Джерелами виробництва яловичини в нашій країні є молочне і спеціалізоване м'ясне скотарство, частки яких рівні відповідно 96 і 4%. При цьому понад 70% забійної худоби становить молодняк. Дані обставини є визначальними і в організації і технології виробництва яловичини.
За завершеності виробництва, системам змісту і типам годівлі можна виділити наступні основні технології:
Технології з повним циклом виробництва:
1. Вирощування телят-молочників з 10-30-денного віку з завершується інтенсивним відгодівлею бичків до досягнення живої маси 420-450 кг у віці 13-14 місяців. Ця технологія заснована на циклічності і поточности виробництва, що враховують закономірності росту і розвитку та формування м'ясної продуктивності тварин, на максимальному використанні засобів механізації та автоматизації, що забезпечують високу продуктивність праці і комфортність тварин. За даною технологією тварин утримують безприв'язно групами по 18 голів па щілинних підлогах і в приміщеннях з регульованим мікрокліматом. Тип годівлі - концентратно-сенажних. У структурі раціону до 70% (але поживності) складають концентровані корми, які поставляються державою.
Технології з неповним циклом виробництва:
1. Дорощування і відгодівлю молодняку молочних і комбінованих порід з 4-8-місячного віку, м'ясних порід - з 8-10-місячного віку до віку 16-18 місяців і живої маси при реалізації 400-500 кг. За цією технологією телят вирощують в умовах колгоспних і радгоспних ферм, а потім передають на дорощування і відгодівлю на спеціалізовані підприємства, що працюють самостійно або в рамках міжгосподарських об'єднань. Утримують тварин в приміщеннях невеликими групами в клітках або прив'язних на суцільних або ґратчастих підлогах. Основні корми - силос, сінаж, грубі корми, концентрати і відходи харчової промисловості.
2. Вирощування і дорощування молодняку до 10-12-місячного віку і живою масою 260-300 кг з подальшою передачею його на заключний відгодівлю на спеціалізовані комплекси або майданчика цілорічного дії. Майданчики при цьому обладнають навісами над годівницями (або без них) і вітрозахисними огорожами. Процеси утримання та відгодівлі тварин механізовані.
За технологією передбачено комплектування таких комплексів (майданчиків) кастрованими бичками м'ясних і молочних порід у віці 6-8 місяців з живою масою 180-200 кг. Молодняк молочних порід з меншою живою масою спочатку дорощують в телятнику до живої маси 180-200 кг, а потім переводять в загальні загони для відгодівлі.
Час перебування худоби на таких комплексах (майданчиках) для м'ясних порід 260 днів, для молочних - 320 днів. Виробничий цикл по особливостям годування ділять па три періоди: стартерний, зростання і відгодівлі. Раціони стартерного періоду забезпечують швидку адаптацію тварин і підготовку до поїдання великої кількості об'ємистих кормів. У період зростання тваринам згодовують максимальну кількість кукурудзяного силосу, а в період відгодівлі, що включає три фази, норму об'ємистих кормів поступово зменшують при підвищенні частки концентратів в заключній фазі відгодівлі.
У ряді господарств використовують відгодівельні майданчики менших розмірів, які по об'ємно-планувального вирішення і технології утримання можна розподілити на три типи:
- відкриті відгодівельні майданчики з тіньовими навісами (і без них) сезонного або цілорічного дії для дорощування і відгодівлі худоби;
- майданчики з тристінну навісами цілорічного дії для дорощування і відгодівлі молодняку;
- майданчики, зблоковані з приміщеннями полегшеного типу, в яких для лігва використовують глибоку підстилку або бокси.
Відгодівельні майданчики, діють в різних районах країни, відрізняються покриттям вигульних і кормових дворів, пристроєм лігва для відпочинку тварин і деякими іншими елементами.
У м'ясному скотарстві в залежності від зони країни для виробництва яловичини використовують чотири типи технологій:
Технологія розрахована на реалізацію молодняка на м'ясо у віці 18-20 місяців з живою масою 400-420 кг при рівні виробництва яловичини на кожну тварину вихідного поголів'я худоби близько 100-120 кг в живій масі.
Особливості технології - осінньо-зимово-ранньовесняні отелення з поточно-цехової організацією виробництва, що включає цехи: отримання телят, вирощування телят до відлучення і осіменіння корів, вирощування телиць і їх запліднення, вирощування і оцінки бичків за власною продуктивністю і бугаїв-плідників за якістю потомства , відгодівлі сверхремонтного молодняка.
Технологічний цикл починають з відбору глибокотільних корів і розміщення їх в пологовому відділенні. З розтелилися корів протягом 1-2 місяців і їх телят формують однорідну групу з 60 корів і 60 телят. Це дозволяє правильно організувати режим і забезпечити повноцінність годівлі корів і телят, ритмічний відбирання однорідних партій молодняка, формування однорідних за віком і живою масою груп ремонтного і відгодівельного молодняку, ритмічне осіменіння телиць, продаж племінних тварин і відгодівельного молодняку.
Цехи репродукції, вирощування ремонтного молодняка і відгодівлі територіально роз'єднані, мають свою виробничу структуру, матеріально-технічні та кормові засоби.
Технологія розрахована на реалізацію молодняка у віці 16-18 місяців з живою масою 450-500 кг при рівні виробництва яловичини на одну тварину вихідного поголів'я 160-170 кг в живій масі.
Виробничою одиницею є стадо з поголів'ям 300-600 корів. Особливості технології - цілорічні отелення і поточно-цехова переміщення корів у виробничому циклі, сутність якого полягає в тому, що глибокотільних корів відбирають в пологове відділення, де їх утримують до досягнення віку телят 10-15 днів. Потім корів з телятами переводять на 3-3,5 місяці в наступну секцію або приміщення. Протягом цього часу проводять осіменіння корів, після чого їх разом з телятами переводять в секцію для подальшого вирощування телят до 6 - 8-месячпого віку. У цій же секції корів досліджують на тільність, далі тільних корів переводять в секцію глибокотільних корів, а ялових вибраковують. Телят після відлучення переводять на ферми з вирощування ремонтного молодняка, а сверхремонтний молодняк - на майданчики або комплекси по відгодівлі м'ясної худоби. Технологія передбачає інтенсивне вирощування телиць і осіменіння у віці 14 - 16 місяців. Цю технологію рекомендують для основних високопродуктивних порід м'ясної худоби і їх помісей. Вона розрахована на реалізацію молодняка у віці 10-18 місяців з живою масою 450-500 кг і виробництво яловичини на одну тварину вихідного поголів'я 140-160 кг в живій масі.
Технологія розрахована на реалізацію молодняка на м'ясо у віці близько 2 років з живою масою 600-650 кг при виробництві яловичини на одну тварину вихідного поголів'я 160-180 кг в живій масі.