Рамен вважається стравою японської кухні, але його готують і В'єтнамці. Якогось певного рецепту приготування у цієї страви немає, його готують як з різними сортами м'яса, так і з морепродуктами. Локшину для японських страв витягають дуже тонко, тому на її приготування йде багато часу і сил, особливо якщо робити її вручну. Тому краще брати готову локшину, це допоможе заощадити багато часу і сил.
Процес приготування рамена трудомісткий, але я пропоную спробувати спрощений, так би мовити "Русский рамен з куркою". Хоча рецепт і спрощений, за смаком він нітрохи не гірше, ніж в японський ресторан «Нияма». Для його приготування ми візьмемо готову локшину з магазину, а не будемо готувати її самі. Можна взяти японську локшину рамен або замінити її "Роллтон", вони дуже схожі за смаковими якостями.
Отже, приступимо до приготування смачного японського супу, в спрощеному варіанті.
Нам знадобиться на 4 порції супу:
• Локшина - 350 гр .;
• Курячі ніжки цілі - 2 шт .;
• Заморожені стручки квасолі - 100 гр .;
• Болгарський перець різних кольорів - по половині;
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт .;
• морква середня - 1 шт .;
• соєвий соус - 10-12 ст. л .;
• цукор - 1 ч. Л. без гірки;
• кунжут - 2 ст. л .;
• масло краще кунжутне, але можна і рослинне - 3 ст. л. (Для смаження овочів);
• яйце куряче відварне - 2 шт .;
• зелень за бажанням.
Для початку готуємо бульйон і м'ясо. У каструлю кладемо ніжки, заливаємо трьома літрами води, подсаливаем і ставимо на вогонь. Варити до готовності 40-60 хвилин спочатку на сильному вогні до закипання, не забуваючи при цьому прибирати піну з поверхні бульйону. Після закипання зменшуємо температуру до середини і залишаємо на плиті до готовності.
За той час, що курка вариться займемося овочами.
Цибулю почистити, вимити і порізати тонкими півкільцями. Розділити кожен шматочок на окрему смужку.
Морква також чистимо, миємо й ріжемо кружечками, середньої товщини, а потім кожен кухлів ще на чотири частини. Виходять невеликі трикутники. Якщо морква тонка, то кухлика можна розрізати тільки на 2 частини, щоб морква не була занадто дрібною.
Перець розрізаємо, чистимо від насіння і ріжемо соломкою спочатку уздовж на 2 половинки, а після кожну частину ріжемо соломкою середньої товщини.
Ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо цибулю до підлозі прозорості. Коли цибуля досяг потрібного рівня приготування додаємо перець, постійно помішуючи смажимо ще 2 хвилини, додаємо моркву і заморожену квасолю. Готуємо овочеву суміш 10-15 хвилин. У готові овочі додаємо соєвий соус, цукор і кунжут, не перестаючи помішувати тушкуємо овочі в соусі 1-2 хвилини і знімаємо з вогню.
До цього часу наша курка вже зварилася. Готові курячі ніжки дістаємо з бульйону, відставляємо в сторону. Вони нам знадобляться тільки в кінці приготування. І в бульйон висипаємо нашу овочеву заготівлю. Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин.
Тим часом займемося приготуванням локшини. У цьому рецепті яєчна локшина фірми "Роллтон". Ставимо на вогонь воду, додаємо дрібку солі. Як вода закипить опускаємо локшину і варимо періодично помішуючи 3-5 хвилини. Відкидаємо готовий "Роллтон" в друшляк і промиваємо під струменем холодної води.
Займемося останніми штрихами перед подачею на стіл.
Кожну ніжку ділимо на 2 частини, виходить 4 порції м'яса. Локшину додаємо в бульйон з овочами, перемішуємо, в разі потреби перчимо і досолюємо. Прибираємо з вогню.
Чистимо варені яйця і ріжемо кожне навпіл.
Готовий суп розливаємо по тарілках. Для зручності можна спочатку за допомогою вилки розділити на 4 порції локшину і потім вилити бульйон. У кожну тарілочку додаємо частину м'яса і половинку яйця.
Можна ще посипати зверху зеленню, але супчик і так не потребує додаткового прикрасі.
Традиційно суп їдять паличками і запивають бульйоном, але так як рамен по-російськи, простіше скористатися виделкою і ложкою.
Смачний, домашній рамен з куркою по-російськи готовий! Смачного!