- З часником орієнтуйтеся на свій смак, але майте на увазі, що по-хорошому його повинно бути багато
Курку розрізати "по пузу", розплющити, загорнути в харчову плівку і добре відбити молотком, але обов'язково тильній, тупим боком (!). Чому?
По-перше, це дуже розповсюджена помилка взагалі для будь-якого м'яса. Коли ви його лупите "зубасті" молотком, перетворюючи в лахміття, ви порушуєте структуру волокон і при смаженні втратите сік. М'ясо стає сухою підметкою, а нам потрібні соковиті відбивні. Краще відбийте його днищем який-небудь невеликої каструлі або купіть спеціальний молоток, він без зубчиків. По-друге, маленькі шматочки неминуче розлітаються в різні боки, а плівка дозволяє нам потім не відтирати "околиці".
Добре відлупцювали, перетворивши в кажана
Натерли давленим часником, сіллю-перцем і залишили хвилин на 30 помаринувати.
Потім ніжно протерли його паперовою серветкою, щоб прибрати надлишки часнику, нам не треба, щоб при смаженні він підгорів.
Добре розігріли широку сковороду з оливковою олією, акуратно поклали курчати і накрили його чимось важким. Я кладу зверху кришку від чавунної каструлі, щоб щільно його придавити.
Все забуваю привезти з дому спеціальну дорогоцінну сковороду з кришкою, що загвинчується - пам'ятайте, раніше такі продавалися всюди, спеціально для курчат-тапака?
Спочатку вогонь дуже сильний - для того, щоб отримати хрустку скоринку (запечатати), а сік залишити всередині.
Потім зменшуємо вогонь до середнього, перевертаємо і все те ж саме.
Смажимо до потрібної вам скоринки - мої люблять дуже рум'яними.
Готуємо томатний соус (заздалегідь!). Помідори порізати дрібними кубиками, добре порубати базилік і часник, посолити-поперчити, додати оливкове масло і налити трохи томатного соку - він додасть симпатичну "мариновану" кислинку.
Дати настоятися хвилин 30.
Курку подавати, рясно поклавши поруч томати.
Ще одна чудова композиція, зате добре влізло кільце з пензликом Яни Расковаловой - воно у мене зараз в улюбленців. )
І, звичайно ж, соус може бути будь-яким. )
