Отже, стейк. Яке м'ясо можна використовувати для його приготування? Тут сумніватися не доводиться: тільки шматки яловичини завтовшки до 5 сантиметрів, нарізані поперек волокон. Розмір порції в цьому випадку може бути різний і доходить до 700 грамів. Зауважте - тільки яловичина. Чи не свинина, що не баранина, блюда з яких також можуть бути дуже смачні, а саме яловичина. Справа в тому, що цей вид м'яса знаком людям з глибокої давнини, так як він найбільшою мірою безпечний для людини. Про це свідчить досі збереглася звичка готувати м'ясо з кров'ю, фактично - напівсире. Спори щодо переваг такого способу приготування їжі залишимо дієтологів, які вже кілька століть не можуть про це домовитися.
Справжній стейк не може бути дешевий за визначенням: для його виготовлення потрібно вирізка - найкраща частина туші бичка. Це - дуже ніжне м'ясо, обсяг якого не перевищує 10% від обсягу туші. Для приготування стейка потрібна рівна жар, який отримують, спалюючи деревне вугілля. Тут принципово важливо зберегти простоту процедури. Ніяких удосконалень! Духовки, мікрохвильовки, а тим більше - сковороди обов'язково зіпсують смак стейка.
Звичайно ж, стейк зі сковорідки теж досить смачний, але це буде вже щось інше, що не має повного права називатися стейком. Класична технологія гранично проста. М'ясо перед приміщенням його на решітку потрібно обсушити і злегка зігріти. Морозиво м'ясо слід відігрівати заздалегідь і робити це потрібно поступово в прохолодному місці. М'ясо, порізане на порції, викладається на решітку і обсмажують з двох сторін. Якщо ви все-таки змушені використовувати сковорідку, її потрібно попередньо розігріти в достатній мірі. Для того, щоб не пересушити блюдо, процес приготування стейка не повинен тривати більше 15 хвилин. Останнє, що необхідно зробити перед подачею стейка на стіл, це трохи витримати в теплому місці шматки м'яса, зняті з вогню. За цей час сік встигає рівномірно просочити весь шматок м'яса, і воно стає чудово смачним. Овочі і зелений горошок повинні до цього часу бути вже на столі.
