Використання курятини для шашлику - тренд останніх років. Цей варіант подобається тим, хто не хоче навантажувати свій організм, адже не секрет, що курка - дієтичний продукт, який можна їсти майже всім. Також шашлик з курки можна назвати бюджетним стравою, на відміну від варіанту з баранини або свинини.
вибір м'яса
Перевагу слід надати охолодженої курки. При заморожуванні внутрішньоклітинна рідина кристалізується і м'язові волокна розриваються. Коли курка відтане, з неї разом з рідиною вийдуть всі соки і корисні речовини. З такого м'яса соковитий шашлик вже не вийде.
Ціла охолоджена курка зберігається не більше п'яти днів, по частинах - до тижня. Термін зберігання напівфабрикатів (замариновані стегна, крила, шашлики) не перевищує 2-3 діб. Короткі терміни говорять про те, що курка не нашпигована консервантами.
Завжди вибирайте м'ясо в прозорій упаковці. Шкіра курки повинна мати блідо-жовтий відтінок (такий же колір характерний і для жиру), не мати ушкоджень, синців, плям. Саме м'ясо відрізняє тьмяно-рожевий колір.
Для приготування шашлику підходять майже всі частини курки: крила, стегна, грудка, гомілку. Видаляти шкірку чи ні - рішення того, хто готує. Наприклад, стегенця в шкірці будуть більш жирними і соковитими, філе без шкірки може виявитися сухуватим.
секрети маринування
Курка - такий вид м'яса, який може мати дуже різний смак, від класичного до солодкого, від гострого до пікантного. У чому тільки її не маринують! Для курячого шашлику рецептів є маса, і той, який припав би до душі всієї компанії, потрібно шукати методом проб і помилок.
За основу зазвичай беруть кисломолочні продукти, гострі томатні соуси, рослинна олія, мед в поєднанні з гірчицею, апельсиновий сік, ананас, лимон, біле вино.
Простий кефірний маринад з розрахунку на 1 кг курячого м'яса: 100 г кефіру, сіль, мелений чорний перець, зелений і ріпчасту цибулю. Перед смаженням цибулю потрібно буде прибрати, щоб шматочки не обгорали і не гірчить.
Рецепт шашлику з курки в солодкому маринаді з розрахунку на 1 кг курячого м'яса: 1 ст. л. меду, 1 ч.л. соєвого соусу, 3 ст.л. апельсинового або ананасового соку, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Застрахуватися від невдалого поєднання прянощів можна, купивши готове мариноване м'ясо в магазині здорового харчування «Мяснов'». Роблячи вибір, зверніть увагу, що цей виробник має хорошу репутацію і використовує охолоджене м'ясо і тільки натуральні інгредієнти для соусів.