Солоні огірки в капустяному листі і ін.
Історія зародження цієї закуски налічує не одне століття. В даний час як восени, так і взимку важко уявити російський стіл без солоних, квашених або маринованих огірків.
А якщо на дворі літо? - тоді малосольних огірків - молодших братів солоного огірка.
Кожна російська родина мала свій фірмовий неразглашаемий рецепт засолювання огірків, який передається з покоління в покоління і зберігається, як цінна реліквія.
В принципі, зараз відбувається те ж саме: господині вважають за краще готувати за своїми перевіреними рецептами
У наш час велика частина населення вважає за краще солити, консервувати, маринувати і квасити огірки в трилітрових банках.
Взагалі, смакоту в бочках і діжках дійсно відмінні від засолок в склі або кераміці. Але через брак бочки і трилітрова банка зійде.
Основний інгредієнт всіх разносолов, і не обов'язково огірків - сіль. Чи не йодована, очищена, а звичайна велика сіль.
Найкраще для солінь підходить українська, словенська або французька кухонна сіль.
При виборі рецепта засолювання огірків потрібно визначитися з ароматом і смаками. Додаткові інгредієнти до огірків неймовірно різноманітні: часник, кріп, естрагон, гірчиця, коріандр, листя малини, вишні, смородини, корінь хрону, перець чорний і запашний, дубове листя, пекучий перець, чебрець ... - перераховувати можна довго.
Пропоную ще один рідкісний рецепт засолювання огірків - в капустяному листі.
Такі солоні огірки ще називають огірки-голубці. Пробуйте.
Готуємо солоні огірки в капустяному листі
Нам знадобиться:- 2 кг свіжих огірків
- 1 невеликий качан білокачанної капусти
- 300 мл яблучного соку
- 2 ст ложки цукру
- 2 ст ложки солі
- 1 пучок свіжого кропу
- 1 головка часнику
- 1,2 літра води
Крок 1. Огірки і пряну зелень ретельно вимити. Капусту звільнити від верхнього листя. Часник почистити і розділити на зубчики. У огірочків відрізати хвостики для кращого просаливания.
Крок 2. Капустяні листя акуратно від'єднати від качана і опустити на пару хвилин в окріп, вийняти і злегка обсушити.
Крок 3. Огірочки занурити в окріп на п'ять хвилин і слідом негайно занурити в холодну воду, дати воді стекти. Це дозволить огірку лучш Просолов і зберегти природний колір.
Крок 4. Кожен огірочок загорнути в капустяний лист і обв'язати білою ниткою.
Крок 5. Підготовлені огірки акуратно укласти в банку, пересипаючи їх прянощами.
Крок 6. Приготувати розсіл: в киплячу воду влити яблучний сік, додати цукор і сіль, розсіл розмішати.
Крок 7. Гарячим розсолом залити огірки в банку, дати постояти 10 хвилин, розсіл злити назад в каструлю. Процес заливки повторити три рази.
Крок 8. Після третьої заливки банку з огірками закатати прокипяченной кришкою, перевернути догори дном, укутати товстим рушником або ковдрою і дати повільно охолонути.
Примітка:
Чи не перев'язуйте огірки-голубці кольоровою ниткою - продукт може змінити колір. Використовуйте тільки білу нитку.
Солоні огірки в капустяному листі підійдуть в якості холодної закуски на обід, вечерю або святкове застілля.
Ще пробуйте мариноване овочеве асорті - мариновані огірочки з кабачками без стерилізації.
Огірочки з цього рецепт виходять хрусткими і дуже смачними. До того ж, кабачками можна заповнити пустоти в банку, якщо не вистачає огірків.
Мариновані кабачкові кільця не менше смачні, ніж огірки. Тільки брати для маринування слід молоденькі свіжі кабачки з тонкою ніжною шкіркою.
Зрізати її ножем не слід.
Готуємо мариновані огірки з кабачками
На трилітрову банку з огірками і кабачками нам знадобиться:- 1,5-2 кг свіжих огірків
- 1-2 молоденьких невеликих кабачка
- 2-3 зубчики часнику
- 1-2 лаврових листки
- 3-4 гілочки зелені кропу
- 5-6 листочків чорної смородини
- 5-6 листочків вишні
- 1 невеликий лист хрону
- 1 лист очерету (за бажанням)
- 80 гр кухонної солі
- 50 гр цукрового піску
- 80 мл оцту 9%
приготування:
Крок 1. Огірочки ретельно вимити і залити крижаною водою на 1-2 години. Кабачки вимити і порізати товстими кільцями.
Крок 2. Банки і кришки вимити з содою. Банки простерилізувати зручним для вас способом, кришки прокип'ятити 3-5 хвилин.
Крок 3. На дно банок укласти листя очерету (за бажанням), хрону, вишні, чорної смородини, зелень кропу, зубчики часнику і листочки лаврове листя.
Крок 4. У банки щільно укласти огірочки і колечка кабачка.
Крок 5. Овочі та прянощі залити крутим окропом і дати «погрітися» 15 хвилин.
Крок 6. Овочеву воду злити в емальовану каструлю, закип'ятити і знову залити їй вміст банки, дати постояти півгодини.
Крок 7. Через півгодини воду з банки злити в каструлю, додати сіль і цукровий пісок, розсіл покіпятіть 2-3 хвилини.
Крок 8. У банку додати оцет. Киплячим розсолом залити овочеве асорті. Банку закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою і залишити на добу або до повного охолодження.
Примітка:
Готові мариновані огірки з кабачками можна відправити в комору до зими. Заготівля за цим рецептом прекрасно зберігається при кімнатній температурі.
Для засолювання, як правило, відбирають грунтові огірки з чорними пухирцями і нерівною поверхнею. А щоб зберігся яскраво-зелений колір, огірки обдають окропом і відразу опускають в холодну воду. Тоді огуречік швидше просолюється і зберігають свій природний колір.
Бродіння огірків можна прискорити, якщо перекласти огірки капустяним листом або покласти в тару шматочок чорного хліба. А якщо в солоні огірки додати трохи зерен гірчиці, вони стануть смачніше і довше збережуться.
Готуємо солоні огірки в гарбузово-яблучному соку
Для 1 трилітрової банки огірків нам знадобиться:- 2,5 кг огірків, бажано, невеликих
- 1 літр гарбузового соку
- 300 мл яблучного соку
- 50 гр солі
- 50 гр цукру
приготування:
Крок 1. Огірочки добре вимити, слідом обдати окропом і укласти в чисту трилітрову банку.
Крок 2. Приготувати заливку: в гарбузовому соку розвести яблучний сік, 50 грам солі і стільки ж цукру. Заливку закип'ятити.
Крок 3. Киплячій заливкою залити огірки, через 3-5 хвилин злити її в каструлю і закип'ятити ще раз. Залити огірки. Після третьої процедури банку з огірками закатати, перевернути догори дном, укутати і дати охолонути.
Примітка:
Замість гарбузового соку можна використовувати тільки яблучний сік.