Бісквітне печиво Savoiardi
СКЛАДОВІ
Яйця - 3 шт.
Цукор - 100 г
Борошно - 90 г
1 щіпка солі
Вершкове масло - 20 г
Цукрова пудра - 30 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Жовтки і 75 г цукру збити в піну. Поступово додавати 75 г просіяного борошна, перемішати, посолити. В іншій мисці збити білки в міцну піну. Обережно додати збиті білки до жовткова масі, перемішати.
Духовку розігріти до 150 ° С. Деко змастити маслом і присипати борошном. Кондитерський шприц заповнити тестом (діаметр отвору приблизно 14 мм). Видавити на деко палички довжиною 10 см. Замість кондитерського шприца можна скористатися чистим поліетиленовим пакетом. Потрібно заповнити його тестом і відрізати куточок потрібного розміру.
Цукрову пудру змішати з цукром, що залишився. Половиною цієї суміші посипати печиво. Почекати 10 хв. поки цукор розчиниться, і посипати печиво решті цукрової сумішшю. Почекати 2 хв. і поставити в духовку. Випікати печиво до золотистого стану. Готові савоярді зняти з дека лопаткою і остудити. Якщо бісквіти вийдуть недостатньо сухими, можна пізніше підсушити їх в теплій духовці, хоча зазвичай досить залишити їх на ніч на столі.
Порада.
Для приготування савоярді дуже важливо, щоб тісто було густим і повітряним. Щоб савоярді гарантовано вийшли високими (1,5 см) і пористими навіть у тих, у кого немає досвіду в кондитерській справі, зробіть наступне:
Додайте в тісто не 3, а 2 жовтки, щоб тісто було більш густим.
Збивайте білки в дуже міцну піну (краще за допомогою комбайна зі спеціальною насадкою для збивання білків). Білки збивайте охолоджені, в них не повинні потрапити шматочки жовтка.
Коли ви в суміш збитих жовтків з цукром додасте борошно, тісто вийде дуже густим. Нічого страшного. Але не додавайте в нього все збиті білки відразу. Добре змішайте з тестом тільки 2 ст. л. збитих білків. Тісто буде нормальної консистенції. Потім ОБЕРЕЖНО перемішайте тісто з іншими білками, щоб тісто не втратило легкості.
Деко застеліть аркушем паперу для запікання, змастіть її вершковим маслом і присипте борошном. З паперу савоярді буде потім легше зняти.
Перед випічкою савоярді густо посипте НЕ сумішшю цукру і цукрової пудри, а однією цукровою пудрою. Так менше ймовірність, що білки опаде. Не чекайте 10 хв. а відразу ставте в розігріту духовку.
І останнє. Тим, у кого зовсім немає досвіду в користуванні кондитерським шприцом, можна зробити ще простіше. Візьміть форму розмірами 25 х 35 см, застеліть промасленим папером і викладіть на неї тісто рівним шаром. Вийде якраз шар товщиною 1,5 см. Після того, як савоярді будуть готові, відокремте бісквіт від паперу і наріжте на прямокутники потрібних розмірів (2 х 10 см), потім підсушіть їх в теплій духовці.