Спагеті (spaghetti) - це довгі круглі макарони, один з видів пасти (виробів з пшеничного борошна, які відварюють цілком). Справжні спагетті складаються тільки з борошна і води (ніяких яєць в них немає).
Спагеті з твердих сортів пшениці містять вітаміни групи В, марганець, калій, залізо і фосфор, комплексні вуглеводи, клітковину і амінокислоту триптофан. Калорій в готових спагетті не багато. Вони дають поребітелей почуття ситості, допомагають підтримувати оптимальну вагу, знижують рівень «поганого» холестерину в крові, нормалізують сон, піднімають настрій і допомагають позбавитися від депресивного стану. Всі корисні властивості спагетті відносяться тільки до виробів з твердих сортів пшениці і тільки, якщо до страви не повинні додаватися жирні соуси.
У 100 гр. готових спагетті міститься (приблизно):
вуглеводів - 70,0 г.
дієтичної клітковини - 3,1 м
Вибирати спагетті слід:
- за вмістом білка,
- по виду спагетті,
На упаковці спагетті потрібно знайти маркування сорти пшениці, з якої вони виготовлені. Група А - це спагетті з борошна тільки твердих сортів пшениці, група Б - з борошна м'якої склоподібної пшениці, група В - з борошна пшеничного хлібопекарського.
Якісні спагетті завжди готуються тільки з твердих сортів пшениці: «група А» і «дурум» - у вітчизняній маркування, «durum» - в зарубіжній, «simola di grano duro» - в італійській.
упаковка спагетті
Не слід купувати спагетті «в вагу»: правильні вироби продаються тільки в упаковках. Вона повинна бути герметичною, цільної, без надривів.
Матеріал якісної упаковки прозорий, щоб можна було оцінити зовнішній вигляд спагетті. Якщо вся упаковка непрозора, то в ній обов'язково має бути прозоре віконце.
На правильної упаковці бути позначені: інформація про виробника, термін зберігання, склад, калорійність.
Видів спагетті величезна кількість. Який саме вид спагетті кращий, сказати неможливо. Кожні споживач вибирає на свій власний смак.
Ціна спагетті
При виборі спагетті ціна не має значення. Дешеві вироби можуть ні в чому не поступатися дуже дорогим. І перші, і другі робляться з води і борошна. Купуючи дорогі спагетті, ми просто платимо за яскраву упаковку або за торгову марку.
Якісні спагетті мають:
- рівний золотавий, бурштиновий або кремовий колір;
- невелика кількість залишків оболонок пшеничного зерна у вигляді темних точок-вкраплень;
- відсутність борошна, уламків і крихт в пачці,
- рівний, склоподібний злам.
Сухі якісні спагетті з твердих сортів міцні, добре гнутися, але зламати їх важко.
Після варіння справжніх спагеті вода лише злегка мутніє, самі вироби зберігають форму і не злипаються.
Якщо в спагетті додані натуральні барвники, то вони можуть виявитися незвичного кольору. Так, наприклад, приємний бурштиновий, жовтий колір отримують, додаючи натуральний і нешкідливий барвник - каротин. Зелені макарони виходять при додаванні шпинату. Червоні - при додаванні буряка або моркви. Чорні - при фарбуванні чорнилом каракатиці.
Добавки можуть надавати не тільки колір, але і смак. На упаковці повинна бути інформація про використану барвнику. Якщо вказані штучні барвники, наповнювачі або замінники (будь-які інгредієнти з індексом Е), то такі спагетті купувати не варто.
Готові якісні спагетті мають легкий горіховий присмак.
Неякісні (фальшиві) спагетті мають:
- білий або яскраво-жовтий колір (зроблені зі звичайної муки і штучно підфарбовані);
- матовий колір зламу (порушена технологія виробництва).
Сухі спагетті з м'яких сортів швидко ламаються. Якщо спагетті приготовлені з порушенням технології, то вони будуть сильно кришитися.
Після варіння неякісних спагетті вода сильно мутніє, самі вироби втрачають форму, можуть перетворитися в злиплу кашу.
Якщо зварені спагетті гірчать, то це означає, що борошно, з якого вони виготовлені, зберігалася неправильно, довго, і наявні в ній жири прогірклому.
Розраховуючи порцію сухих спагетті, потрібно враховувати, що вони при варінні збільшуються в об'ємі в три рази. Зазвичай на порцію беруть 70-80 грам сухих спагетті. Але в залежності від апетиту людини діапазон розширюється від 50 до 100 грам.
Зберігаються упаковані спагетті до трьох років. Але завжди потрібно дивитися на вказаний термін придатності.
Відкриту упаковку споживачам краще не зберігати довго, тому що спагетті почнуть вбирати вологу й сторонні запахи. Зазвичай спагетті з розкритою упаковкою зберігають не більше 3-4-х місяців в чистому і в сухому і місці, подалі від спецій та інших продуктів з сильним запахом.
Для варіння спагетті краще використовувати велику каструлю. Воду слід наливати з розрахунку 1 літр на 100 грам спагетті.
Спагеті люблять воду. Краще її налити більше, ніж менше. Якщо налити мало води, то спагетті склеяться. Але вода разом зі спагетті не повинна перевищувати 3/4 об'єму каструлі, так вміст в процесі кипіння буде прагнути вилитися на плиту.
Вода в каструлі доводиться до кипіння. Потім в неї додається сіль. Зазвичай чайна ложка на каструлю або 10 грам на 1 літр води.
Коли вода знову закипить, в неї впадають, «ставляться» спагетті. Якщо вони не влазять в каструлю, то не слід їх ламати. Потрібно трохи (з півхвилини) почекати, поки частина спагетті, що знаходиться у воді, не розм'якне. Тоді можна буде за допомогою ложки занурити під воду і залишилися над нею кінчики.
