Всі ми використовуємо для приготування багатьох страв соняшникову олію. Є кілька правил використання даного продукту. Зараз я розповім вам, чого робити не рекомендується.
Чи не наливайте масло на розпечену сковороду, тому що всі жири мають особливість миттєво спалахувати під дією високих температур, а сковорода може розігрітися до 300 o С. Ніколи не залишайте сковороду з маслом на вогні без нагляду, тому що при цьому може виникнути мимовільне загоряння. Якщо це все-таки сталося, то негайно накрийте сковороду вологою ганчіркою, але ні в якому разі не намагайтеся залити водою! Не варто підсмажувати продукти на занадто розігрітій олії, оскільки воно буде стріляти і обов'язково зіпсує смак продукту, який ви готуєте.
Не зберігайте соняшникову олію на світлі. Світло негативно впливає на нього, провокує окислювальні процеси і руйнує корисні речовини, які містяться в маслі. Нерафіновану соняшникову олію дуже швидко втрачає свій колір, тому що пігменти, які в ньому містяться, швидко руйнуються на світлі, і при цьому масло стає прогірклим. Рафінована олія також вицвітає, правда це не позначається на якості масла, але все-таки не варто зберігати його на світлі.
При приготуванні страв з рубленого м'яса (наприклад, котлети) кількість води у фарші не повинно перевищувати 10% від ваги м'яса, тому що зайва вода разом з соком збирається в згущеному вигляді на сковороді і провокує «стріляні» масла. Перед смаженням м'яса, його слід попередньо просушити за допомогою паперової серветки, тому що волога, яка міститься в м'ясі, потрапляє в масло, воно починає диміти і стріляти. При смаженні картоплі нарізані шматочки найкраще промити холодною водою, щоб змити надлишки крохмалю, інакше шматочки при обсмажуванні склеяться між собою і навіть можуть пристати до дна сковороди. Після промивання найкраще просушити шматочки, наприклад, за допомогою паперового рушника. Ця процедура прискорить утворення скоринки, масло не буде розбризкується, а картопля буде рівномірно обсмаженою. Масло рослинне, яке вже використовувалося для смаження (особливо фритюр), перед повторним використанням необхідно профільтрувати, а якщо під час попередньої смаження продукт підгорів, то можна в профільтровану олію додати кілька крапель лимонного соку, це прибере запах диму.