- Чи правда, що шоколад корисний?
- Вчені довели, що 2 квадратика шоколадної плитки в день здатні зарядити хорошим настроєм і відмінним самопочуттям. Шоколад стимулює вироблення ендорфіну - гормону гарного настрою.
- І який він, справжній шоколад? За якими ознаками - запаху, кольору - можна відрізнити шоколад від підробки?
- Якщо говорити про загальні правила незалежно від виду, то вони такі: шоколад повинен блищати (на плитці легкий глянсовий блиск), при спробі зламати плитку, справжній шоколад обов'язково видасть гучний клацання. Головних компонентів в класичному темному шоколаді п'ять: какао масло, какао терте, цукор, ваніль, соєвий лецитин.
- Наявність соєвого лецитину неодмінна умова?
- Так. І це не повинно лякати. Соєвий лецитин необхідний для того, щоб надати плинність шоколадної маси. Між іншим, він корисний для організму.
І ще. Я не випадково сказав, що в справжній шоколад важливий компонент - ваніль. Саме ваніль, а не ванілін. Ваніль - натуральний продукт, досить дорогий, з тонким ніжним запахом. Те, що кладуть в більшість сучасних шоколадок - ванілін.
Ванілін - одне з досягнень хімічної промисловості. У справжній шоколад його бути не повинно! І остання умова «правильного» шоколаду: в роті він відразу тане.
- Це дуже цікаве умова! Чому справжній шоколад тане в роті?
- У зв'язку з тим, що його основа - какао масло. Якщо з продукту прибирають какао масло, то продукт вже не можна назвати шоколадом. Завдяки какао маслу шоколад плавиться в роті людини з температурою тіла 36, 6 градусів, а при температурі + 20 залишається в твердому стані.
У ті продукти, які у нас часто називають шоколадом, але які по суті є кондитерськими плитками, замість какао масла кладуть його замінник (кокосове, бавовняне і ін. Масло).
Плитки, створені на гідрогенезірованние жирах, плавляться при температурі не нижче +40. Тобто, вам доведеться, не дай Бог, звичайно, дуже захворіти, щоб такий «шоколад» розплавився у вас в роті.
- Це дуже цінні поради. Але, на жаль, застосувати їх ми можемо тільки постфактум, вже купивши продукт. Бути може, існують якісь правила розпізнавання шоколаду до його покупки, в магазині?
- Перед покупкою потрібно уважно вивчити етикетку.
- в гіркому шоколаді від 60 до 99% какао продуктів;
- в темному шоколаді від 45 до 58% какао продуктів;
- в молочному від 28 до 40% какао продуктів;
- в білому від 18 до 20% какао продуктів.
Все, що нижче цих показників, глазур.
- Виходить, що білий шоколад - зовсім не шоколад?
- У професійній трактуванні не зовсім шоколад.
- Темний, чорний, гіркий шоколад ... У чому відмінність?
Загалом, він найкорисніший. Але і найдорожчий. А «чорного» шоколаду, власне, не існує. Це народна номінація темного шоколаду.
- Іноді, купуючи шоколад, виявляєш на ньому білий наліт. Дивишся на термін зберігання: все в порядку. Звідки і чому береться цей «іній»?
- У фахівців це називається «посивіння» шоколаду. Шоколад втрачає блиск, і на поверхні з'являється м'який білий шар. Такий шар робить шоколад неприємним на вигляд.
Є його можна, але смакові якості значно знижуються. Зберігання при постійній температурі попереджає поява «посивіння».
- Як довго можна зберігати шоколад і чи залежить це від його виду?
- Час зберігання білого шоколаду 12 місяців, молочний шоколад придатний близько 18 місяців, а темний шоколад їстівний 24 місяці.
- Де найкраще зберігати шоколад? Чомусь прийнято класти його в холодильник ...
- Оптимальна температура зберігання + 16-20 градусів, тобто не холодильник. Шоколад є дуже чутливим до поглинання різних ароматів, тому він ніколи не повинен знаходитися біля сильно пахнуть продуктів.
- У чому специфіка діабетичного шоколаду?
- У діабетичному шоколаді замість цукру використовуються підсолоджувачі, такі як сорбіт, ксиліт.
- Шоколад в вашому розумінні це що: ласощі, повноцінна їжа або, можливо, ліки?
- Звичайно, шоколад - ласощі. Його корисні властивості супроводжують його головному якості: бути задоволенням. Шоколад - досконалий продукт з найширшим спектром смакових характеристик.
- Короткий перелік рекомендацій людині, яка бажає купити хороший шоколад.
- Термін зберігання шоколаду (темного) не може перевищувати 1 року, температура зберігання не вище + 16-200 С. Запам'ятайте! Шоколад повинен пахнути шоколадом, а не ваніллю або цукром (що часто вводить нас в оману).
Плитка хорошого шоколаду блищить, а при відламуванням в умовах кімнатної температури (+ 21-23 градуси) видає клацання. Ну, і найдоступніший варіант перевірки: шоколад тане в роті.
- Як ви вважаєте, в шоколаді більше користі чи шкоди?
- Я досконально вивчив це питання і в теорії, і на практиці. Можу стверджувати: шкоди від шоколаду немає. Він може пошкодити тільки в двох випадках: або коли виготовлений неякісно, або коли його перебрали. Але, погодьтеся, це стосується будь-якого, самого корисного продукту!
Родина шоколаду - Центральна і Південна Америка. Протягом багатьох століть шоколад вживався у вигляді напою - індіанці змішували мелені і обсмажені какао-боби з водою, а потім в цю суміш додавався червоний перець (чилі). Шоколад здавна наділявся різними цілющими властивостями.
Йому приписували лікування депресій, поліпшення самопочуття, швидке загоєння ран. У Барнаулі останнім часом з'явилося чимало нових кондитерських магазинів, значить, існує велика потреба городян в поліпшувачів настрою. Головне - знати міру.