Сої не раз намагалися зіпсувати репутацію. Спори з приводу неї йдуть до цих пір: соя і об'єкт піар-компаній, як «за», так і «проти», і піддослідний кролик різних досліджень. Але незважаючи на весь галас навколо неї, сою з повним правом можна назвати зіркою прилавка.
текст: Катя Штерн
Казка про соєвому зернятку
Паралельно в Америці, встигла оцінити прийдешню комерційну перспективу, стався перший «соєвий бум»: заводи з переробки будувалися повсюдно, соєве масло займало почесне місце на кухнях домогосподарок, а соєвий шрот (подрібнене насіння після екстрагування з них жиру) дав поштовх нечуваного зростання тваринництва. Після Другої Світової популярність сої зросла в рази, до чого доклав руку Генрі Форд. Він не тільки пропагував вироблені з сої пластмаси, лаки і фарби для автомобілів, але і носив костюми з її волокон!
Європа ставилася до сої з прохолодою: вирощувати вирощувала, але пріоритетним напрямком робити не поспішала. До речі, таке ставлення зберігається і донині. Сама ж цікава ситуація склалася в Росії. З одного боку, соєві поля якщо де і збереглися, то оброблялися за залишковим принципом. З іншого - з сімдесятих років минулого століття країна стала активно закуповувати соєві білки для харчопрому і шрот, як компонент для кормів. У 90-ті роки лід був зламаний: Амурська область (єдина в Росії, де соя є основною культурою - під неї відведено близько 40% від общепосевной площі), Приморський і Краснодарський краї, Північний Кавказ взялися за вирощування сої всерйоз. Активізується селекція, пишуться бізнес-плани, нарощуються темпи виробництва соєвих продуктів.
Соєве м'ясо з запахом грошей
Бажання взяти участь у розділі «соєвого пирога» можна зрозуміти. Соя - дешевий і потужне джерело білка - затребувана і тими людьми, які усвідомлено відмовилися від м'яса. і тими, у кого на м'ясо не вистачає грошей. Жодна інша сільськогосподарська культура на такі подвиги не здатна: в соєвих бобах міститься як мінімум 40% білка (для порівняння: у гороху - 22-26%, у пшона - 11,5%), і за кількістю амінокислот цей рослинний білок наближається до тварині. Повністю замінити м'ясо соя не може, але надати людському організму посильну підтримку проти т.зв. білкового голодування - цілком. Соя славиться великою кількістю вітамінів (D, C, E, бета-каротин), вітаміну B2 в ній в шість разів більше, ніж у пшениці. І це не рахуючи клітковини, всіляких мікро- (залізо, марганець, бор) і макроелементів (калій, фосфор, кальцій), лецитину. Останній відповідає за мислення. концентрацію, навчання, пам'ять, рухову активність; регулює рівень холестерину в крові; бере участь в обмінних процесах.
Виробники наголошують на тому, що соєве складова не тільки покращує органолептичні властивості продукту, але і підсилює його поживну цінність. І в той же час нерідко соромляться прямо вказувати на її присутність - наприклад, в пельменях. Проте, слова «рослинний білок» в складі продукту - вірна ознака наявності сої.
Користь і шкода соєвого соусу
Соя і статеве питання
Соя є одним з небагатьох продуктів, що містять ізофлавони. За схожість з людськими статевими гормонами - естрогенами вони отримали назву фітоестрогенів. У 90-х роках були популярні дослідження, що виявляють залежність між статистикою захворювань і способом життя, в тому числі харчуванням жителів тієї чи іншої країни. Спочатку був зроблений висновок, що мешканки Південно-Східної Азії менше, ніж американки, страждають від припливів, серцево-судинних захворювань і раку грудей саме через присутність в раціоні сої та наявності в ній фітоекстрогенов. На хвилі успіху вживання соєвих продуктів і добавок неодноразово зросла.
Зараз захоплення трохи вщухли; багато дослідників не схильні бачити в сої єдину панацею від «жіночих проблем». Мало того, з'ясувалося, що надлишок ізофлавонів може привести до порушень менструального циклу. Періодично з'являються нові дані - і не тільки про жінок. Так, наприклад, доктор Лон Р. Уайт з Гавайського Центру Досліджень Здоров'я, який очолював обстеження 864 чоловіків, оприлюднив такі результати: організми тих, хто їв тофу як мінімум двічі в тиждень, «зношувалися» на п'ять років швидше. Крім того, на думку Уайта, вживання сої призводило до «усихання» мозку через конкуренцію ізофлавонів з природними естрогенами за рецептори в клітинах мозку.
Трансгенна соя: «за» і «проти»
Плюси від вирощування сої прийнято підносити, як турботу про навколишнє середовище. Води вона вимагає менше, ніж багато інших культур (наприклад, на 27% менше, ніж вирощується в такому ж кліматі кукурудза). В азотних добривах не потребує, оскільки може і сама себе азотом забезпечити, і грунт збагатити. Азотні добрива, в свою чергу, не забруднюють підземні води, що впливає на якість води в довколишніх водоймищах. Все це так, але на додачу ще й вигідно економічно. Наприклад, сою використовують як культуру-попередник, тоді у зернових, висіяних після неї на поля, і земля виявляється більш підготовленою, і якість зерна підвищується. Єдина складність, яку до недавнього часу ніяк не вдавалося обійти, випливає з любові сої до світла. Його нестача призводить до обпадання бобів ще на стадії формування, проміжки між рослинами заповнюються бур'янами, які, знову ж таки, затуляють світло. Битва за врожай привела до появи генно-модифікованої сої.
