Лисички не просто так вважаються одними з найкращих лісових грибів для приготування супів. Вони володіють м'яким ніжним смаком, апетитним зовнішнім виглядом і винятковим ароматом. Суп з лисичок - сезонне блюдо, яке зазвичай готують в кінці літа і на початку осені, коли акуратні рижеголовие грибочки вибиваються з-під міцного шару торішнього листя. З не меншим успіхом їх можна підсмажити на соняшниковій олії, замаринувати або засолити на зиму, а картопля з лисичками в сметані виходить надзвичайно ніжним. Однак сьогодні ми поговоримо саме про супах.
З куркою та лісовими грибами
- свіжі курячі стегна - 2 шт .;
- свіжозібране лисички - 0,5 кг .;
- картопля - 0,5 кг .;
- сметана для подачі;
- ріпчаста цибуля - 0,1 кг .;
- морква - 0,1 кг .;
- зелень - 1 пучок;
- лавровий лист і перець горошком;
- сіль за смаком.
- рослинне масло для смаження
- Щоб приготувати суп з лисичками і куркою, спочатку потрібно поставити на вогонь глибоку каструлю з водою, помістити в неї м'ясо птиці, яке слід щедро присмачити сіллю і перцем за своїм смаком.
- Візьміть ріпчаста цибуля, звільніть його від шкірки, а потім акуратно поріжте тонкими півкільцями. Свіжу моркву потрібно вимити, очистити від шкірки і подрібнити за допомогою великої терки. Далі розігрійте в глибокому сотейнику невелику кількість соняшникової олії і смажте на ньому овочі до тих пір, поки вони не придбають приємний рум'яний колір.
- Добре, якщо у вас є заморожені лисички, тоді процес їх обробки займе зовсім небагато часу. Однак свіжі лісові продукти потрібно ретельно вимити, при необхідності відтерти щільно пристали бруд жорсткою мочалкою або щіткою. Тільки після цього їх можна буде подрібнити. В окремій сковорідці їх потрібно обсмажити на соняшниковій олії.
- Картопля варто ретельно почистити від шкірки, сполоснути під проточною водою, а потім порізати дрібними кубиками. Його слід додати до бульйону, проварити близько 5 хвилин, а потім доповнити курячий суп обсмаженими овочами і лисичками. Якщо ви хочете знати, скільки варити інгредієнти після того, як всі вони будуть в зборі в одній каструлі, ніхто не дасть вам однозначної відповіді. Додайте туди ще лавровий лист з перцем горошком, а потім варіть до готовності картоплі. Готовий суп з лисичок подавайте зі сметаною і подрібненою зеленню. Цей рецепт вже точно буде вам до смаку. Смачного!
Вершковий суп з лисичками
- свіжі лисички - 0,5 кг .;
- картопля - 0,5 кг .;
- вода - 3 л .;
- вершки - 0,15 л .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- вершкове масло - 0,04 кг .;
- соняшникова олія;
- кріп - 1 пучок;
- часник - кілька зубчиків;
- сіль і перець за смаком.
- Свіжі лисички слід ретельно перебрати, вимити під проточною водою, очистити від пилу, бруду і сухого листя, а потім ще раз акуратно сполоснути. Потім великі грибочки можна порізати на більш дрібні шматочки, а невеликі одиниці залишити в первісному вигляді.
- Гарненько вимийте картопля, а потім постарайтеся очистити його від шкірки і порізати невеликими кубиками. Якщо вам більше подобається соломка або будь-яка інша форма нарізки, скористайтеся нею.
- Потрібно почистити цибулю, сполоснути його і подрібнити за допомогою гострого ножа. Свіжу моркву необхідно очистити від шкірки, а потім натерти на крупній тертці. Не забудьте очистити часник і порізати його тонкими скибочками. Що стосується свіжої зелені кропу, то її потрібно сполоснути і акуратно обсушити, а далі дрібно порубати гострим ножем.
- Поставте на середній вогонь каструлю з холодною водою, яку потрібно довести до кипіння. Всипте туди невелику кількість солі і подрібнений картопля. Потім постарайтеся звести вогонь до мінімуму і варіть картопляний бульйон протягом 15 хвилин, поки овоч не буде повністю готовий.
