Якщо хочете приготувати смачне м'ясо, дочитайте цю сторінку до кінця. Сподіваюся, я була досить переконлива, і ви погодитеся зі мною, що знайшли той самий рецепт.
Цікаво: коли дивишся на це блюдо вперше, які воно викликає асоціації? Чи зрозуміло, що це справжня чоловіча їжа - ситна і поживна? Адже перед голодним (або ситим) глядачем постає відмінно посмажені, засмагле м'ясо, нарізане великими шматками. А чи зрозуміло, що це справжня жіноча їжа? Адже грубе, майже брутальне м'ясо делікатно приготовлено в ніжному і м'якому вершковому соусі!
Загалом, не буду мучити, анонсуючи вибір багатьох гурманів. Це їжа для всіх. Неймовірне яскраве м'ясо, однієї невеликої порції якого досить, щоб по повній відчути насиченість смаку. Фантастично ніжне м'ясо, яке перетворене присутністю вершкового соусу: саме соус є головним смаковим акцентом.
Про вершковому соусі для свинини. Соус готується з лука і жирних вершків, які можна замінити на менш жирні (наприклад, 20% або 15%, щоб зробити блюдо трохи менш калорійним). Лук прекрасно поєднується з вершковою основою і є чудовим доповненням до м'яса. Соус приправляється, а потім з'єднується з попередньо обсмаженим і протушенние до готовності м'ясом.
Про благородне нагаре. Завдяки тому що м'ясо обсмажується на сильному вогні до інтенсивного рум'яного кольору, на дні сковороди утворюється так званий «благородний нагар». Напевно любителі збирати м'ясний сік шматочком хліба з дна дека після приготування м'яса розуміють, про що йде мова. Цей нагар деглазіруется за допомогою невеликої кількості води, в якому гаситься м'ясо. Вода при цьому набуває карамельний відтінок, а потім таким же за кольором стає і вершковий соус. Блюдо готується дуже просто, а ось вид і смак його - по-справжньому святкові!
складові
- свинина (філе або задня частина) 500-600 г
- цибулина 1 шт.
- вершки жирні 120-150 г
- сухе біле вино 70 г
- масло вершкове 20 г
- масло рослинне 1 ст. л.
- сіль, перець, сушений естрагон за смаком
Як приготувати вершкову свинину
М'ясо вимити, обсушити і наріжте товстими шматочками.
Посоліть і поперчіть м'ясо з усіх боків.
У сковороді дуже добре розігрійте рослинне масло, додавши до нього половину вершкового масла.
Надсилайте м'ясо в сковороду і готуйте на сильному вогні, періодично перевертаючи його.
М'ясо повинно стати дуже рум'яним - немов темна карамель.
Коли м'ясо підрум'яниться, влийте в сковороду стільки води, щоб вона закривала м'ясо на дві третини.
Закрийте сковороду кришкою і готуйте м'ясо, підливаючи воду в міру випаровування до потрібного рівня. Готувати м'ясо слід до м'якості (40-50 хвилин), кожні 10 хвилин перевертаючи його.
Для приготування вершкового соусу наріжте півкільцями цибулю.
Надішліть цибулю обсмажувати на маслі, що залишилося разом з естрагоном, сіллю і перцем.
Обсмажуйте, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким. У цей момент влийте біле сухе вино і дочекайтеся, поки воно випарується.
Потім додайте в соус вершки.
Готуйте на маленькому вогні, поки вершки НЕ упарити і соус не стане густим.
Коли м'ясо буде готове, влийте соус в сковороду до м'яса, протушкувати ще протягом 5 хвилин і вимкніть вогонь.
Блюдо готове. Обов'язково доповніть його свіжими травами по своєму смаку.
