У країні розгорнулася чергова дискусія на тему: "Чи шкідливі для здоров'я курячі стегенця, любовно звані в народі" ніжки Буша "? Спробуємо неупереджено розібратися в цьому.
Кажуть, якщо з'їсти м'ясо "гормональної" або "шкідливою" курки, можна смертельно захворіти.
Багато онкологічні захворювання викликаються саме порушенням імунної та гормонального статусу. Як правило, ті, хто постійно їсть стегенця, дуже швидко товстіють. І рідко кому потім вдається схуднути.
Наші кури, на відміну від американських, екологічно чисті. Ніякої "хімією" їх не годують. Так-що краще купувати наших.
У Мінсільгосппроді РФ підтверджують, що, звичайно ж, краще купувати вітчизняних курей. Однак існує документ: ГОСТ 18292-95 під назвою "Птах с / г для забою". По ньому, наприклад, антибіотики "нашої пташці" все-таки дають, але припиняють за 20 днів до того як вона стане тушкою. Застосовують у нас і різні кормові добавки. Гормональні препарати збільшують у курей м'язову масу. І важко поручитися за те, що і вітчизняні виробники не перестараються з добавками.
Всі шкідливі речовини, які є в стегенця або ніжках, підуть, якщо курочку добре проварити або прожарити ..
Це досить поширена помилка, що при тривалій термічній обробці зникають шкідливі речовини. Виварити їх неможливо. Більш того, багато хімічні компоненти "байдужі" до високих температур. Зазвичай шкідливі речовини концентруються в кісткової і жирової тканини. Перш за все з курки потрібно прибрати всю шкіру і видимий жир, особливо з нижньої частини черевця. Не варто варити бульйон з курячих ніжок. Ноги курей це працюючі м'язи, а саме там накопичується молочна кислота. Для дієтичного бульйону більше підійде грудка.
Кажуть, що американці імпортують нам "ніжки Буша" тому, що в них темне куряче м'ясо. Самі ж вони їдять тільки біле, корисне - грудки.
Що корисніше - біле куряче м'ясо або темне, - питання спірне. Найголовніший вітамін, який міститься в курячому м'ясі, - це Вб, саме він знижує ризик виникнення серцевої коронарної недостатності. Так ось: в 100 грамах курячої грудки міститься 0,18 мг В. в курячі стегенця - 0,19 мг, а в темному м'ясі, тобто в ніжці - його найбільше - 0,31 мг. У той же час в ніжці більше холестерину - 58 мг на 100 г продукту, в грудці менше - 52 мг. Тому для лікувального харчування рекомендується біле куряче м'ясо.
- Намагайтеся не купувати стару птицю. Вік можна визначити так: у старої - шкіра груба, жовтуватого відтінку. У молодої -белая, на ній чітко, особливо під крилами, видно прожилки. Якщо купуєте ніжки, дивіться на лусочки. Дрібні - курка молода. Грубі, великі, з жовтуватим відтінком, з вапняними наростами - стара.
- Не купуйте курячі ніжки, які заморожувалися-розморожувалися по кілька разів. Відрізнити їх можна так: зазвичай такі ніжки мають неправильну або неприродну форму, білясту забарвлення, шкіра на них ніби "зрушена" і оголює стегенце.
Портал «Благословення Батька» (www.imbf.org)