Смачні домашні пельмені ніколи не зрівняються з тими, що продаються в магазинах. По-домашньому прості, але при цьому такі апетитні і ласі пельмені - це справжній кулінарний хіт. Ліплення пельменів може стати захоплюючою сімейною традицією, яка об'єднує кілька поколінь, але на цьому переваги приготування пельменів в домашніх умовах не закінчуються. До плюсів самостійної заготівлі пельмешек також можна віднести наступні моменти - вони, безсумнівно, будуть краще на смак, ніж всі покупні пельмені; ви будете мати повний морозильник пельменів і можливість неодноразово приготувати ситне блюдо за лічені хвилини; і, нарешті, ви будете почувати себе справжнім кулінарним героєм, дивлячись на велику кількість чарівних пельменів, які ви приготували своїми власними руками. Ну і, звичайно, вдячність ваших близьких і нескінченні компліменти не знатимуть меж. Ну що, ми вас переконали? Тоді вперед на кухню!
Рецепти домашніх пельменів
Пельмені з гарбузом
Що ж стосується начинки, то вона може складатися не тільки з свинячого, яловичого або баранячого фаршу, як помилково вважають багато. Варіанти тут безмежні - пельмені можна начиняти фаршем з м'яса індички, курячим фаршем, грибами, рибою, шинкою, креветками, квасолею, сиром і зеленню, вареними яйцями і морською капустою, сочевицею, рисом і навіть кимчи. Незалежно від начинки, яку ви вибрали, використовуйте приблизно 1 столову ложку начинки на одну пельмені. Якщо ви зупинилися на начинці з фаршу, в нього потрібно обов'язково додати кілька столових ложок води і цибулю для соковитості - приблизно 2 великі цибулини на 1 кілограм фаршу. Готовий фарш не повинен липнути до рук і розпадатися на шматки, якщо з нього сформувати грудку. Спеції та трави - відмінний спосіб урізноманітнити начинку. На додаток до стандартного чорного перцю можна використовувати червоний перець, готові суміші для фаршу і аджики, хмелі-сунелі, а також кінзу, базилік, петрушку і кріп.
Після приготування пельмені необхідно заморозити. Робіть це на великому підносі або деку, переконавшись, що жоден з пельменів не стикається, інакше вони склеяться. Після того, як пельмені затверділи, зберігайте їх в морозильній камері на строк до трьох місяців. Відварювати пельмені слід у великій кількості підсоленої води, додавши кілька лаврових листків для аромату. Коли пельмені спливуть на поверхню, їх потрібно варити від 7 до 15 хвилин в залежності від розміру. Як варіант - пельмені можна посмажити. Такий спосіб хороший, якщо хочеться урізноманітнити звичний раціон. Для цього в сковороді необхідно нагріти масло, додати пельмені і обсмажити до золотисто-коричневого кольору з обох сторін під кришкою. Після цього влити кілька столових ложок води і тушкувати пельмені, поки вся вода не випарується.
Якщо ви робите вашу першу партію пельменів, спробуйте деякі із запропонованих нами рецептів. Після того, як ви знайдете рецепт, який вам сподобається і буде відповідати вашим очікуванням, можете експериментувати з інгредієнтами і додавати свої улюблені спеції.
Пельмені з м'ясним фаршем
Складові:
Для тесту:
3 склянки борошна
1 стакан води
1 чайна ложка солі
Для начинки:
500 г свинини
500 г яловичини
2 цибулини
сіль і перець за смаком
приготування:
Просіяти борошно гіркою на стіл і зробити в ній поглиблення. Додати сіль, влити воду і замішувати тісто протягом 10 хвилин. Обернути тісто поліетиленовою плівкою і залишити на півгодини. Тим часом зайнятися начинкою. З м'яса і цибулі зробити фарш, викласти в миску, посолити, поперчити і додати кілька столових ложок води для еластичності.
Відрізати частину тесту (приблизно четверту частину) і розкачати в коло товщиною близько 2 мм. За допомогою стопки або невеликого склянки вирізати кружальця - основу майбутніх пельменів. В середину кожного кружечка покласти фарш, щільно скріпити краї тіста пальцями і з'єднати два кінці, щоб вийшло «вушко». Викласти готові пельмені на піднос, посипаний борошном, і відправити заморожувати в холодильник. Коли пельмені замерзнуть, перекласти їх в пакет і щільно зав'язати.
Уральські пельмені - це не тільки популярне телевізійне шоу, але і дуже смачна страва. Відмінною рисою таких пельменів є начинка, виготовлена з трьох видів м'яса. Для приготування таких пельменів слід обов'язково використовувати яловичину і свинину, а третій м'ясної компонент можна вибрати на свій розсуд - це може бути, наприклад, баранина, курка або індичка.
