З Вікіпедії:
"Існує кілька версій історії походження страви.
Французи стверджують, що рецепт цієї котлети був вивезений з Франції до Росії за часів правління імператриці Єлизавети, яка послала до Франції молодих людей для навчання кулінарному справі. Так, на думку французів, котлета потрапила в Росію. У них же вона називається котлета «де-воля». Придумав ці котлети французький кухар Ніколя Апперт. Після Вітчизняної війни 1812 року, коли все французьке в Росії різко вийшло з моди, котлети перейменували в «михайлівські», оскільки стверджувалося, що ці котлети придумав російський кухар в якомусь шикарному ресторані, що знаходиться неподалік від Михайлівського палацу.
Після революції рецепт був практично забутий, однак зберігся на території України. У 1947 році один з київських кухарів зважився скористатися цим рецептом, давши котлет нову назву «котлети по-київськи». "
склад:
Котлета класична:
Куряча грудка з кісточкою - 1 шт. (У мене на 370 гр)
Масло вершкове - 40 гр.
Панірувальні сухарі - 60 гр.
Яйце - 1,5 шт.
Сіль перець.
Котлета з сиром і зеленню:
Куряча грудка з кісточкою - 1 шт. (У мене 380 гр)
Масло вершкове - 30 гр.
Сир - 20 гр.
Кріп - 5 гр.
Панірувальні сухарі - 60 гр.
Яйце - 1,5 шт.
Сіль перець
Калорійність: 100 гр. = 245 кк.
Масло рослинне для смаження - 500 мл.
(Кількість масла залежить від розмірів котлети і розмірів ємності для смаження, в ідеалі - смажити котлети у фритюрі. У моєму випадку котлети були ну дуже великі! Довелося смажити на великій сковороді і у мене пішло півлітра олії!)
Для приготування двох котлеток по - киевски нам буде потрібно 1 найсвіжіша охолоджена (не морожене!) Курка і два шматочки начинки.
Перше, що ми зробимо, це начинку, так як її потрібно буде заморозити.
1. Готуємо начинку: Для класичної котлетки просто відрізаємо шматочок масла і робимо руками як би "ялинову шишечку" c закругленими краями.
Для котлетки з сиром змішуємо тертий на дрібній тертці сир + масло + дрібно рубана зелень кропу.
Як і в першому випадку формуємо "шишечку".
Відправляємо обидві начинки в морозильну камеру!
Ну, а тепер беремося за оброблення курочки:
2. Дуже гострим ножем відокремлюємо грудку разом з крильцями від цільної тушки.
3. Відсікаємо 2 частини курячого крильця та залишаємо 1 частина, ту, яка безпосередньо "пов'язана" з грудкою. Зачищаємо кісточку від м'яса (я це зробила не відразу, тому на фото кісточка ще з м'ясом)
4. Обережно робимо розріз уздовж грудної кісточки і відокремлюємо м'якоть грудки разом з кісточкою від крильця. Знімаємо мале філе. Ось що у нас повинно вийти: На фото одне велике філе з кісточкою і одне мале філе
Ту ж процедуру проробляємо і для іншої половинки грудки!
5. Накриваємо наше філе плівкою
і дуже акуратно відбиваємо його, намагаючись не порвати!
Ось що ми отримуємо в результаті:
Точно так же відбиваємо мале філе.
6. На широку тарілку насипаємо панірувальні сухарі, в глибокій мисці збиваємо яйця і подсаливаем їх.
Дістаємо заморожену начинку з холодильника.
7. Починаємо збирати котлети! Велике філе трохи подсаливаем і перчимо свіжомеленим перцем. У центр кладемо заморожене масло.
Накриваємо зверху шматочок масла малим філе.
Вмочуємо нашу котлетку спочатку в збите яйце, а потім в сухарі і залишаємо на кілька хвилин підсохнути на тарілці (яйце підсихає і корочка буде набагато краще триматися на котлети!)
Поки перша котлетка підсихає, за тим же сценарієм загортаємо другу котлетку з сирною начинкою.
Отримуємо ще одну красиву котлетку!
Її так само як і першу обмакиваем спочатку в яйце, а потім в сухарі і підсушують. Хвилин через п'ять проробляємо всю процедуру по паніровці котлет ще один раз (знову в яйце, а потім в сухарі) і знову кілька хвилин підсушують. У мене на фото подвійна паніровка, але якщо вам шар здасться не досить міцним, можете запанірувати і в третій раз.
Готові до смаженні котлетки.
Поки я Паніроване котлетки вдруге, в цей час на плиті нагрівалася рослинне масло. Нагрівання у мене трохи більше ніж середній (на максимумі буде просто горіти!) Так, до речі, не забудьте включити духовку на 200 градусів, скоро вона нам знадобиться!
8. Смажимо котлети до рум'яної скоринки, періодично їх повертаючи (якщо масла так само не багато як у мене) або, якщо смажите у фритюрі, просто придавлюйте зверху шумівкою.
9. Виймаємо рум'яні котлетки і вкладаємо їх в форму для запікання.
Ставимо в розігріту духовку і доводимо до готовності приблизно 40 хвилин при температурі 200 градусів.
По закінченні цього часу котлети виймаємо і обов'язково даємо "відпочити" кілька хвилин, в цей час волокна м'яса "розслабляться", просочаться маслом і котлетка буде ДУЖЕ м'яка. ніжна і ДУЖЕ соковита! Ну а ми (пардон - ВИ!) Тим часом прикрашаємо тарілочку.
Ось така краса у вас повинна вийти!
А ось обидві котлетки в розрізі: Класична з маслом
І котлета з сиром і зеленню.
Так, забула сказати, найчастіше таку котлету подають на "крутоні", тобто на підсушеному шматочку хліба і в цьому є сенс, тому що при розрізанні випливає ароматне масло і просочує хлібець. ммммм це дуже смачно.
Смачного!