Весільна сукня чекає свого часу, лімузин замовлений, а час урочистої реєстрації давно відомо. А ви не забули про весільний торт? Цей символ справжнього свята повинен захоплювати, дивувати і зривати оплески гостей. Для успіху потрібен всього один компонент - вмілі руки кондитера. Ми розповімо про те, де і як знайти справжнього професіонала солодкого справи.
За весільним тортом - не в магазин
Звичайно, принести на весілля торт з супермаркету - небачена дикість. Хочете, щоб ваша весілля було індивідуальної, гості - ситими, а один з найважливіших днів вашого життя запам'ятався назавжди? Тоді вирушайте на пошуки майстра кондитерської справи, а не до полиць найближчого магазину.
Ще одна причина, по якій торт на замовлення залишає позаду магазинних конкурентів - це його склад. Запам'ятайте: свіжі дорогі інгредієнти, відсутність заготовок-напівфабрикатів, неймовірний смак. Три складових успіху готові зробити незабутнім будь-яке святкування.
«Магазинний торт - це торт економ-класу. Він потрібен для того, щоб покупець між покупкою молока і хліба придбав на десерт тортик. Замовний торт - це торт-свято, таким тортом потрібно дивувати і захоплювати гостей, він повинен залишитися в пам'яті і на красивих сімейних фото.
Магазинні торти виготовлені найчастіше з готових напівфабрикатів і різних преміксів, такі торти можуть зберігатися і продаватися довго. Досить прочитати етикетку зі складом, щоб зрозуміти з чого виготовлений торт. Замовний торт передається покупцеві і з'їдається буквально на наступний день, його не потрібно довго зберігати.
Торт буде складатися з натуральних компонентів - яєць, цукру, борошна, натуральних вершків, ягід, шоколаду та фруктів. В інтересах кондитера зробити настільки смачний торт, щоб замовник залишився з цим майстром надовго і привів ще не одного вдячного клієнта ».
Наталя Сверчкова, кондитер
Тепер, коли ви знаєте про основні плюси тортів не з магазинів, варто задуматися про торті більш докладно.
солодка теорія
Багато в чому солодке завершення вашого весілля, то є якість весільного торта, залежить від вас. "Але чому? Адже я довіряю торт кондитерові, а не роблю своїми руками? », - скажете ви і матимете рацію, але лише частково. Справжній професіонал може дати вам цінні поради про форму торта, начинці і масі, але останнє слово залишиться за вами.
Торт повинен відповідати стилістиці вашого весілля. Так, мережива на весільному торті чудово поєднуються з вінтажним стилем, а європейська весілля в ніжних пастельних тонах вимагає елегантного, сучасного, але лаконічного торта. Якщо ви не можете вибрати між трьома-чотирма стилями, не прагніть вмістити весь декор в одному торті, можна взяти якісь окремі штрихи.
Кондитери радять вибирати різні начинки для кожного ярусу весільного торта. Це ключ до торту, який сподобається всім - і любителям шоколадних прошарків, і цінителям фруктових наповнювачів, і обожателям кремових хмар. Якщо у кого-то з ваших гостей харчова алергія або непереносимість будь-яких продуктів, то обов'язково варто повідомити про це кондитерові. Професіонал підбере спеціальні начинки для вашого торта.
«Багатоярусний торт повинен в нижніх ярусах мати начинки без високої кремовою прошарку, відмінно підійдуть дуже смачні медяники (наприклад, з Брусничка, з горішками, з карамельним соусом і волоським горіхом), торти з тонкими пісковими коржами (наприклад, з маскарпоне і горіхами, з брусницею , з полуницею, фундук в шоколаді), шоколадні торти з шоколадним ганаш, карамельно-трюфельний ганаш, бідний єврей - ці торти смачні і зможуть витримати вагу верхніх ярусів і прикрас.
Для середніх ярусів я пропоную шоколадні торти і сметанник, а в самий верхній ярус можна ніжні світлі, легкі фруктові начинки. При розташуванні тортів на підставці з окремими тарілочками, можна вибрати все, що душа забажає, тут не має ніякого значення послідовність начинок.
Мої торти виконані з високоякісних і натуральних інгредієнтів, рецептура вивірена і збалансована для гармонійного смаку. Деякі торти виготовлені за рецептами знаменитих кондитерів, що мають світову славу, деякі торти розроблені мною, останнім часом все частіше користуються попитом торти з радянського минулого, виконані строго по ГОСТу, а дещо береться зі старої зошити з пожовклими від старості сторінками - ці мають особливий смак, смак дитинства ».
Наталя Сверчкова, кондитер
У справжнього кондитера повинні бути барвисті малюнки з розрізами тортів, щоб клієнт міг наочно уявити, як буде виглядати на торжестві той чи інший солодкий подарунок. Якщо у вас є свої ідеї - сміливо обговорюйте їх з кондитером.
апетитна практика
Звичайно, шикарний весільний торт - недешеве задоволення. Ціна, перш за все, складається з складності та обсягів роботи майстра кондитерської справи. Так, якщо начинку можна приготувати за кілька годин, то на прикрасу торта їстівним декором знадобиться набагато більше часу. Фігурки, ручний розпис, квіти, Айсінг - все це буде впливати на вартість торта і час приготування.
Ще один показник - це вага. Норма однієї порції - 150 гр. Мінімальна вага одноярусних тортів - 3-3,5 кіло, двоярусних - 5-5,5 кіло, триярусні - це 8-8,5 кіло.
Коли ви розберетеся з начинкою, формою і вагою, досвідчений кондитер відразу назве вам ціну. До слова, замовляти торт кондитери радять за 2-3 місяці до весільного торжества. За цей час майстер кулінарної майстерності встигне втілити життя будь-яку фантазію нареченого і нареченої.
«При виборі кондитера раджу обов'язково дивитися роботи майстра, красиві картинки в альбомах тільки зіб'ють вас з пантелику. Крім того, якщо в альбомах у майстерні немає жодного власного торта, а тільки чужі роботи, то, скоріше за все, їм просто нема чого презентувати - ви ризикуєте придбати кота в мішку ».
Наталя Сверчкова, кондитер
Обов'язково уточніть час і місце доставки готового торта, щоб останній залишився у всій красі до закінчення торжества і не постраждав від літньої спеки або гарячих зимових батарей.
Поставтеся до вибору весільного торта серйозно, віддавайте долю свого свята тільки в надійні руки, обговорюйте всі моменти з професіоналом солодкого справи і радуйте гостей таким тортом, який вони ще ніколи не пробували!