Десерти, печиво, цукерки, кекси і торти, і все це без єдиної ложечки цукру і цукрово замінників.
Для початку напишу, ніж будемо замінювати цукор в рецептах:
Солодкі свіжі фрукти, овочі і ягоди (яблука, груші, моркву, гарбуз, виноград, банани) і пюре з них - найкращий варіант заміни цукру.
Сухофрукти (родзинки, курага, фініки, чорнослив, в'ялена хурма, в'ялені банани і т.д. не плутати з цукатами) - чудова солодка альтернатива рафінаду.
Мед - ідеальний для солодощів, які не потребують нагрівання до високої температури. І можна також змащувати або просочувати вже готову випічку.
Фінікова паста (фініки, збиті з водою) - дуже простий і дуже солодкий варіант. Підходить майже для всіх рецептів, виступає прекрасною альтернативою меду, якщо ви з якихось причин не вживаєте його. Надає карамельний смак і аромат випічці. Залежно від консистенції можна зробити і просочення для коржа, і начинку для пирога або рулету, і крем, і карамель.
Стевія (стевіозид) - медова трава і екстракт з неї, натуральний природний замінник цукру. Солодше цукру в 100-300 разів, має антікаріесние ефект і містить 0 калорій. Володіє легким трав'яним присмаком, який не відчувається при використанні цитрусових, спецій і при термообробці. Крім дивовижною солодощі цієї трави, вона ще має вражаючі цілющими властивостями. Підходить для будь-яких десертів, випічки, напоїв. З недоліків - стевія НЕ карамелізіруется при тепловій обробці.
Сироп топінамбура - виготовляється з бульб рослини топінамбур і води (іноді з додаванням лимонного соку). Прекрасно замінює мед і цукор в випічці і десертах, напоях, кашах і т.д. Володіє низьким глікемічним індексом.
Кероб - порошок з кори ріжкового дерева, за смаком нагадує солодку корицю і какао. Володіє природною солодкістю, не містить кофеїну, не викликає алергію. Використовують в рецептах як альтернативу какао, для прикраси і подслащивания готових десертів (наприклад, з сиру), виготовлення шоколаду та глазурі.
Кленовий сироп. рідкий виноградний цукор, сироп агави - популярні, але не найкращі з-за високого вмісту фруктози, натуральні замінники цукру, що прийшли до нас із США і Канади. Замінюють мед і цукор в будь-яких рецептах. Рекомендується не вживати їх у великих кількостях.
Таблиця пропорцій заміни цукру на натуральні підсолоджувачі в випічці:
Для заміни 1 ст. цукру використовуйте:
- 140 г борошна
- 70 г волоських горіхів (колотих)
- 2 ч.л. кориці
- 1 ч.л. розпушувача
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- 1/2 ч.л. мускатного горіха
- 1/2 ч.л. ванілі
- 2 яйця
- 100 мл рослинного масла без запаху
- 2 середні моркви (натерти на дрібній тертці)
- 3/4 ст. шматочків свіжого ананаса
- 2 ст.л. меду (або 1/4 ч.л. порошку стевії)
- 400 г сметани високої
- жирності
- 2 ст.л. меду
- 1/4 ч.л. ванілі
- Розігріти духовку до 180 ° С. Форму для торта діаметром 18 см змастити маслом.
- У мисці змішати всі сухі інгредієнти.
- Додати до них терту моркву і шматочки ананаса, перемішати ложкою.
- Окремо змішати масло, мед і яйця (виделкою або вінчиком).
- Додати суміш до сухих інгредієнтів і перемішати.
- Викласти тісто в підготовлену форму і розрівняти поверхню.
- Випікати близько 55 хвилин, до сухої зубочистки. Через 45 хвилин перевірити, чи не підгорає чи верх, при необхідності накрити пергаментом.
- Готовий корж остудити у формі 10 хвилин, потім викласти на решітку і дати повністю охолонути.
- Для крему: збити всі інгредієнти міксером. Розрізати корж уздовж на дві половини. При бажанні можна злегка просочити корж апельсиновим або ананасовим соком.
- Промазати корж кремом, зверху покласти другу половину, промазати верх торта і боки. Прикрасити за бажанням. Дати постояти в холодильнику близько години для просочення.
На 4 шт. по 50 г.
- 200 г фініків
- 1/2 ст. мигдалю
- 10 г свіжого кореня імбиру
- 2 ст.л. какао + трохи для прикраси
- 1 ч.л. харчової рожевої води * (опціонально)
- Фініки очистити від кісточок; імбир від шкірки і нарізати його невеликими шматочками.
- Всі інгредієнти, крім какао і рожевої води, змішати в потужному блендері (або пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою) до отримання однорідної липкої маси без шматочків.
- Суміш перекласти в миску, вручну додати какао і рожеву воду. Ретельно перемішати.
- Руками зліпити товсті «картоплі» - брусочки, посипати зверху через ситечко залишилися какао і прибрати в холодильник на 2 години.
- Зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 1 тижня.
Фінікових ПИРІГ з волоськими горіхами.
- 1 ст. нарізаних фініків без кісточок
- 1/2 ст. окропу
- 1 3/4 ст. борошна
- 1 ст. порубаних смажених волоських горіхів
- 3/4 ч.л. соди
- 1/4 ч.л. солі
- 1 яйце
- 3 ст.л. меду або кленового сиропу
- 1/4 ст. рослинного масла без запаху
- 4 ст.л. вершкового масла
- 2 ч.л. яблучного оцту
- 2 ч.л. ванільного екстракту
Для глазурі знадобитися:
- Фініки залити окропом і залишити на 10 хвилин.
- Розігріти духовку до 160 ° С.
- Змішати всі сухі інгредієнти, залишивши 1/4 ст. горіхів для прикраси.
- Фініки разом з водою збити в блендері до консистенції пасти. Додати всі інші вологі інгредієнти і знову збити.
- Ложкою з'єднати суху і вологу суміші, перемішати.
- Вилити масу в силіконову форму (або звичайну, застелену пергаментним папером), розрівняти.
- Випікати близько 40-45 хвилин, готовність перевірити зубочисткою.
- Повністю остудити пиріг у формі. Потім вийняти і полити зверху глазур'ю (лимонний сік, змішаний з медом). Прикрасити горіхами, що залишилися і подавати.
Ягідний кешью-кейк
- 1 ст. вівсяних пластівців
- 1 ст.л. какао
- сік і м'якоть 1 апельсина (плівки видалити)
- 7 фініків
- 280 г кешью (2 ст.), Замочених на ніч
- 3 ст. л. меду
- 1 ст. л. лимонного соку
- 3/4 ст. води
- 2 ст. л. кокосового масла (або більше кешью, або менше води)
- 1 ст. будь-яких ягід (свіжих або заморожених)
- Прозору форму діаметром близько 18 см застелити харчовою плівкою (щоб звисали краю).
- Змішати в блендері всі інгредієнти для коржа.
- Викласти тісто на дно форми і рівномірно розподілити.
- Збити в чистому блендері всі інгредієнти для начинки, крім ягід, до однорідної, гладкої, кремової консистенції. Перевірити на солодкість.
- Викласти крем в миску, вручну вмішати ягоди. Кілька штук залишити для прикраси. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, попередньо необхідно розморозити їх і злийте зайвий сік.
- Готову начинку викласти рівним шаром на основу.
- Прибрати в морозилку на ніч.
А хто пам'ятає Печиво «Горішки» з дитинства? Давайте візьмемо їх і приготуємо прямо зараз.