Днями «Аерофлот» повідомив про те, що на рейсах авіакомпанії вводиться новий вид спеціального харчування - «Русское». Один з пунктів нового меню - смоленська кашка з разварной яловичиною. Людям, які не літають бізнес-класом «Аерофлоту» і не можуть скуштувати цих чудових страв, теж цікаво, з чого готується каша, названа на честь нашого міста.
Ми стурбовані пошуками рецептів цієї загадкової каші. Зустрічаються рецепти смоленської каші з манною крупою. Зварена і обсмажена шматочками манна каша - це вже якась смажена запіканка, навряд чи пасажири «Аерофлоту» оцінять таке блюдо гідно. До того ж, з м'ясом манка ну зовсім не поєднується.
Ризикнемо припустити, що в даному повідомленні йдеться про гречану кашу. звареної з спеціально обробленого зерна.
У більшості сучасних рецептів смоленської каші в якості основного продукту фігурує дроблена гречана крупа, або «просунув». Нехай з великими труднощами, але все ж можна розшукати таку крупу в магазинах. Але якщо чесно, мало хто відрізнить її від січки.
Так званий просунув легко готується зі звичайної гречки-ядриця, потрібно лише перемолоти і просіяти гречану крупу. Але просунув - лише "другий сорт" гречаної крупи. А якщо продовжувати обкатувати продельной гречку між жорнами - якраз і вийде "смоленська крупа". Вона біла, дрібна, без лушпиння і верхнього коричневого шару, до якого ми так звикли.
Навряд чи у кого-то повернеться язик назвати таку крупу «третім сортом», адже саме з неї готується знаменита пухова каша. біла і повітряна. З смоленської крупи варять каші, роблять запіканки, а ще вона хороша як начинку для пирогів, особливо в поєднанні з грибами.
Якщо з приводу основного продукту, з якого готується смоленська кашка, є сумніви, то з самим словом «кашка» все більш-менш зрозуміло.
Каші на Русі були трьох видів:
- Крута. або розсипчаста. Гарнір з мультиварки - це якраз і є розсипчаста каша. Ну майже.
- Кашка - рідка каша, яку зручно їсти ложкою, але якщо постаратися, можна підчепити її і виделкою.
- Каша-розмазня. Було б вірніше назвати її супом, але в супі повинні бути ще якісь інгредієнти крім крупи, а каша - вона і є каша.
«Смоленська каша, вона ж каша по-Смоленськ, була дуже популярна до революції. Готувалася вона з роздробленої гречки і була досить рідкою. Така каша вважалася в Смоленській області традиційним сільським стравою. Після Великої Вітчизняної війни каша поступово стала зникати зі столів. Подрібнений гречану крупу замінила ядриця, і смоленська кашка потроху пішла в минуле ». - розповів порталу Visitsmolensk.ru доцент Московського державного обласного університету Михайло Євдокимов.
Отже, смоленська кашка у «Аерофлоту», швидше за все, буде рідкої кашею з роздробленої гречки. Залишилося розібратися з разварной яловичиною. Її теж готують хто на що здатний. Найпростіший рецепт разварной яловичини - опустити шматок яловичини без кістки вагою 1,5-2 кілограми в окріп зі спеціями і корінням, варити близько 2,5 годин, остудити в бульйоні і порізати на шматочки. Чим розварна яловичина відрізняється від вареної? Мабуть, тим, що в окропі м'ясо краще зберігає форму і сік.
Зустрічаються рецепти, в яких яловичина відварюється саме в кашках. Правда, не дуже зрозуміло, яка каша може варитися 2,5 години і не пригоріти. Якщо у вас є хороша, але набридла каструля, спробуйте і напишіть нам, що вийшло!
Але повернемося до смоленської каші. Рецептикаш у кожної господині свої, і все ж деякі закономірності ми помітили. Виявляється, в традиційний рецепт смоленської каші входять цибуля, пастернак, сметана, вершкове масло, перець і сіль.
Інгредієнти: 1,5 склянки дрібної гречаної крупи (проділу), 1 л. води, 2 цибулини, 2 корені пастернаку, 2-3 ложки зелені петрушки, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, 0,5 склянки сметани, 2 ст. ложки топленого або вершкового масла, 1 ч. ложка солі.
Приготування: У підсолений окріп покласти цілу цибулину, дрібно нарізані коріння пастернаку, проварити 5 хв. потім засипати крупою і варити на повільному вогні, помішуючи, до повного розварювання крупи. Після цього цибулину вийняти, зняти кашку з вогню, заправити перцем, петрушкою, сметаною, маслом, досолити і дати постояти під кришкою 15 хв. для розпарювання.
Ми поки не знаємо, як саме будуть варити смоленську кашку в «Аерофлоті». Будемо чекати відповіді на цей запит від прес-служби компанії. А якщо ви, дорогі читачі, вирішите приготувати смоленську кашку будинку, просимо надсилати опис і фото до нас в редакцію. Подивимося, як виходить каша по-Смоленськ в домашніх умовах.
Олена Недбайлова 719 0