Раки, молюски, креветки та інші морепродукти корисні не всім. Алергія на ці продукти може призвести до серйозних проблем.
Небезпека морських дарів
Що таке алергія, напевно, знають всі наші читачі. І те, що така реакція організму може виникнути на найнесподіваніші подразники, також знайоме багатьом. Пилок, фрукти, овочі, побутовий пил, алкоголь, папір ... Цей список можна продовжити до безкінечності.
Відомо, що імунна система реагує, в основному, на білки, які можуть бути алергенами. Рідко алергенами виступають і інші биоорганические з'єднання, будучи гаптенами - речовини, які при з'єднанні з деякими молекулами в організмі людини стають справжніми алергенами. Говорячи про білку, гріх не згадати про саму білкової їжі - морепродуктах і мешканців прісних водойм, а точніше про ракоподібних, алергія на яких - далеко не саме рідкісне явище.
Ракоподібні - це одні з найбільш часто вживаних морських продуктів, особливо в країнах Заходу і ряду східних морських держав. Зростає вживання ракоподібних і у нас в країні, тому число алергіків на цей вид продуктів також неухильно збільшуватиметься. Найчастіше в їжу вживаються креветки, раки, краби і лобстери. Також серед дарів моря на полицях наших магазинів можна зустріти мідій, устриць і кальмарів, які насправді не належать до ракоподібних, а є молюсками.
головний винуватець
Алергія на ракоподібних - це класична lgE-опосередкована харчова алергія. lgE - це імуноглобулін класу Е, який і є «алергенним» антитілом при контакті організму з речовинами, що викликають алергію.
Найголовнішим алергеном, з яким зустрічається людський організм при вживанні ракоподібних - білок тропомиозин. Відзначено, що цей білок є причиною 80% випадків алергії на креветок. Ще одним алергеном є фермент аргінінкіназа, який присутній в тигрових креветках.
Алергія на «родинні» продукти
Встановлено, що 75% алергіків, у кого є надчутливість на один з видів ракоподібних, мають алергію і на молюсків. Пояснюється це тим, що у цих представників морської фауни дуже схожі білки. Тому, якщо у вас відзначається алергія на раків, креветок та інших ракоподібних, то цілком ймовірно, що ваш організм також буде реагувати на устриць, кальмарів та мідій.
симптоматика
Наслідки від прийому алергенних ракоподібних можуть бути найрізноманітніші. Найчастіше це алергічні реакції в ротовій порожнині, шлунково-кишковому тракті і на шкірі у вигляді кропивниці. Може відзначатися припухлість губ, язика і горла з супроводжується свербінням. У деяких випадках наслідки більш драматичні з розвитком анафілактичного шоку: задуха, різке зниження кров'яного тиску аж до смерті.
Варто врахувати той факт, що алергія на ракоподібних (як і будь-який інший вид харчової алергії) може виникнути не тільки через вживання продукту всередину. Причиною підвищеної чутливості може бути і запах. Тому, тримайтеся подалі від місць, де варять раків, і готують страви з ракоподібних. Речовини з парами води проникають в легені, де і викликають алергічну реакцію.
Що робити?
На щастя, алергія на ракоподібних, це не повсякденні муки і страждання. Ви цілком можете уникати контакту з алергенами, щоб ваш організм не зазнавав великих неприємностей. Тому все, що можна порадити людині з алергією на ракоподібних, це виняток зі свого раціону харчування раків і всіх його родичів.
У зв'язку з цим особливо уважними варто бути при покупці готових страв, зокрема, якщо там присутні морепродукти. У ресторанах з японської, середземноморської та кухнею Південно-Східної Азії ретельно вивчайте меню, і бажано попередити офіціанта про вашу проблему.