Смачні ГРУЗИНСЬКА ачма
Ачма - грузинський листковий пиріг з сиром, який готується з великої кількості шарів тесту, яке попередньо відварюють. В якості начинки традиційно використовується розсолу Імертінскій сир. Головний принцип приготування ачми - тісто несолодке, а сир - солоний. Вживається ачма, як правило, в гарячому вигляді. Зручна тим, що її можна розігрівати повторно - вона від цього анітрохи не втрачає в смаку. Вважається святковим блюдом, тому зазвичай її готують відразу великими листами.
Ця страва обожнює вся наша сім'я. Ми вважаємо, що це найсмачніший СИРНИЙ «Пиріг» - ніжний і соковитий. Але вдома готували МИ (на пару з Чоловіком) її вперше. Раніше я вважала, що цей дуже складний і довгий процес, а поруч з офісом у мене була крамничка, де я завжди купувала чудову свіжу ачму. Але лавочку цю закрили, в більшості меню грузинських ресторанів і кафе цього блюда немає, а там де ми її і знайшли - вона була суха і несмачна. І тоді ми зважилися приготувати її вдома. Я вивчила всі книги Грузинської кухні, інтернет і кулінарні журнали і створила з них один рецепт, так як в деяких містилася в начинці сметана, а її не повинно бути в цій ачме і т.д. і т.п. Купила на ринку домашній Імертінскій сир, якісне вершкове масло і приступили до приготування. Тісто вийшло чудове: м'яке ніжне еластичне і дуже поддатлівое - одне задоволення з ним працювати. Навіть борошно на підпис не знадобилася.
Виявилося, що при певній вправності все досить просто і швидко (якщо є напарник). А результат перевершив всі наші очікування - ачма вийшла чудова, краще ніж в ресторані! Тепер будемо її весь час готувати вдома самі. Блюдо звичайно досить калорійне, але неймовірно смачне!
В ідеалі сир використовується Імертінскій, але якщо його не вдасться знайти, то можна використовувати і інші сири: адигейський, сулугуні, бринза, для європейців - моцарелла + фета. На 100% автентичність я не претендую, але постаралася зробити рецепт максимально наближеним до оригіналу і доступним.
Очі бояться, а руки роблять! :) Тому дуже рекомендую вам приготувати таку смакоту і порадувати своїх близьких!
P.S. Цей рецепт Ачми став рецепт ДНЯ на кулінарному порталі Їмо Будинку, завоювавши довіру і симпатію користувачів Багато кулінари вже приготували його і залишили свої теплі відгуки і фотографії
Для тесту:
яйце - 4 шт.
тепла вода - 1 стакан (гранований)
рослинне масло - 2 ст.л.
борошна - 800 р
сіль - 1 ч.л.
Для начинки:
имеретинский сир - 1 кг
вершкове масло - 200 гр.
1. Готуємо тісто. У невеликій мисці віночком збити яйця з сіллю і теплою водою. У велику миску просіяти борошно гіркою, зробити в ній поглиблення і вилити яєчну суміш. Акуратно перемішати. Додати рослинне (або оливкова) олія. Вимісити гладке еластичне тісто (ВАЖЛИВО: не переборщити з борошном, щоб не вийшло занадто круте тісто!). При необхідності додати ще трохи (столову ложку) масла або теплої води). Скачати тісто в кулю, покласти в миску, накрити рушником і залишити відпочивати хвилин на 20.
2. Сир натерти на крупній тертці. Якщо у Вас сир не солоний, то посолити (у мене був солоний сир).
3. Тісто розділити на 8 частин: 7 рівних і 1 більшого розміру.
4. Форму для запікання (у мене 35 на 24 см) змастити маслом (вершковим). Більшу частину тіста розкачати качалкою в дуже тонкий пласт розміром більшим ніж форма (його можна залишити сирим, а можна і відварити). Вистелити форму розкатаним тестом так, щоб краї тіста звисали з форми.
5. Вершкове масло розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі.
6. Поставити на вогонь дуже велику каструлю з водою, додати трохи солі і довести до кипіння. Поруч приготувати велику миску з холодною водою. Решта частини тіста розкачати в дуже тонкі пласти трохи більшого розміру ніж форма для запікання. Опускати по одному пласту тесту в киплячу воду на 60 секунд. Акуратно вийняти тісто за допомогою двох шумовок і перекласти в миску з холодною водою.
7. Потім вийняти тісто з холодної води і перекласти в друшляк, дати стекти воді.
8. Перекласти тісто на бавовняний рушник (вафельний), накрити другим таким же рушником.
9. Сирий пласт тесту в формі змастити розтопленим вершковим маслом, зверху викласти другий шар тіста (відвареної) і знову змастити маслом.
10. Зверху присипати натертим сиром, накрити наступним відварною пластом тесту, змастити маслом і знову викласти сир і так продовжити з іншими верствами до кінця Ачми.
11. Якщо Ви хочете, щоб верхній шар був хрустким, то його не потрібно відварювати. А якщо м'яким, то його також необхідно відварити. У будь-якому випадку, останній шар необхідно змастити розтопленим маслом.
12. Розрізати ачму на рівні квадрати і зверху полити олією. Поставити в духовку розігріту до 180 градусів на 30-40 хвилин до утворення золотистої скоринки. Вийняти з духовки, дати зовсім трохи охолонути і подавати на стіл. ENJOY!
Вам може сподобатися
- Смачний Пиріг з лисичками
- ГАЛЕТА З ЯЙЦЕМ І зеленим цибулею
- ШТРУДЕЛЬ
- Маковей ПИРІГ
- Мафіни «СОВИ»
