Згідно з переказами, в цей день апостоли чудесним чином зібралися з місць, де вони проповідували, щоб попрощатися з Пресвятою Богородицею. За своєю суворістю він наближається до Великого посту. забороняється їсти всі продукти тваринного походження, в тому числі рибу.
Згідно з народними повір'ями, на медовий Спас бджоли перестають носити мед у вулики, пасічники заламують стільники, відлітають на південь стрижі і ластівки, відцвітають троянди і падають холодні роси. Вважається, що саме з моменту медового Спаса стає холодніше. За старих часів говорили: прийшов Медовий Спас - проводжай літо.
З давніх-давен в Росії нерукотворний образ вважали найправильнішим зображенням Христа і вишивали на прапорах російської армії. Особливо шанували Спас в Москві. В середині XVII століття цар Олексій Михайлович спеціальним указом повелів перейменувати Фролівська вежу Кремля в Спаську, на воротах поставити образ Спасителя в золота ризи ( «Спас на престолі») і наказав «надалі на вічні часи» ходити під цими воротами з непокритою головою, тобто злазити з коня і знімати шапку. З тих давніх пір і до наших днів головна вежа Московського Кремля називається на честь Спасителя.
У цей день люди намагалися виконувати особливі обряди і звичаї, були особливі прикмети і забобони. Ось такими були, наприклад, хлібні прикмети:
... Хліб не можна на вазі різати - злидні накличеш.
... Відкусив булку, щоб не залишив, доїдай, інакше своє щастя залишиш.
... Хліб не можна відламувати - справи не підуть, все буде з рук валиться.
Або горіхові забобони:
... Якщо на третій Спас знайдеш два зрощених горіха, лівою рукою поклади в гаманець - весь рік будуть гроші водитися.
... Перший знайдений горіх потрібно спробувати. Порожній - не чекай змін. Гнилий - до біди. Горький - до зради. Солодкий - до щасливого кохання. Стиглий - до благополуччя. Незрілий - до важливих новин.
Три Спаса - три свята, що обрамляють Успенський піст. Три свята: Всемилостивого Спаса (він називається в народі медовий Спас), Преображення Господа Бога і Спаса нашого Ісуса Христа (так званий яблучний Спас), перенесення з Едеси до Константинополя Нерукотворного Образа Господа Ісуса Христа - як би связуют весь Успенський піст.
Медовий Спас в народі називають ще й Макавеїв. Це в честь семи братів великомученика. В цей день в стародавній Русі було прийнято крім меду і води носити на освячення мак. Напевно, це просто пов'язано з злагодженістю першого складу прізвища великомученика і словом «мак». Проте, звичай освячення маку зберігся, наприклад, на Україні і у старообрядців. Хоча, як пояснив мені батюшка, до православ'я він не має ніякого відношення. І все-таки, освячені макові головки зберігали вдома для спокою, благополуччя і миру в родині. До речі, в народній медицині вважається корисним ставити букетик їх сухих макових головок у ліжку страждають безсонням. Це допомагає спокійному сну.
У будь-якому випадку, в медовий Спас прийнято їсти страви, до складу яких входить мед, пекти пироги, пиріжки, рулети і торти з медом і маком. І особливою популярністю, звичайно, завжди користувалися медові пряники, піч які на Русі були майстри. Ось і я припасла для вас деякі рецепти.
Рулет з маком
Готувати цей рулет ми будемо і на дріжджовому, і на прісному тісті.
Варіант 1. Буде потрібно 3,5 склянки борошна, 1 склянка молока, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка солі, 30 г дріжджів і макова начинка.
Тісто готуємо опарним способом. У готову опару закладаємо всі продукти за рецептурою, добре вимішуємо і ставимо в тепле місце для підйому.
Готове тісто розгортаємо на столі в пласт товщиною 1 см. На розкатаний пласт викладаємо приготований мак, розрівнюємо його по всьому пласту, який звертаємо потім в трубку. Викладаємо рулет на металевий лист, змащений маслом, і ставимо в тепле місце на расстойку на 40-60 хвилин. Потім змащуємо рулет яйцем і через 5-6 хвилин поміщаємо для випічки в духовку при температурі 200-210 градусів на 40-50 хвилин.
Для начинки візьмемо 2 склянки маку, ½ склянки меду, 1 склянка цукру.
Мак просеем, кілька разів промиємо в гарячій воді, заллємо водою і поставимо на слабкий вогонь і доведемо до кипіння (або заллємо окропом, закриємо каструлю кришкою і залишимо на 20-30 хвилин). Потім відкинемо мак на сито або на покритий марлею друшляк і залишимо до повного охолодження. Остиглий мак пропустимо через м'ясорубку два рази і змішаємо з цукром і медом.
Така начинка хороша не тільки для рулету, але і для пирогів і пиріжків.
Варіант 2.Потребуется 3,5 склянки борошна, 150 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 3 яйця, ½ склянки сметани, по ½ ч. Ложці соди і солі.
Для начинки: 2 склянки маку, ½ склянки цукру, ½ склянки рубаних горіхів.