Після того, як спагеті опинилися під водою, їх слід перемішати, щоб вони відокремилися один від одного.
Для того, щоб спагетті н е з обклеюються, можна додати в окріп ложку оливкової олії. Однак, якщо в подальшому планується подати спагетті з соусом, то краще оливкова олія не додавати - воно завадить вбратися в спагетті приправ.
Не варто накривати каструлю кришкою, тому що вода знову швидко закипить і почне витікати на плиту.
Після того, як вода знову закипіла, слід зменшити вогонь. Він повинен бути таким, щоб вода кипіла, але не пінилась.
По ходу варіння спагетті потрібно періодично помішувати дерев'яною ложкою, щоб вони не прилипли до днища каструлі.
Варяться якісні спагетті 10-14 хвилин. Можна засікти цей час по годинах або виставити таймер. Варто прочитати рекомендації по варінні конкретних спагетті, видрукувані на їх упаковці.
Хвилин через 8 варто спробувати спагетті, так як різні сорти і види спагетті варяться по-різному.
В кінці варіння можна додати лавровий лист (на любителя).
Не варто переварити спагетті, так вони втратять смак і корисні речовини.
Італійці зазвичай їдять небагато недоварені спагетті «аль денте» ( «на зубок»). Вважається, що трохи твердоватие спагетті і смачніше і корисніше. У переварені спагетті крохмаль стає легкозасвоюваним і «працює» на збільшення ваги.
Якщо спагетті готові, то потрібно влити в каструлю склянку холодної води, яка зупинить кипіння. Потім спагетті готові відкидають на друшляк. Попередньо друшляк варто обполоснути окропом - це нагріє його і підготує до гарячих спагетті. Друшляк зі спагеті можна поставити на каструлю, щоб в неї стікала рідина.
Також можна не використовувати друшляк, а просто злити воду з каструлі. Але це вимагає вправності. Набагато простіше такий процес проходить, якщо у вас є кришка з дірочками, через які і можна злити воду.
Не варто «вичавлювати» спагетті насухо. Трохи води повинно залишитися, щоб спагетті не пересохло.
Гарячі спагетті не можна промивати водою, інакше будуть втрачені смак і корисні речовини.
Спагеті ніколи не варять заздалегідь. Їх готують завжди прямо до столу. Їдять з пилу, з жару.
Коли спагетті готові, то їх можна:
- розкласти по тарілках і з'їсти (для смаку можна додати вершкове масло, кетчуп, кріп або посипати тертим сиром),
- з'їсти зі спеціально приготованим соусом (італійська варіант),
- використовувати у вигляді гарніру для м'яса, птиці або риби (російський варіант),
- використовувати для приготування більш складних страв (про них буде розказано в наступних розділах).
Приготовлені спагетті потрібно відразу з'їсти. Зберігати їх не слід.
Щоб перекласти спагетті в тарілки використовують спеціальні щипці. Спагеті високо піднімають над каструлею, щоб відокремити одну порцію від іншого.
В Італії існують спеціальні тарілки для спагетті, але їх використання не дуже поширене навіть серед італійців. Тому, як правило, спагетті подають в звичайних глибоких тарілках. Тарілки попередньо підігрівають, щоб спагетті були якомога більш гарячими.
Спагеті не готують і не подають в ламаною вигляді. Вони вживаються тієї довжини, яка була визначена виробником при упаковці спагетті.
Правильно їдять спагетті за допомогою вилки і ложки. Ложку тримають у лівій руці, виделку - в правій. Виделкою спагетті наколюють і накручують круговими рухами. Ложкою беруть приправу (соус) і закушують нею спагетті. Можна навертати спагетті на виделку, наголошуючи її в ложку або вертикально в дно тарілки і обертаючи навколо своєї осі. Якщо спагеттіні чіпляються один за одного і загрожують намотатися в величезний клубок, то можна допомогти і відокремити зайві спагетті ложкою.
При намотуванні спагетті головне не захопитися і не намотати на вилку занадто багато спагетті, які складно буде з'їсти з достатнім витонченістю.
Намотувати спагетті на виделку потрібно дуже акуратно, так як можна легко розприскати соус. Не варто чіпляти велику серветку на груди як слюнявчик - доросла людина в такому «вбранні» буде виглядати смішно і безглуздо.
Не можна я в тягівать або всмоктувати в себе цілі спагеттіні, тим більше зі свистом, прицмокуванням, похрюкувань або чавканьем, як роблять в деяких східних країнах. Це некультурно і справляє неприємне враження на оточуючих.
Що залишився від спагетті соус під час офіційного прийому не можна доїдати, підбираючи його шматочками хліба. А ось під час дружньої посиденьки цю процедуру можна виконати без всяких сумнівів. В Італії для неї існує навіть спеціальний термін - Скарпетта (Scarpetta - дослівно «маленька туфелька»).
Як ми бачимо, поїдання спагетті - це ціле мистецтво. Тому спагетті не рекомендують подавати на першому побаченні або на діловій вечері, так як, хвилюючись, людина може легко припуститися помилки і виставити себе в непривабливому світлі.
Спагеті - це душевний домашнє блюдо, яке їдять в колі сім'ї, друзів і близьких людей, а також в маленьких затишних ресторанчиках.
Щоб не зганьбитися перед будь-ким, можна спочатку потренуватися і поїсти спагетті на самоті (як варіант, перед дзеркалом).
До спагетті зазвичай подають не дуже ароматне і солодке сухе біле вино. До спагетті з сиром або жирним соусом може подаватися кріплене вино. До спагетті з соусами з дичини, сирів, тушкованого м'яса цілком підійде і легке червоне вино.