Москва і Московська обл.
Соєва паста, як і будь-який інший продукт, виготовлений на основі бобів сої користується величезною популярністю в азіатському регіоні. Однак, найбільш відданими і затятими шанувальниками всіх видів соєвої пасти вважаються жителі Кореї, Японії, а також Китаю. У кулінарній традиції всіх трьох країн існує жодна сотня рецептів соєвої пасти. Як правило, соєву пасту виготовляють з попередньо очищених і пройшли процес ферментації бобів соєвого рослини.
Однак, в деяких рецептах в соєву пасту додають садові боби. Боби сої проходять процес бродіння або ферментації, який представляє собою метаболічний розпад молекул вихідної сировини природного походження, в даному випадку бродять боби сої. У підсумку виходить корисний і збагачений вітамінами продукт. Хімічний склад соєвої пасти залежить від різновиду продукту.
Крім того, на показник калорійності і вітамінно-мінеральний склад соєвої пасти впливає вихідний набір інгредієнтів, які використовують в процесі виготовлення продукту. Будь-який вид соєвої пасти буде відрізнятися своїм характерно солоним смаком, який в азіатській кулінарній традиції має свою особливу назву - смак умами 旨 味 або смак білкових речовин, а також «п'ятий смак». Умами не має матеріального втілення в соусі, це свого роду відчуття, яке притаманне більшості страв традиційної японської, корейської та китайської кухні.
Примітно те, що свій відмітний смак соєва паста набуває завдяки глутамату натрію, який в рясному кількості міститься в складі продукту. Соєва паста знайшла широке застосування в кулінарії, продукт використовують як інгредієнт в процесі приготування супів, основних страв, а також закусок. За багатовікове існування в азіатській кулінарній традиції накопичилося кілька сотень рецептів різноманітних соєвих паст, які відрізняються не тільки смаком, а також сферою застосування.
Серед найпоширеніших і широко використовуваних соєвих паст можна виділити наступні:
- японська соєва паста місо;
- китайська соєва паста довчитися;
- китайська соєва паста доуцзян;
- корейська соєва паста твенджан;
- корейська соєва паста тионг;
- корейська соєва паста Чхон'гукджан.
Варто відзначити, що представлений вище список з перерахованими видами соєвих паст, можна назвати лише верхівкою кулінарного айсберга. Крім того соєву пасту можна класифікувати в залежності від кольору продукту. Зустрічається світла чи темна соєва паста. Причому колір світлої соєвої пасти може бути білим, молочним, вершковим і навіть жовтим.
Темна соєва паста також відрізняється кольором. Зустрічається світла коричнева або чорна, іноді бордова соєва паста. З соєвої пасти виготовляють більшість знаменитих соусів, який вважаються відмінною рисою азіатської кулінарної традиції.
Калорійність соєвої пасти 197.1 кКал
Енергетична цінність соєвої пасти (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 25% | 25% | 50%