Перемішану борошно з содою просеем на стіл і порубати з шматком вершкового масла до стану дрібної крупки. Потім згріб в купку, зробимо в ній поглиблення, в яке покладемо сметану, заздалегідь змішані яйця, цукор, сіль і швидко замісити тісто. Винесемо тісто в прохолодне місце на 15-20 хвилин, після чого розкачати його в пласт товщиною 1 см. Засиплемо пласт товченим маком, змішаним з цукром і горіхами, і загорніть в рулет. Викладемо рулет на змащений маслом деко, змажемо його збитим яйцем і посипати маком, змішаним з цукром і горіхами. Випікаємо рулет при температурі 230-240 градусів протягом 30-35 хвилин.
макові коржики
Варіант 1. Підготувати 3 склянки борошна, 1 склянка сметани, ½ склянки вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка маку, ½ ч. Ложки соди.
Борошно, змішане з содою, просеем на стіл, зберемо горбком і зробимо поглиблення. Покладемо в нього мак, сметану, цукор, яйця, масло, все перемішати ножем і замісити тісто до еластичності. Винесемо тісто на холод на 30-40 хвилин, а потім розкачати в пласт товщиною 1 см. Наріжемо довільно кружечками за допомогою склянки, ромбиками або трикутниками. Викладемо на змащений маслом лист і будемо випікати коржики при температурі 230-250 градусів.
Варіант 2.Потребуется 2 склянки борошна, 3 ст. ложки цукру, 100 г вершкового масла, ½ склянки маку, 2/3 склянки сметани (замість сметани можна взяти кефір або кисле молоко), 1 яйце для змащування, ¼ ч. ложки соди, 2 г ванільного цукру.
Борошно, змішане з содою, просеем. Мак промиємо і відкинемо на сито для стікання води. Розімніть масло до зникнення грудочок. Всі продукти, крім борошна, змішаємо і будемо добре розтирати ложкою 5-6 хвилин, потім додати борошно і швидко замісити тісто. Розкачати його в пласт товщиною 5-6 мм. Зробимо виїмкою або ножем різні фігурки, змажемо яйцем, викладемо на змащений маслом деко і будемо випікати 10-12 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Маковик
Буде потрібно 1,5 склянки борошна, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 яйця, 1,5 склянки маку, 1 склянка цукру і ½ ч. ложки соди.
Гарненько розітріть жовтки з цукром, додати сметану, масло і виб'ємо все до однорідної маси. Муку змішаємо з содою і з'єднаємо з розтертої масою, добре вимісити тісто і винесемо його на холод на 30-40 хвилин.
Розкачати тісто в квадратний пласт товщиною 1 см і наріжемо смужки шириною 5-6 см і довжиною з металевий лист, на якому Маковик будуть випікатися. З обрізків тесту скачаємо довгий тонкий джгутик і укладемо його на краю смужки, заздалегідь змащені яйцем, у вигляді бортика. На смужку накладемо заздалегідь приготовлений мак (розтертий з цукром і перемішаний з трьома білками, збитими в піну), розрівняти його.
Випікаються Маковик при температурі 220-230 градусів. Готовий виріб охолоджується і нарізається квадратиками.
Бісквіт з маком
Візьмемо 1,5 склянки борошна, 6 яєць, 1,5 склянки цукру, ½ склянки маку, 1 ст. ложку цукрової пудри.
Яйця цілком розіб'ємо в каструлю, додати цукор. Поставимо каструлю на слабкий вогонь і будемо збивати її вміст до збільшення в об'ємі в 3-4 рази. Після цього знімемо каструлю з вогню, дамо охолонути і додати борошно. Все обережно вимісити і виллємо на деко, змащене маслом і посипаний борошном. Посиплемо поверхню тесту промитим і обсушені маком і поставимо на підсушування в тепле місце для утворення скоринки на 1-2 години. Потім нам потрібно спекти бісквіт в духовці при температурі 200-210 градусів. Готовий бісквіт посиплемо цукровою пудрою.
Якщо замість маку ви візьмете 1 ч. Ложку анісу, у вас вийде бісквіт з анісом, що не менше смачно.
Сьогодні я запропоную вам ще два рецепта виробів з маком, а вже в наступний раз ми займемося медовими кондитерськими виробами.
Сметанник з маком
Буде потрібно 1 склянка борошна, ½ склянки маку, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани, 4 яєчних жовтки, ½ ч. Ложки соди, ½ склянки рубаних горіхів, 2 ст. ложки цукрової пудри.
Жовтки розітріть з цукром і сметаною до зникнення цукрових крупинок. У цю масу поступово будемо всипати борошно, змішане з содою, і мак. Все добре перемішати і вилити у форму, змащену маслом і посипану сухарями або борошном. Поверхня розлитого тесту обсиплемо дрібно рубаними горіхами.
Випікається сметанник при температурі 220-230 градусів. Готовий виріб посипається цукровою пудрою.
Якщо замість маку ви покладете в тісто лимонну цедру або дрібно нарізані цукати, у вас вийде просто сметанник.
Печиво взбивн з маком
Буде потрібно 4 білки, 1 склянка цукру, ½ склянки маку.
Яєчні білки зіб'ємо, в кінці поступово додамо половину норми цукру. Потім поклади решту цукру, вимісити масу і викладемо її на лист, покритий папером, у вигляді невеликих лепешечек, які злегка посипаємо промитим і просушеним маком. Випікаємо печиво при температурі 110-130 градусів протягом 25-30 хвилин.
Якщо замість маку використовувати дрібно рубані горіхи, вийде печиво з горішками.