолітнього внука батьки мерщій відправляли до бабусі на Покровку - на козяче молоко, а він і справді швидко видужував. Родичка, яка страждала на діабет, за станом здоров'я не могла обходитися без ліків. Чи випадково, гостя у них, і, звичайно, харчуючись козячим молоком, вона забувала про медикаменти, прописаних лікарем. Сусід страждав на виразку шлунка, був худий і поганий. Купив у Іванчука двох кіз, і через рік його перестали впізнавати знайомі. Розквіт, пролунав в плечах, навіть вище став здаватися. Всім казав: "Не тільки ви дивуєтеся, лікарі не розуміють, в чому справа. А я їм так і сказав: вся справа в козячому молоці". А ось ще приклад. Один дід на їхньому хуторі все життя був "легочник" і спеціально, щоб вилікуватися, завів кіз. Коли його запитували, чи не важко йому в 80 років тримати кіз, відповідав: «Не я їх тримаю, вони мене тримають на цьому світі".
+Не пам'ятаю, щоб коли-небудь я пила таке смачне молоко, як від Іванчуківське кіз. Густе з апетитним ароматом і солодке настільки, ніби в нього цукру поклали. Ситне, вип'єш чашку, немов пообідаєш. Може бути, справа смаку, але воно мені здалося набагато приємніше коров'ячого. Думаю, "винна" в цьому підвищена жирність молока. Таким якістю в стаді особливо виділялася довгошерста коза. В дорогу Любов Олександрівна дала мені літрову пляшку молока від цієї кози. На вокзалі я купила хліба і на цьому молоці була сита по горло більше доби. Коли в поїзді відкоркувала пляшку, побачила, що в молоці збилося масло, шаром мало не в три пальці завтовшки.
Своїм розповіддю хотіла б сказати: серед наших російських кіз бувають такі перлини, хоча, може, і з невеликим удоєм, зате солодким і жирним, як вершки, молоком, що ніяких високоудійних зааненскіх не захочеш.