тайські овочі
Часто люди пишуть про тайських фруктах. тому інформації в інтернеті маса, а ось з овочами справи йдуть скромніше. Думаю, справа в тому, що не всі люблять овочі та крім класичного набору для борщу (картопля, морква, цибуля, капуста, буряк) і огірків з помідорами, для салату, нічого іншого не пробують, а даремно! Адже в Таї стільки можливостей урізноманітнити своє меню корисною рослинною їжею, ми щодня споживаємо овочі та зелень і вирішили поділитися з вами, дорогі читачі нашими нотатками з тайських ринків.
Жанна буде поповнювати цю сторінку новими овочами з часом. За тайської зелені є окрема сторінка.
Овочі в Таїланді
Віддаю перевагу купувати овочі на ринку - там свіже, так як в основному торгують місцеві фермери і ціни дуже демократичні, так що для тих хто хоче харчуватися бюджетно, але корисно, можу порадити з фруктів перейти на овочі та зелень. Чого немає на ринку, є в магазині, буряк, наприклад.
Спочатку я розповім про більш звичних нам овочах, які ми зазвичай купуємо в Таї.
Помідори і огірки як правило не радують нашого брата, вони менш смачні, швидше за прісні або з кислинкою, менш запашиста, але зате дуже дешеві - на ринку можна 1кг. огірків за 15-20 бат придбати.
Огірки всього двох сортів: великі і маленькі :). Великі - з розвиненими насінням і товстою шкіркою, яку доводиться зчищати. Маленькі смачніше і ніжніше, головне вибрати тверді і більш зелені екземпляри.
Тайські огірки на ринку
З помідорами ще гірше, єдиний сорт, який нам подобається - маленькі черрі, овальної форми, вартістю - 50-70 бат за кг. або маленькі круглі помідори, типу виноградного сорту в Росії, вони не такого насиченого кольору, як черрі, але теж нічого, стоять 50 бат за кг.
Тайські помідори черрі на ринку
Маленькі тайські помідори
Є й інші сорти помідорів, але всі вони не з таким насиченим смаком, частіше кислуваті, будь то маленькі чи великі помідори, у них навіть колір якийсь блідий.
Помідори в Таїланді
Картопля, ми перестали є ще в Росії, але для фарангов картоплю продають і в магазинах і на ринках, тільки ось найчастіше пестицидів в ньому дуже багато. Та й багато тайці люблять похрумтіти натуральними чіпсами або картоплею фрі.
Ми ж в Таїланді їмо виключно батат, він же солодка картопля. Знайомство з бататом у нас сталося не в Таї, а в Індонезії на Балі. Місцева торговка, яка продавала сирої батат, який до слова сказати виглядав ще страшніше, ніж тут в Таї; наполегливо пропонувала спробувати варений батат, який готувався тут же, вигукуючи: «Багус-Багус!», тобто - дуже смачно.
В Азії ми купуємо різноманітний батат, він дуже швидко вариться і має солодкий смак, не схожий на звичний нам російський картопля. На ринках продають різні його сорти, назв не підкажу, та й навіщо вони вам? Є великі і дрібні бульби різних кольорів, в основному бурого або світло-коричневого кольору. Великі бульби всередині - біло-фіолетові, при варінні стають темно-фіолетовими і активно забарвлюють воду, так що їх краще готувати окремо. Дрібні і середні бульби після готування фарбуються в яскраво жовтий колір, вони нам подобаються найбільше. Батат ми зазвичай просто відварюємо в мундирі і їмо з салатом зі свіжих овочів. Готовий батат часто продають на вулиці - відвареної, або приготований на грилі, або смажені в маслі часточки солодкої картоплі. На ринку ціни на батат значно нижче магазинних - 20-30 бат / кг.
Батат в Таїланді
Батат в Таїланді
Батат в Таїланді
На ринках продаються і інші коренеплоди, типу таро. Таро - дикий корінь, що росте по берегах водойм. Дуже крохмалистий коренеплід, який їдять як картопля, а ще використовують при приготуванні десертів. У сирому вигляді його не їдять, так як бульби і листя містять Рафіду щавлевокислого кальцію, які викликають сильне печіння в роті, але при варінні ці речовини розпадаються. На фото зліва.
Тайські коренеплоди, таро і батат
Морква в Таї вся суцільно імпорт з Китаю, видать у них з Китаєм угоду. (Свою, молоденьку з бадиллям морква купували тільки на півночі Тая). На ринках продають цю ж китайську, тільки в два рази дорожче (40 бат за кг.), Ніж в магазині - 20 бат за кг. Мабуть купують в супермаркетах і перепродують на ринку, що б асортимент підтримати :). Вже не стану ворожити, ніж там її в Китаї удобрюють, але вона смачна. Ми її вимочуємо, а потім їмо просто так сиру або в салатах, ну і в супах звичайно.
Найбільш ходові овочі - морква, цибуля, картопля
У Таї великий вибір баклажанів всіх розмірів і різноманітних кольорів, є класичною, звичної для нас форми і кольору, є тайські - маленькі і круглі, як помідори, різноманітної колірної гами - зелені, білі, фіолетові і навіть жовті. Ще є довгі і тонкі, на зразок невеликих огірків - зеленого або фіолетового кольору. За смаком вони особливо не відрізняються. Так як в нашій родині баклажани їм тільки я (тушковані з помідорами та базиліком), то беремо їх не часто. Тайці їдять їх сирими з гострими соусами або додають в супи і каррі. Коштують баклажани не дорого, особливо місцеві сорти, що продаються на ринку десь 20 бат за кг.
