Суджук - вид ковбаси, яку дуже люблять близькосхідні народи. Географія цієї страви така широка, що всюди цей м'ясний продукт називається по-різному: шужук, чужук, Чучук, суджук і т.д. Але готують це блюдо завжди і всюди з кращих філейні шматків м'яса, переважно конини і яловичини, перемежовуючи їх зі згустками тваринного жиру. Причиною, через яку це ковбасний виріб стало таким популярним, є жаркий азіатський клімат: тільки в добре засушеному вигляді м'ясо вдавалося зберегти надовго.
![Суджук, рецепт з фото (можна) Суджук, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/sudzhukretseptsfoto-3db68434.jpg)
Що таке суджук?
Процес виготовлення суджук досить тривалий. Крім традиційної конини для його готування підійде баранина, яловичина або свинина, перемішана з жиром. Головне - перетворити набиту м'ясом кишку в суху в'ялену ковбасу, яка витримала б тривале зберігання. Ще одна «фірмова» риса суджук - його форма. Ковбасу витримують під гнітом, тому кругла в розрізі палиця набуває приплющену форму. Саме завдяки їй суджук легко дізнатися на прилавках магазинів, де він входить в розряд елітних ковбас і коштує досить дорого.
![Суджук, рецепт з фото (якої) Суджук, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/sudzhukretseptsfoto-1480b909.jpg)
Рецепт домашнього суджук
Процес приготування ковбаси ускладнює непроста технологія копчення.
До складу страви входять:
- яловичина - 1 кг;
- кишки - 120 см;
- сіль - 1 ст. л;
- часник - 5 зубків;
- пажитник - 1 ч. л;
- коріандр - 1 ч. л;
- кумін - 1 ч. л .;
- червоний мелений перець - за смаком.
![Суджук, рецепт з фото (приготування) Суджук, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/sudzhukretseptsfoto-1f42d2fe.jpg)
Готується суджук так:
- М'ясо розрізати на невеликі шматочки, посолити і поставити під гніт в прохолодне місце. Розсіл, який утворюється в результаті, не зливати.
- М'ясо промити, дати обсохнути і пропустити через м'ясорубку. У цей момент потрібно рівномірно додавати прянощі і часник. Після - дати настоятися протягом 5-6 годин.
- Кишки потрібно підготувати заздалегідь: промити і нарізати стрічками по 60 см.
- Кишку варто зав'язати з одного кінця, а в другій повільно поміщати фарш. Це зручно робити за допомогою м'ясорубки, з якої зняли ножі та решітки. Коли кишка наповниться, її пов'язують і закріплюють у вигляді підкови.
- Суджук наколюють голкою і легко розминають качалкою, щоб випустити повітря.
- В'ялять ковбасу в сухому прохолодному приміщенні, яке добре вентилюється. Раз на добу ковбасу потрібно знімати і знову «розгладжувати» качалкою. Так повинно тривати три дні, поки фарш зовсім не затвердіє.
![Суджук, рецепт з фото (знову) Суджук, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/sudzhukretseptsfoto-166682af.jpg)
Що робити, щоб суджук вийшов смачним
Нам не кожен день доводиться готувати ковбасу, тому багато не беруть до уваги важливі моменти приготування. Наприклад, щоб приблизно зрозуміти, чи вистачає в м'ясі прянощів, з нього потрібно посмажити маленьку котлету. Якщо солі і спецій досить, можна приступати до приготування ковбаси. Якщо немає - досипати і знову спробувати засмажити котлету.
![Суджук, рецепт з фото (приготування) Суджук, рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/sudzhukretseptsfoto-34a7a5f5.jpg)
На відміну від європейців, які ковбасу коптили, суджук висушує на степовому вітрі. Тому вдома потрібно створити такі умови, щоб до м'яса надходило досить повітря, здатного висушити наші ковбаски.