Одним з продуктів тваринного походження, який намагаються уникати багато, є свиняче сало. Адже деякі дієтологи і лікарі вважають його виключно шкідливим для людського організму. Хоча нам, як м'ясоїдних істот, все-таки варто придивитися до свинячого сала і смальцю з нього уважніше, оцінюючи всебічно, а не однобоко і дізнатися всю правду про користь і шкоду свинячого сала.
Довгі роки нам твердили про свинячому салі як про сам шкідливий продукт і вважали його причиною багатьох проблем зі здоров'ям. Правда, ці твердження не вплинули особливо на наше ставлення до свинини і свинячого сала. Минув час і про свинячому салі знову заговорили вчені і дієтологи як про корисне і здорове продукті і вже зовсім не пов'язують з ним відкладення холестерину і закупорку артерій.
Більшість фахівців відносять сало до суто слов'янському калорійного продукту харчування. А ось деякі історики виявили інші цікаві факти:
Природно і те, що не визнали свинину мусульмани, вважаючи свиню «нечестивою твариною». Правда, деякі експерти пов'язують таке релігійне переконання лише з неможливістю східних народів зберігати свинину і свинячий жир в жарких кліматичних умовах.
А ось слов'яни і європейці примудрилися солити, смажити і коптити дешевий продукт тваринного походження і, тим самим, забезпечувати свої сім'ї їжею, не гіршою, ніж м'ясо.
Склад свинячого сала
З огляду на те, що сало вважається підшкірної жирової прошарком тваринного, зокрема свині, в ній містяться біологічні активні речовини. Як наслідок, свинячий жир є володарем:
- незамінних насичених і ненасичених жирних кислот (олеїнової, ліноленової, лінолевої, пальмітинової), які «колегіально» називаються вітаміном F;
- унікальною арахідіновой кислоти, неіснуючою в рослинних оліях;
- вітамінів групи А, В, С, Е, D і РР;
- таких мінеральних елементів, як селен, фосфор, цинк, мідь, калій, магній, кальцій, натрій, залізо, марганець;
- тваринного натурального жиру (становить не менше 88% продукту);
- білків;
- холестерину, який, якщо знати міру споживання цього продукту харчування і вести активний спосіб життя, не зашкодить, а стане корисний для росту м'язів, створення гормонів і антитіл, формування клітинних мембран, регенерації пошкоджених тканин та інше.
Варто також відзначити, що незважаючи на дуже високу калорійність продукту (на 100 г фіксується від 750 до 810 калорій) біологічна цінність свинячого сала практично в 10 разів вище, ніж у будь-якого рослинного і вершкового масла або маргарину.
Користь свинячого сала
«Правильні» сучасні медики і дієтологи фактично не визнають вегетаріанства і рекомендують введення в раціон не тільки рослинною, але і їжі тваринного походження. І свиняче сало активно впроваджується у високі європейські кухні чехів, поляків, італійців, білорусів, росіян і українців.
На сьогоднішній день вже визначена користь вживання сирого свинячого сала. Копчення і жарка призводять до утворення деякої кількості канцерогенних речовин, тому і користі з подібною варіації обробки буде мало.
Отже, руйнують факторами міфу про шкоду сала стали такі його корисні властивості:
- якщо натщесерце їсти сире сало (не більше 30 г) без хліба і низки інших добавок на протязі 10 днів, є можливість скинути зайві кілограми за рахунок звикання організму до постійного надходженню жирів (тілу не буде необхідності запасатися ними);
- даний продукт стане хорошим перекусом на роботі (тільки треба знати, що при сидячій нерухомою роботі можна з'їдати не більше 30 г, а при активній - допускається і 50 г);
- арахідонової кислоти допомагає утворенню гормонів для забезпечення нормальної роботи печінки, надниркових залоз, жовчного міхура і мозку, а також вона є частиною ферменту серцевого м'яза і бере активну участь в обміні холестерину (тобто відбувається чистка судин від холестеринових відкладень);
- в плані підтримки і зміцнення імунної системи сало можна поставити в один ряд із знаменитими імпортними цитрусовими (особливо це актуально в зимовий холодний період);
- добре сало діє на організм при бронхітах і будь-яких простудних захворюваннях (його приймають не тільки всередину, але і змащують ним руки, ноги, груди);
- свиняче сало належить до тих жирам, які швидше, ніж інші види, перетравлюються в шлунку за рахунок відносно низької температури процесу переробки (вона становить близько 37 градусів, що наближене максимально до температури тіла);
- весь свинячий жир спрямований на створення і зміцнення імунних клітин (вірніше, їх мембран);
- в деякій мірі сало знімає алкогольне сп'яніння (правда, людина все одно відчує його, але пізніше, коли алкоголь почне всмоктуватися в кишечнику; шлунку ж такий вплив не загрожує, бо жир обволікає шлункові стінки);
- як антиоксидантну протизапальний засіб свиняче сало рекомендовано для виведення радіонуклідів і профілактики розвитку онкологічних захворювань;
- старий жовтий жир входить до складу багатьох мазей, що знімають суглобовий біль і виліковуються від мокрої екземи та труднозаживающих ран;
- при маститі у жінок прийнято укладати на уражені ділянки тонко нарізані сальні шматочки і закріплювати їх пластиром (важливо міняти їх 5-6 разів на день або ж обмежуватися тільки нічним часом доби);
- при варикозі також використовується зовні несолоне свіже сало як додатковий засіб лікування на ранніх стадіях;
- існує і практика втамування зубного болю за допомогою укладання шматочка сала між зубом і яснами.
Шкода свинячого сала
Через те, що такий продукт харчування все ж належить до виключних жирам, то при його вживанні необхідно дотримуватися певних правил:
Найкраще їсти свиняче сало з чорним хлібом, хроном, часником, редискою і квашеними (кислими, маринованими) продуктами - капустою, огірками, помідорами.
Підводячи підсумок, з упевненістю можна сказати, що свиняче сало зовсім не відноситься до шкідливих продуктів харчування. При приготуванні сало, на відміну від деяких рослинних масел, має більш високу температуру «диму». Та й саме сало, якщо його є в розумних межах надасть чимало користі організму. Особливо, якщо це сало домашніх свиней, яких годували не тільки комбікормами, але і свіжою зеленню.
Таблиця харчової цінності свинячого сала (шпик без шкіри) на 100 грамів продукту
