Товарний достаток дозволяє приготувати на домашній кухні більшу частину азіатських страв: наприклад, суші і роли не так страшні, як здається на перший погляд, а локшина з морепродуктами - і зовсім елементарне блюдо. Легендарні азіатські супи теж виявилися не такими вже складними, як спочатку може здатися. Їх варять іноді на основі рибних або овочевих бульйонів, часто з додаванням великої кількості спецій, кокосового молока, морепродуктів і імбиру.
Такий, наприклад, знаменитий тайський тому ям. Дане блюдо стало для європейців і американців своєрідним символом Таїланду. Він дуже гострий, його рецепт має на увазі велику кількість перцю чилі, додавання імбиру, соку й рибного соусу.
Як і у випадку з угорським гуляшем, існує легенда і про те ям. Цим супом можна годувати хворих. До речі, розмови про профілактику раку не так вже й безпідставні - тайці страждають цим захворюванням практично найменше в світі.
Для приготування супу вам буде потрібно відвідати азіатський магазин, так як продукти, що входять в рецепт, навряд чи можна знайти на традиційний ринках. Зокрема, основа страви - паста чилі - навіть назва звучить гостро. Знайти в Росії та сусідніх країнах пасту досить складно, можна привезти її з Таїланду або зробити самостійно.
Якщо традиційні продукти не знайдені, частина з них можна замінити більш звичними інгредієнтами. Але, звичайно, перше буде відрізнятися за смаком. Наприклад, основні інгредієнти:
- Лемонграс (лимонне сорго) являє собою зеленуваті стебла, які можна замінити лимонною травою або цедрою лимона або лайма.
- Галанга - рослина роду імбіревих. Замість нього запросто підійде звичайний імбир.
- Каффір - Лаймові листя. Замість них можна використовувати листя лимона (іноді на ринках плоди продають з листочками).
- Зелень кінзи.
- Солом'яні гриби - можна замінити грибами шиітаке
- Рибний соус продається в магазинах, так само, як і кокосове молоко, креветки, курка і лайм.
Близько до оригіналу
Цей рецепт максимально наближений до оригіналу. Готувати тому ям не важко, сам процес займе кілька годин.
Для цього вам знадобляться наступні продукти:
- 4-5 штук перців чилі;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 головка цибулі-шалот;
- 1 паличка лемонграсса або цедра 1 лайма;
- шматок імбиру завдовжки 1 см;
- 1-2 листочка лайма чи лимона;
- 100 г кокосового молока;
- 150 г морепродуктів (креветки, гребінці, восьминоги);
- 1 стегно курчати;
- 100 грибів шиітаке;
- 1 ст. ложка рибного соусу;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 1 лайм;
- полпучка кінзи.
Щоб зробити смачний тайський суп, необхідно приготувати пасту з чилі - основу страви. Потрібно дотримувати обережності, так як перець дуже гострий і може потрапити в очі. Наріжте тонкими пластинами часник, цибулю-шалот подрібніть кубиками, чилі очистіть від насіння і плодоніжок і дрібно наріжте. У глибокій сковороді розігрійте масло і швидко обсмажте на ньому часник. Шумівкою виловити його на тарілку і відправте на сковороду різаний лук. Коли шалот придбає золотистий колір, також дістаньте його на тарілку, а в сковороді обсмажте перець чилі протягом декількох секунд, потім зменшіть вогонь і тушкуйте перець 1-2 хвилини.
Викладіть до чилі цибулю і часник і потім кілька хвилин, помішуючи. Готову суміш подрібніть в пасту за допомогою блендера або маточки. Паста з чилі дуже довговічна і зберігається в холодильнику до 6 місяців, тому можна зробити її про запас.
У цей час можна замочити у воді гриби шиітаке і дістати з морозильної камери морепродукти. Тепер можна приступити до супу. Зварити бульйон з стегна курчати, готове м'ясо вийміть і остудіть, а бульйон процідити через марлю. Можна покласти в бульйон в процесі варіння цибулину і корінь петрушки, які потім потрібно виловити і викинути: цибуля додасть колір, а петрушка - аромат.
У каструлю влийте бульйон, додайте лемонграсс або лаймовим цедру, шматок імбиру і листя лайма чи лимона. Варити суп протягом 3-5 хвилин. Потім додайте 1 столову ложку пасти-чилі - якщо любите погостріше, можна додати ще. Паста дуже гостра, тому бульйон потрібно спробувати, щоб підібрати правильну компоновку продуктів.
Наріжте шматочками куряче м'ясо і гриби. Додайте в тому ям курку, морепродукти, гриби і рибний соус. Варити 3 хвилини, після чого влити кокосове молоко і варити ще 4-5 хвилинок.
Кінзу вимити, обсушити і дрібно нарубати. Лайм розрізати навпіл і вичавіть з нього сік. Розлийте суп по тарілках, посипте зеленню і додайте по столовій ложці соку лайма. Том ям готовий!
Рецепт не складний, але через екзотичних інгредієнтів здається важко здійсненним. Але це не так. Освоївши такий рецепт, ви з легкістю зможете готувати смачні і пікантні супи азіатської кухні.
адаптований варіант
Даний рецепт відрізняється від традиційного, але все ж він виходить не менш смачним. Спробуйте зварити самостійно такий том ям - більш європейський варіант азіатського супу.
Для цього вам буде потрібно:
- 400 мл курячого бульйону;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 лимон;
- шматок кореня імбиру завдовжки 3 см;
- 450 г очищених креветок;
- 400 мл кокосового молока;
- 2 великих перцю чилі;
- 100 г печериць;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложка рибного соусу;
- полпучка кінзи.
Виконати будинку рецепт першого страви азіатської кухні зможе кожна господиня. Так як же варити будинку азіатське перша страва? Для цього очистіть і наріжте тонкими пластинами часник. Вимийте перець чилі, видаліть насіння і плодоніжки, наріжте довгими смужками.
У глибокій сковороді розігрійте масло, додайте туди часник і швидко обсмажте. Виловите його шумівкою з сковороди і складіть на тарілку. В масло викладіть смужки перцю і смажте до потемніння. Виловите шумівкою і подрібніть в блендері разом з часником до стану пасти. Масу поверніть на сковороду і смажте ще кілька секунд.
Натріть на тертці лимонну цедру. Розріжте цитрус навпіл і вичавіть сік в чашку. Натріть на тертці імбир. У сковороду з гострою пастою викладіть імбир, лимонну цедру, сік і дві столові ложки цукру. Гасіть до однорідності на повільному вогні.
Масу можна зберігати в холодильнику довгі місяці. Для супу вам буде потрібно приблизно 1-1,5 столові ложки. Тепер можна приступити до приготування тому ям. У каструлі закип'ятіть курячий бульйон і додайте кокосове молоко. Викладіть пасту для супу і перемішайте. Варіть суміш 2 хвилини.
Гриби протріть сухою ганчіркою і наріжте пластинами. Викладіть в суп, додайте креветки і варіть 2-3 хвилини. Після розлийте по тарілках і посипте рубаною зеленню кінзи - дивіться фото готового блюда. Знаючи такий рецепт, ви можете легко приготувати різні варіанти тому ям - з креветками, рибою, куркою, морепродуктами, з кокосом і свининою.