До цієї касти, відносяться люди, з розділеним думкою, про даному продукті, хто через поліпшення свого здоров'я, хто по морально-етичним аспектам, але суть питання не в цьому. Хто ж правий? Що таке м'ясо? Це туша вбитої тварини, нехай це буде корова, бик, баран, курка або риба, все це ми звикли називати м'ясом.
М'ясо з точки зору хімії, це білки. Білки - в свою чергу - це те з чого складається наш організм, точніше його структура. Якість уживаного білка безпосередньо впливає на наше здоров'я. І залежить від вмісту амінокислот в своєму складі. Наш організм, засвоює м'ясної білок на 95%. тому повноцінні білки ми відносимо до розчинним речовин.
Ми звикли вживати м'ясної білок, спочатку піддавши його термічній обробці, після чого його обсяг значно зменшується, в результаті втрати міститься в ньому рідини і часткової згортання білка. Якщо ви хочете, щоб при варінні м'яса, залишалося якомога більше білка, варити його необхідно, на повільному вогні при постійному кипінні рідини, тоді буде більше залишатися білка, але бульйон, вийде не дуже смачним, придбавши мутнуватий колір.
Мінеральні речовини - в невеликих кількостях містяться в цьому продукті
такі як: залізо, кальцій, калій і його солі, натрій, фосфор, цинк і т.д. Цинк, як ми знаємо дуже важливий для здоров'я нашої шкіри, фізичному розвитку організму, підтримує імунітет, і здатність до запліднення.
Яловичина - вважається продуктом високої якості, але більш сухувато в порівнянні зі свининою, дуже часто використовується як дієтичний продукт для дітей, і людей із захворюваннями травної системи. Яловичина молодняку, має светловато-червонуватий відтінок, старих тварин, темно-червоне за кольором. Використовується для приготування, дієтичних продуктів, низькокалорійних супів, тушонки. Дуже корисно в приготованому на пару вигляді.
Баранина - більш щільна, його якість, безпосередньо залежить від віку худоби. Його колір. світло-червоний, жир білий. У старих тварин воно трохи темніше, за якістю твердіше, вимагає більшої термічної обробки. Якщо ви хочете вибрати баранину для себе, не важливо що будете готувати, 1-2 річний баранчик, підійде найкраще. Дуже популярно у народів Кавказу, з нього готують високоякісний шашлик, також входить до складу Узбецького плову. Баранячий жир, Низкоплавкий, а значить, добре засвоюється організмом. По-іншому його називаю «курдючний жир».
Кролятина - біле за кольором, що складається з безлічі волокон, і має незвичайну властивість: через 3-5 годин після забою, стає дуже жорстким. Після забою воно ще тепле, і називають його парним, в їжу вживати не бажано, так як воно має не дуже приємний запах. Є ще одна властивість, називається воно остиглим. По закінченню 6 годин і більше, кролятина покривається скоринкою і трохи підсихає. А приблизно через добу, м'ясо починає дозрівати, відповідно до температури навколишнього середовища - чим прохолодніше, тим повільніше процес дозрівання.
Як ви зрозуміли з вищевказаного матеріалу, м'ясо є необхідним продуктом харчування, для нашого організму, в ньому містяться непоправні мікроелементи, благотворно впливають на ваше здоров'я, якщо ви вже вдруге зважитеся відмовитися від цього продукту, будьте впевнені, що дієта, яку ви вибрали, відмовившись від нього, вплине на ваше здоров'я в кращу сторону.