Кілька "хитрих" прийомів нівелювання риб'ячих кісток від Андрія Колесникова
Ранньою весною з настанням тепла, на Дону з'являється багато рибалок любителів, зголоднілих за зимовий період по улюбленому заняттю. Перше, що починає добре ловиться після сходження криги, це - карась, у нас його називають гібридом і дрібна рибка густера, маленька копія ляща, яку називають ласкірем. Риба в цей час жирна, икряная, ловиться відмінно, клює без перерви на все підряд, тільки встигай тягати.
Посмажити звичайно можна будь-яку рибу, особливо легко і просто дрібну, обваляти в борошні з сіллю, перцем і смажити сильно, до сухарика, її тоді можна їсти цілком, разом з хрусткими плавниками, дуже смачно, з дитинства люблю таку рибку. Але якщо ласкірь більше підходить для засолювання і його тільки стоїть на добу пересипати сіллю, після годину вимочити в воді, вивісити на вітерець і на наступний день вже можна насолоджуватися смачною, жирної, в'яленої рибкою з пивом, то карась на цю роль не сильно підходить, солоний він не смачний, а смажений сильно кістлявий, дуже сильно, через це багато його навіть не беруть на рибалку і не купують на базарі, в тому числі і я до недавнього часу намагався з ним не зв'язуватися.
М'ясо карася саме по собі смачне, солодке, але щоб не зіпсувати собі враження вибором маси кісток, карася потрібно смажити по-іншому. Це насправді дуже просто, але результат виходить зовсім інший.
Рибу почистити, випатрати, зчистити ножем з черевної порожнини чорну плівку, помити і гострим ножем зробити часті надрізи, шириною 5-7 мм, поперек всієї спини від хвоста до голови, ось і весь секрет!
А далі все як завжди, обваляти кожну тушку в суміші борошна, солі, меленого чорного перцю і смажити в розпеченому рослинному маслі до хрусткої скоринки. При смаженні дрібні кісточки розм'якшуються і вже зовсім відчуваються в м'ясі, принаймні вдавитися вже неможливо.
З благородної рибою, типу судака, у якій не так багато кісток, все набагато простіше.
Рибу почистити, випатрати, помити, порізати порційними шматочками, обваляти в суміші борошна, солі, чорного, меленого перцю і посмажити на рослинному маслі, до рум'яної скоринки. Окремо посмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору і присипати рибу. Все дуже смачно!
