Смажені у фритюрі рисові роли з начинкою з яловичини, овочів і яєчного млинчика.
Спрінг-роли - це збірна назва закусок, які представляють собою загорнуту в рисовий папір (або інше найтонше тісто) начинку c овочами, морепродуктами або різноманітними видами м'яса або птиці, а також ягід і / або фруктів. Звідки прийшла, там і поширена - південно-східна Азія. У нас же спринг роли можна спробувати в ресто-барах тайської, японської, китайської та в'єтнамської кухні. Але чому б і не приготувати їх своїми руками? Дуууже захоплююче заняття. А ще це дуже смачно! Особливо, якщо придумувати начинки зі своїх улюблених продуктів :)
А є спринг-роли можна як в «свіжому» вигляді, так і в підсмаженому на грилі або у фритюрі до золотистої скоринки.
Загалом, все покажу, всьому навчу!
В одній пачці рисового паперу зазвичай знаходиться 100г листів, а це 14 штук. Будемо орієнтуватися саме на цю кількість - 14 ролів. Таким чином:
Обсмажуємо спочатку цибульні півкільця.
Потім додаємо м'ясо. Буквально через хвилини 3-4.
Обсмажуємо все до схоплювання м'ясного білка (поки м'ясо не втратить червоні відтінки) і додаємо терту моркву.
Як тільки морква стане м'якою, можна додати який-небудь смачненький соус типу «Теріякі», «Унагі», «Устричний» (буквально 2 ст.л.). +15 до смаку!
А слідом додаємо порізані яєчні млинці. 2 яйця - 2 млинчика.
Як готувати яєчні млинці: змішуємо яйце і 1 ст.л. соєвого соусу, розмішуємо виделкою до однорідної маси і виливаємо на сковороду, перевертаючи її таким чином, щоб суміш розтеклася по всьому її периметру. Як тільки млинець схопився з одного боку (не має рідкої частини на видимій нам поверхні), перевертаємо і рум'яні його з іншого боку буквально 1-1,5 хвилини.
Тепер найскладніше.
Технологія роботи з рисової папером.
- рисовий папір;
- начинка;
- тарілка з невеликим поглибленням, діаметр якої повинен бути більше рисових листів;
- дерев'яна обробна дошка (а взагалі, беріть будь-яку, просто з деревом працювати трохи зручніше);
- холодна вода, яку наллємо в тарілку.
Насамперед беремо один аркуш паперу і акуратно кладемо його на поверхню води. Трохи притискаємо, щоб лист покрився водою повністю. Відразу ж перевертаємо і знову стежимо за тим, щоб вода покрила папір.
Швидко перекладаємо лист на обробну дошку.
Без всяких очікувань викладаємо начинку. Приблизно 1,5-2 ст.л.
Нахлестивать начинку лівої і правої стороною паперу. Обов'язкова умова: вийшла в підсумку смуга повинна бути рівною.
І тепер починаємо закручувати рол у напрямку знизу вгору. І будьте обережні. Не дивлячись на те, що рисовий папір при контакті з водою стає пружною і еластичною, вона також при цьому дуже липка і неслухняна. Тому моя вам порада: при роботі з рисовим папером, зосередьте всю ніжність свого тіла і характеру в руках. Не можна ні поспішати, ні тупити в нападі гальмування. Словите гармонію ще на етапі відкриття упаковки з рисової папером. І не відпускайте це стан. Не панікуйте і не нервуйте, якщо ця фентіфля буде випендрюватися. Вона як гавкаючий собака: гавкає тільки на тих, хто боїться панікує :)
У підсумку маємо ось такий скруток:
Прибираємо скруточек на поверхню, злегка змащену маслом, і повторюємо повний алгоритм з усіма листами.
Таким чином, спринг-роли готові! Їх вже можна сміливо їсти, занурюючи кожен в який-небудь кисло-солодкий соус або ніжний кремообразний дип (залежить від начинки). А ті, хто хоче засмажити роли у фритюрі, читаємо далі.
Обсмажування спринг-ролів у фритюрі.
Якщо ви свідомо знаєте, що будете обсмажувати спринг-роли, то ще на етапі загортання начинки в рисовий папір, вам в обов'язковому порядку необхідно дотримати важливе правило: завертайте рол щільно! Повітря в ньому має бути екстремально мало, ось на скільки це можливо! Потім нагріваємо до 150 градусів рафінована рослинна олія (така кількість, щоб рол при смаженні плавав). Якщо немає термометра, зрозуміти, що масло досягло 150-180 градусів дуже просто: киньте в нього якусь крихту-шматочок. Вона повинна почати активно і наполегливо пузиритися, створюючи навколо себе оболонку з киплячого масла :) Опускаємо роли по 1 штуці (інакше вони можуть злипнутися і порватися). Обсмажили один, і тільки потім закинули другий.
Роли після смаження у фритюрі виходять екстра-жирними. Перекладайте готові на паперові рушники. Але стежте за тим, щоб вони на прилипали до паперу. Багато їх зажарюють до пісочного кольору. Я так довго чекати не стала, а вам не забороняю. Як-небудь і сама спробую :) А в цей раз вони біленькі, але вже злегка хрусткі.
А зажарювати я їх не стала тільки тому що останнім кроком стало огіркове обгортання - дуже цікава і освіжаюча процедура для моїх азіатських малюків :) Такі огіркові слайси для обгортання чого завгодно не складно зробити звичайною овощечисткой. Упріть довгий огірок собі в живіт і зверху вниз ведіть вістрям Овочечистка, придавлюючи знаряддя до огірку, щоб не зіскочити передчасно :) Вони виходять не дуже рівними, але якщо крутити щось на два оберти, огірковим косяків особливо не видно :)
