Наталя Фадєєва
лікар, дієтолог-ендокринолог, кандидат медичних наук
До переваг м'яса можна віднести те, що воно джерело білка тваринного походження, а до недоліків той факт, що м'ясо - джерело тваринного жиру, в тому числі холестерину. Очевидний плюс соєвого м'яса - воно не містить тваринних жирів, а значить і холестерину. Мінус - воно джерело більш трудноусвояемих рослинного білка. Існують групи людей, для яких буде корисно саме натуральне червоне м'ясо. Наприклад вагітним, дітям, підліткам та молодим людям, а також пацієнтам із залізодефіцитною анемією, адже червоне м'ясо - це джерело легкозасвоюваного заліза.
1. Соєве м'ясо виробляється з борошна
Соєве м'ясо є одним з основних продуктів, вироблених з сої, разом з тофу, темпі і соєвим молоком. Сировина, з якого готується соєве м'ясо, називається «соєвий текстурат». Це знежирена борошно з бобів сої, яку варять спеціальним чином, потім сушать і подрібнюють. В кінці виходять шматочки, які при готуванні дуже нагадують звичайне м'ясо. Іноді виробники додають до складу текстурат кукурудзу, пшеницю або соєве масло - для додаткового смаку. У сухому вигляді соєве м'ясо зберігається рік.
2. Соєве м'ясо багате корисними речовинами і містить мало калорій
Соєве м'ясо містить всього 102 калорії, при цьому воно багате повноцінним білком, який становить 50-70% усього продукту. У той час як на жири припадає лише 3-4%. Як і всі соєві продукти, соєва м'ясо містить вітаміни В1, В2, В6, Е, D. а також магній. натрій, залізо і калій. Соєве м'ясо містить речовини, які знижують рівень «поганого» холестерину в крові і, як наслідок, зменшують ризик серцево-судинних захворювань. За даними досліджень американських вчених. фітинової кислота, яка міститься в соєвих бобах, сприяє боротьбі з раковими клітинами.
Юлія Анистратенко
веган з п'ятирічним стажем
- Раніше, п'ять років тому, коли я була всеїдною, моєю улюбленою стравою була смажена курка - готове соєве м'ясо дуже її нагадує. Моя мама смачно готує котлети з сої - вони приголомшливі, за смаком схожі на кальмара. А ще соя багата білком - його там більше, ніж в курячої грудях (на замітку спортсменам і на заміну тим, хто вирішив стати вегетаріанцем). Я готую сою приблизно так само, як написано на пачці - замочую в окропі, промиваю, потім смажу з морквою, в кінці додаю приправи і зелень. Або другий варіант: замочені шматочки відразу перемелюю на котлетки. Самопочуття і травлення після вживання соєвого м'яса відмінне, настрій підвищується, ти надовго залишаєшся ситим - не хочеться їсти потім години чотири. Недорога, доступна і смачна соя поки лідирує серед всіх моїх термічно оброблених страв.