Москва і Московська обл.
Примітно те, що багато субпродукти по живильній цінності практично нічим не відрізняються від м'яса (пісного), але при цьому в них міститься більше мікроелементів, мінеральних речовин і чимало вітамінів. Однак, як відомо, деякі субпродукти, зокрема печінку і нирки, накопичують шкідливі речовини, в зв'язку з чим їх рекомендують вживати не частіше ніж один раз на тиждень.
Використовувати в їжу можна тільки свіжі субпродукти, в тому числі і свинячу селезінку, так як вони досить швидко псуються. В даному випадку краще дотримуватися правила, відповідно до якого вживати даний продукт потрібно протягом дня з моменту її придбання. Це стосується охолодженої свинячої селезінки, але якщо немає можливості купити свіжий субпродукт, краще скористатися замороженим.
Свиняча селезінка не рідко використовується в кулінарних цілях, але в основному її готують не як самостійну страву, а спільно з іншими субпродуктами. Наприклад, в Баварії, з неї прийнято готувати селезеночную ковбасу, яка згодом нарізається скибками, обсмажується в паніровці і подається з салатом.
Перед безпосереднім приготуванням свиняча селезінка потребує попередньої обробки - справа в тому, що верхній шар у неї досить жорсткий, тому шкірку прийнято знімати. Після цього свинячу селезінку можна відварити, підсмажити або використовувати в якості заправки супу або переробити в фарш.
Для грузинської кухні характерне використання не тільки свинячий селезінки, а й баранячої. Як правило, її готують з додаванням винного оцту і великої кількості кінзи. Спочатку свиняча селезінка обмивається, очищається від плівки, обмазується жиром і обсмажують на сковороді. Після цього її ріжуть шматочками, складають у каструлю, заливають холодною водою, додають цілий ріпчасту цибулю в лушпинні і варять близько чотирьох годин.
Крім того, нерідко свиняча селезінка входить до складу дуже смачного і апетитного папрікаш з свинини, де вона готується разом з легким, печінкою, мовою, вухами, нирками, серцем і свинячими реберцями. Вся ця пишнота смаків підкреслює досить велика кількість ріпчастої цибулі і солодкого болгарського перцю.
Калорійність свинячий селезінки 100 кКал
Енергетична цінність свинячий селезінки (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 71% | 23% | 0%