За якими тільки рецептів не заготовляють огірки на зиму. Маринують, заквашують разом з помідорами або кабачками, використовуючи сухі прянощі і зелень. Хтось вважає за краще засолювання в бочках, хтось - в скляних балонах. Але є кілька простих способів засолювання огірків, з якими впорається навіть недосвідчена господиня.
Підберіть свій рецепт
Засолка огірків в скляних банках
Даний рецепт - простий спосіб консервації овочів в скляних трилітрових банках. Герметична тара тари здатна забезпечити високу якість солінь і тривале зберігання продукту протягом зими при температурі не перевищує 20оС.
Для засолювання огірки слід промити, щільно вкласти в скляні балони, перекладаючи їх прянощами. По можливості огірки варто підбирати одного розміру і товщини, щоб процес засолювання відбувався рівномірно.
Для консервації 10 кг огірків необхідно приготувати таку кількість прянощів:
- 300 грам кропу;
- 50 грам очищених коренів хрону;
- 30 грам часточок часнику;
- 10 грам гіркого стручкового перцю.
Щоб поліпшити смак і аромат солоних огірків, можна додати такі прянощі:
- листочки смородини;
- стебла і листя селери;
- петрушку;
- стебла з суцвіттями кропу;
- листя хрону;
- гілочки базиліка.
Для додання огіркам особливої фортеці можна додати в банки дубові і вишневі листя. Загальна вага прянощів не повинен перевищувати 5% від ваги огірків.
Слід пам'ятати, що надмірна кількість пряних трав може надати солоних огірків гіркий і неприємний смак.
Більшу частину прянощів слід укласти в банку поверх огірків, щоб не дати їм спливти. Потім огірки необхідно залити розсолом. Для його приготування потрібно:
- 10 літрів води;
- 700-800 грам кам'яної солі.
Не можна для засолювання овочів вживати йодовану сіль.
Огірки, залиті розсолом, повинні простоювати в такому вигляді від п'яти до шести днів при температурі 18-20оС для завершення процесу бродіння. У цей період необхідно регулярно видаляти з поверхні розсолу утворилася плівку або пінку з цвіллю (при їх появі). За потреби можна доливати в банки розсіл такий же фортеці.
Після закінчення зброджування зі скляних балонів потрібно злити весь розсіл в каструлю і закип'ятити. З'явилася, при кипінні піну слід видалити з поверхні рідини, а потім налити розсіл назад в банки з огірками. Щоб огірки після бродіння зберегли хрест і пружність, можна перед кип'ятінням додати в розсіл трохи сухої гірчиці.
Після закінчення 3-5 хвилин розсіл необхідно знову злити в каструлю і нагріти до стадії кипіння. Після цього огірки треба повторно залити розсолом і герметично закрити простерилізованих кришками.
Солоні огірки в томатному соусі
Можна отримати пікантні огірочки, якщо замість розсолу після закінчення процесу бродіння (через 3-5 днів після засолювання) залити банки з огірками гарячим (95оС) солоним томатним соком, потрібно:
- 1 літр соку;
- 15-20 грам кам'яної солі.
У цьому випадку необхідна додаткова стерилізація банок з солоними огірками: трилітрових - 50 хвилин, літрові - півгодини. Після стерилізації ємності з огірками слід закрутити прокип'яченому кришками, перевернути і тепло укутати.