Петрушка, сушена в духовці / www.flickr.com
Існують два основних типи сушки зелені: сушка на повітрі і сушка в спеціальних умовах (в сушарках, духовках і духових шафах).
Що сушити: петрушку, кріп, базилік, чебрець, розмарин, шавлія та інші;
Що потрібно: зелень, мотузка для зв'язування або пергаментний папір для викладки, тепла погода;
Процес. зелень перед сушінням перебрати, зв'язати в пучки і розвісити під навісом. Можна також розкласти на сита або іншу плоску поверхню і накрити марлею, час від часу зелень в такому положенні потрібно перевертати, щоб вона не згнила. Така сушка може зайняти від 6 годин до декількох днів;
Зауваження: Сушити краще під навісом, а не на відкритому сонці, так як під дією сильного світла і високої температури швидше руйнуються вітаміни; Правильно висушена зелень залишається такого ж кольору, як свіжа, і при стисканні в руці не кришиться; Чим швидше висушується зелень, тим краще вона зберігає природний смак і аромат.
Сушка в спеціальних умовах (в духовці)
Що сушити: все те ж саме, що і при сушінні на повітрі;
Що потрібно: розігріта до 40-50 ° С духовка, духову шафу або спеціальна сушарка (з температурним режимом для зелені), зелень, лист, папір для випічки;
Процес: Зелень вимити, обсушити і нарізати (якщо листочки не крупніше, можна і цілком), розкласти зелень на деку тонким шаром (1-2 см), накрити папером і сушити 3-4 години;
Зауваження: Щоб температура в духовці не була занадто високою, можна злегка відкрити дверцята;
Перед укладанням на зберігання сушену зелень можна подрібнити до порошку, корисні властивості при цьому не втрачаються.
Зберігання сушеної зелені: Висушену зелень зберігають в скляних банках, картонних і бляшаних коробок, щільно закриваючи, і в темному сухому місці, щоб вона не втратила свій аромат і туди не проникла волога. Зазвичай сушена зелень зберігається від 6 місяців до 1 року.
Використання сушеної зелені: Використовується для приготування страв з картоплі, м'яса, риби і овочів, а також підходить для перших страв і деяких закусок;
Сушені трави потрібно додавати в страви раніше свіжих, щоб вони змогли повністю віддати свій аромат; Перемелювати сушені трави потрібно безпосередньо перед додаванням в блюда. Тоді їх аромат буде більш яскравим; Сушені трави можна також попередньо перед додаванням в страви прогріти на сухій сковороді для посилення аромату.