- Помістіть на вогонь глибоку сковорідку з рослинним маслом, потім додайте туди ще трохи вершкового і олії і дайте йому розтанути. Відведіть туди ріпчасту цибулю і готуйте його до прозорого м'якого стану. Морква в подрібненому вигляді теж покладіть на жаровую поверхню, акуратно перемішайте і тушкуйте ще протягом кількох хвилин.
- Тепер цибулю і моркву можна дістати з сковорідки і перекласти в каструлю з супом. Варіть його на невеликому вогні. У масло, на якому смажилися овочі, необхідно всипати подрібнені грибочки. Присмачите сіллю за смаком і смажте до готовності. Коли рідина випарується, додайте на сковорідку невелику кількість вершкового масла і ще трохи підрум'яньте продукти. Тільки після цього лисички можна перекласти в каструлю з супом.
- Далі на сковорідку після смаження грибів потрібно помістити часникові пелюстки і дати їм трохи потомитися на середньому вогні. Готувати пряність необхідно близько 20-30 секунд. Провівши цю невелику маніпуляцію, ви зробите вершковий суп пікантним і забезпечите його пряним ароматом. Поки що рано додавати часник в суп, тому ненадовго відкладіть його вбік.
- Влийте в суп вершки, а потім доведіть його до кипіння. Після цього можна вимкнути вогонь, всипати в каструлю подрібнений кріп і зарум'янений часник. Перед подачею страви краще дати трохи настоятися протягом 15 хвилин. Готово!
Варіант супу з плавленим сиром
- лисички - 0,3 кг .;
- молода картопля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 3 шт .;
- сирок плавлений - 1 шт .;
- вершкове масло - 0,02 кг .;
- прянощі і сіль за смаком;
- базилік.
- Цей рецепт супу з плавленим сиром має всі шанси стати вашим улюбленим блюдом з лисичок. Для початку їх потрібно акуратно вимити і почистити від лісового сміття. Якщо бруд погано відтирається, скористайтеся жорсткої стороною кухонної мочалки. Потім чисті лісові гриби потрібно покласти в каструлю з холодною водою і відправити на середній вогонь. Як тільки вода закипить, варити лисички потрібно буде протягом 15 хвилин. Тепер ви знаєте, скільки варити гриби. Не забувайте знімати піну час від часу.
- Ріпчасту цибулю слід акуратно подрібнити, а потім відправити на сковорідку з розігрітим вершковим маслом. Обсмажувати суміш слід протягом кількох хвилин. Очищену моркву краще порізати тонкими кільцями, додати до цибулі і смажити ще кілька хвилин.
- Коли лисички проваряться достатню кількість часу, додайте до них кубики картоплі. Суп необхідно варити до готовності картоплі, на це піде ще 10 або 15 хвилин. В кінці варіння відправте в каструлю ще обсмажені овочі, прянощі, сіль за смаком і подрібнений на крупній тертці плавлений сир. Доведіть суміш до кипіння, а потім відразу зніміть її з вогню. Подавайте зі свіжим рубаним базиліком!
З вермішеллю і лисичками
- лисички - 0,3 кг .;
- морква - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- макаронні вироби - 0,15 кг .;
- соняшникова олія для смаження;
- вода - 2 або 3 літри;
- сіль і перець за смаком.
- Спочатку займіться підготовкою морквини і ріпчастої цибулі. Овочі слід очистити, а потім акуратно подрібнити. Лук обов'язково потрібно перетворити в дрібні кубики за допомогою гострого ножа, а морквину ви можете порізати кільцями, квіточками, трикутниками або будь-якими іншими фігурними виробами.
- Далі вимийте свіжі лисички, обріжте проблемні місця і вичистіть грибочки з максимальною ретельністю. Потім поріжте їх тонкими скибочками або залиште цілком. Розігрійте олію в глибокій сковорідці, всипте туди лисички і смажте їх до тих пір, поки рідина повністю не випарується. Грибам слід забезпечити золотисту скориночку.
- Готові лисички краще відставити убік, а на тій самій олії в сковороді обсмажити моркву і цибулю. Слід додати туди ще трохи олії. Овочі повинні стати м'якими і трохи підрум'янитися.
Налийте необхідну кількість води в каструлю і закип'ятити її. Далі можна всипати туди лисички після смаження і тушковані овочі. Не забудьте про сіль і перець. Варити грибний бульйон з овочами слід протягом 15 хвилин. Далі всипте до них макаронні вироби і варіть суп з вермішеллю до готовності. Подавайте зі свіжою зеленню і хлібними грінками.