Складові:
Для начинки:
300 г яловичини
300 г свинини
300 г баранини
2 цибулини
1/2 склянки молока
сіль і спеції за смаком
Для тесту:
3 склянки борошна
150 мл води
2 яйця
сіль за смаком
приготування:
Просіяти борошно на стіл гіркою. Зробити поглиблення і додати в нього воду, яйця і сіль. Замісити тісто і залишити під харчовою плівкою на 40 хвилин. Для начинки прокрутити три види м'яса в фарш разом з цибулею, після чого розмішати з молоком, посолити і приправити за смаком. Уральські пельмені завжди ліпляться вручну у вигляді «вушок» без використання пельменниці.
Пельмені з рибною начинкою - настільки ж популярна страва на Камчатці (де вони і з'явилися), як і традиційні для нас пельмені з фаршем. Для приготування таких пельменів найкраще брати кілька видів рибного філе.
Пельмені з рибною начинкою
Складові:
Для тесту:
3 склянки борошна
1 стакан води
1 яйце
1 чайна ложка рослинного масла
1/2 чайної ложки солі
Для начинки:
1 кг рибного філе
2 цибулини
сіль і перець за смаком
приготування:
У поглиблення в борошні, висипати гіркою на стіл, додати змішане з водою яйце, масло і сіль. Замісити м'яке еластичне тісто, яке потрібно залишити на 30-40 хвилин в поліетиленовому пакеті. Подрібнити рибне філе разом з цибулею в м'ясорубці або кухонному комбайні. Додати сіль і перець за смаком. Тісто розділити на кілька частин. По черзі розкачати з кожного тесту тонкий пласт і вирізати кружки. Заповнити гуртки рибною начинкою і сформувати «вушка». Готові пельмені приготувати відразу ж або заморозити.
Смачні домашні пельмені ще нікого не залишали байдужим, і якщо ви хочете по-справжньому здивувати своїх рідних і гостей, спробуйте наліпити пельменів з вельми неабиякими начинками, використовуючи сир, сир, гриби і картопля. Можете не сумніватися, що такі пельмені оцінять як дорослі, так і діти.
Пельмені з сирно-сирною начинкою
Складові:
Для тесту:
3 склянки борошна
4 столові ложки рослинної олії
1 склянку окропу
1 чайна ложка солі
Для начинки:
700 г сиру
300 г м'якого сиру, наприклад, Фета або Бринза
зелень (кріп або петрушка)
сіль і перець за смаком
приготування:
Сир і сир подрібнити за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Перемішати з подрібненою зеленню і додати сіль і перець за смаком.
Щоб приготувати заварне тісто, необхідно влити у велику миску окріп і рослинне масло, після чого додати борошно і замісити тісто. Важливо діяти дуже швидко, так як при повільному замішуванні тіста в ньому можуть утворитися грудки. Тісто відразу ж розкачати і сформувати пельмені - або зробити «вушка», або скористатися Пельменниці.
Пельмені з сирно-грибною начинкою
Складові:
Для тесту:
350 г борошна
200 мл кефіру
1/2 чайної ложки солі
Для начинки:
500 г грибів
1 цибулина
150 г твердого сиру
вершкове масло
сіль і спеції за смаком
приготування:
Вилити кефір в миску, всипати борошно і замісити тісто спочатку за допомогою вилки, а потім руками. Дати накритого тесту постояти протягом півгодини. Тим часом обсмажити дрібно нарізані гриби і цибулю у вершковому маслі. Дати охолонути, перемішати з тертим сиром, посолити і додати спеції за смаком. З приготованих тесту і начинки сформувати пельмені будь-яким із способів.
Пельмені з картоплею і грибами
Складові:
Для тесту:
2 склянки борошна
2 великих яйця
1 чайна ложка рослинного масла
3 столові ложки води
сіль за смаком
Для начинки:
300 г картоплі
200 г грибів
1 велика цибулина
100 г вершкового масла
кріп
сіль і перець за смаком
приготування:
Змішати борошно і сіль у великій мисці. В окремій мисці збити віночком яйця, масло і воду. Зробити ямку в центрі борошна і влити в неї яєчну суміш. Пальцями змішати всі інгредієнти разом. В якості альтернативи спочатку можна використовувати вилку для змішування. Готове тісто має бути гладким і однорідним. Додайте додаткову борошно, якщо це необхідно, щоб тісто не було надмірно липким. Обернути тісто в харчову плівку і прибрати в сторону на півгодини.
Відварити картоплю, цибулю і гриби обсмажити. Пропустити все інгредієнти через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Змішати з розтопленим вершковим маслом, нарізаним кропом, сіллю і перцем. Розкачати тісто, вирізати з нього кружечки, заповнити їх начинкою і сформувати «вушка».