Це чудо прівз мені чоловік з відрядження в Казань. Раніше я часто бувала в Татарстані і думала, що встигла познайомитися з усіма місцевими смаколиками. Виявляється, немає. Залишилися ще в татарської кухні приємні несподіванки і відкриття, і одне з них
Талкиш калеве (каляве).
Божевільна, скажу вам, річ! Здається дуже простий і невигадливою на вигляд, але перше враження оманливе методика приготування цього десерту також божевільна, як і смак талкиша (не впевнена, що це слово можна відмінювати). Ось, як це робиться. Спочатку готується альба. Топиться вершкове масло, всипається борошно і смажиться, безперервно помішуючи. Коли маса стане рідині і на ній рівним шаром виступить масло, її знімають з вогню і дають постояти.
Потім готують медову суміш. Кип'ятять мд, змішаний з водою і цукровим піском, і варять, періодично помішуючи. Потім медову масу виливають в охолоджену сковороду, змащену ма ...
Це чудо прівз мені чоловік з відрядження в Казань. Раніше я часто бувала в Татарстані і думала, що встигла познайомитися з усіма місцевими смаколиками. Виявляється, немає. Залишилися ще в татарської кухні приємні несподіванки і відкриття, і одне з них
Талкиш калеве (каляве).
Божевільна, скажу вам, річ! Здається дуже простий і невигадливою на вигляд, але перше враження оманливе методика приготування цього десерту також божевільна, як і смак талкиша (не впевнена, що це слово можна відмінювати). Ось, як це робиться. Спочатку готується альба. Топиться вершкове масло, всипається борошно і смажиться, безперервно помішуючи. Коли маса стане рідині і на ній рівним шаром виступить масло, її знімають з вогню і дають постояти.
Потім готують медову суміш. Кип'ятять мд, змішаний з водою і цукровим піском, і варять, періодично помішуючи. Потім медову масу виливають в охолоджену сковороду, змащену маслом, і ставлять в холодну воду, при цьому масу постійно піддягають ножем, не даючи їй затвердіти.
А потім саме, на мій погляд, складне. Остигнула і загусла медову масу беруть в руки, розтягують, складають удвічі, з'єднавши кінці, потім знову розтягують і повторюють всю операцію до утворення білої блискучої теплою тягнеться маси. Потім зліпити е кінці, скласти кільцем поверх борошняної маси альби, перекладений і разровненную на обробній дошці.
Медову масу розтягують по обидва боки удвох. Коли кільце розтягнеться, швидко скласти його удвічі і знову розтягнути. Альба повинна вбратися в медову масу, яка почне тягнутися тонкими білими волокнами. Ці ламкі волоконця розсипають на обробній дошці, пресуючи пальцями, наповнюють ними форму.
А вже потім сформований виріб виносять на холод. