В. Л, Павлов, Ю. Г. Скорикова, Е. С. Заруднєва, Л. Д. Каган, H. М. Полєтаєва і Е. А. Ляшенко
Краснодарський науково-дослідний інститут харчової промисловості
СПОСІБ ЗБЕРІГАННЯ СВІЖИХ ОГІРКІВ
Ізобретенйе відноситься до консервної промисловості.
Відомий спосіб зберігання свіжих огірків, що полягає в попередньому охолодженні їх водою і подальшій витримці в охолоджуваному приміщенні. Однак цей спосіб не дозволяє зберігати огірки протягом тривалого часу через бактеріологічних і фізіолопіческіх захворювань. Крім того, при такому способі поранення відбувається швидка втрата якості огірків: пожовтіння і в'янення їх за рахунок недостатньо високої вологості повітря в приміщенні.
Для усунення цих недоліків в процесі зберігання проводять періодично 1 †"2 рази в цілодобово протягом 15 вЂ" 30 ІІН зрошення огірків охолодженої водою з температурою на 2 †"3 нижче оптимальної температури зберігання.
Спосіб здійснюється наступним чином.
Огірки в тарі закладають в охолоджуваний бункер або в камеру холодильника, обладнану душовим пристроєм, розташованим зверху, і стоком для видалення відпрацьованої води. Зберігання проводять в два періоди. У перший період, який триває 1 †"2 тижні, темпер атура а огірків знижується до оптим альної, і тривалість його залежить від сорту і зрілості огірків. У цей період виробляють найбільш інтенсивне охолодження огірків.
У другій період, що триває 3 †"4 тижні, відбувається підтримання оптимальної температури охолоджених огірків, при якому холод витрачається тільки на запобігання нагріву плодів внаслідок дихання і від навколишнього середовища. В процесі зберігання відносна вологість повітря близька до 100о / о, що спосооствующіх запобігання в'янення огірків. Оптимальна температура зберігання н А10 ходиться в межах 3 †"7 З залежно від сорту і зрілості огірків. Зрошення огірків водою в перший період виробляють 1 †"2 рази на добу протягом 15 вЂ" 30 хвилин. Техтпература охолоджувальної води на 2 †"3 нижче оптімаль15 ної температури зберігання. У другій період зрошення ведуть 2 †"3 рази в тиждень.
Запропонований спосіб дозволяє зберігати свіжі огірки протягом 4 †"6 тижнів без зниження їх якості.
Спосіб зберігання свіжих огірків, заклю2ь включають у попередньому про «лажденіі їх водою і подальшій витримці в про« лаждающей приміщенні, що відрізняється тим, що, з метою збільшення терміну зберігання та збереження хорошої якості огірків за рахунок под.
30 тримання 100> /> відносної вологості повітря в приміщенні, в процесі зберігання проводять періодично 1 †"2 рази в цілодобово протягом 15 вЂ" 30 міо. зрошення огірків охолодженої водою з температурою на 2 †"3 нижче оптимальної температури зберігання.
Укладач 3. Салімовская
Замовлення 896/16 Тираж 499 Передплатна
ЦІІІПІ Комітету у справах винаходів і відкриттів при Раді Міністрів СРСР
Москва К-35, Раушской наб. д. 4/5
Друкарня, пр. Сапунова, 2