Гарбуз в Таї однозначно смачніше, причому найпростіша і дешева - 20 бат за кг. якою торгують повсюдно. Її навіть сиру смачно їсти! Я часто готую з неї супи-пюре (наприклад морквяно-гарбузовий з кокосовим молоком) або роблю овочеве рагу. Місцеві використовують гарбуз в основному для приготування солодких десертів, наприклад пудинг в цільної гарбузі або солодких супчиків на кокосовому молоці.
Ще один економічний овоч - капуста! Причому пекінська або китайська коштує ненабагато дорожче звичайної, білокачанної, яка тут коштує 10 бат за кг. Один середній качан пекінської коштує 10 бат, а в Чіанг Май взагалі за 10-15 бат продають 3 качана! Так як на смак пекінська капуста мені подобається більше, купуємо в основному її, для салатів і супів.
Капуста на тайському ринку
Пекінська капуста в Таїланді
Любимо купувати брокколі і цвітну капусту, на ринках ціни особливо демократичні (в порівнянні з магазинами) - 50-60 бат / кг за брокколі і 30-40 бат / кг за кольорову капусту. Все свіже з зелененькими, що не зів'ялими, листочками. Навіть дочка є початку, хоча в Росії, її неможливо було змусити. Просто готуємо на пару і їмо, як гарнір.
Брокколі і цвітна капуста в Таїланді
Як ви звичайно помітили, в Таї дуже класна кукурудза, величезна, соковита і солодка, її можна навіть сиру є, якщо наважитеся. Сиру кукурудзу, зрізану з качана, я зазвичай додаю в салати, а варену їмо просто так, навіть без солі. Дешевше брати сиру кукурудзу на ринку, якщо захочете приготувати її самі. Вартість від 30 бат за кг.
У Таїланді також продається baby corn - молода кукурудза, яку їдять сирою або готують, додаючи в супи, салати і stir fried - страви, що готуються в воке.
Тайська маленька кукурудза - baby corn
А ще зустрічається кольорова кукурудза, ось така наприклад:
Фарбована кукурудза в Таїланді
Молоді плоди люфи - так, так тієї самої, з якої мочалки роблять, якщо її ніхто не з'їсть і вона вимахає більше, ніж потрібно :). За формою нагадують довгі і не дуже товсті огірки, гладкі або ребристі на дотик. За смаком нагадують молодий кабачок, тільки трохи солодкий, коротше на любителя. Тайці люфу варять, гасять, маринують і вживають в сирому і сушеному вигляді. Вартість на ринку - 20 бат / кг.
Люфа в Таїланді
Тепер пішла так сказати екзотика, яку я зазвичай намагаюся або тільки плануємо спробувати заради інтересу і розширення гастрономічних смаків.
Дайкон або китайська редька - довгий білий коренеплід, схожий на яка переросла морковку- альбіноса :). У сирому вигляді, як наша редька. Місцеві дайкон гасять і додають в супи. Вартість на ринку - 20 бат / кг. Це з тих овочів, що ми спробували і більше не стали, не любимо ми редьку.
Дайкон в Таїланді
Китайський гіркий диня, продається на ринку, а в супермаркетах як напівфабрикат, нарізана шматочками і фарширована м'ясом і овочами. На смак гірка, навіщо взагалі її їдять? Але як виявилося вона дуже корисна - улучает склад крові і допомагає при хворобах нирок. А що не з'їси, щоб поліпшити здоров'я? Так що тайці давляться, але їдять :). У вартість туру не підкажу, але вона не висока, як і на все чисто тайські овочі.
Китайський гіркий диня
Серцевина пальми і квіти бананової пальми - чиста екзотика, пробували один раз, не зачепило. Серцевина на смак трохи солодка і крохмальна, ні чого особливого.
Серцевина пальми в Таїланді
Серцевина пальми в Таїланді
Свіжі квіти бананів дуже терпкі і гіркуваті, кажуть, що вони схожі на артишоки (артишоки я не пробувала ... начебто). Тайці використовують їх для приготування супів-пюре і в салатах.
Квітки бананів в Таїланді
Квітки бананів в Таїланді
Квітки бананів в Таїланді в розрізі
Молоді пагони бамбука, які ми тільки збираємося спробувати і які зовсім не овоч. Їх до речі неодмінно потрібно очистити, пропарити і відварювати, так як сирі мають гіркий смак. В інтернеті пишуть навіть про наявність синильної кислоти, так що варто їх пробувати? Пагони бамбука зазвичай вживаються в їжу в консервованому вигляді, а ще додають в карі і їдять з червоним чилі. Так як я ще жодного разу їх не купувала, вартість мені не відома.
Молоді пагони бамбука в Таїланді
Не буду писати докладно про воскову або зимову диню - щось на зразок нашого кабачка і за формою і за смаком, тільки м'якоть твердіше. Може дуже довго зберігається при кімнатній температурі.
Воскова або зимова диня в Таїланді в Таїланді
Що сказати про чилі? Гострий і солодкий перець чилі (солодкий чилі теж гострий на смак, якщо хто не знає) різноманітних кольорів, продається у великих кількостях і додається до більшості тайських страв в якості основної спеції, щось на зразок солі в Росії. Чилі я не купую, так як гостре в нашій родині можу з'їсти тільки я, та й то без особливого задоволення.
Різноманітність перцю чилі в Таїланді
На цьому мабуть закінчу, а то можна ще пару сторінок написати, овочів в Таїланді дуже багато, так як тайці їдять все, що не здатна їх отруїти :).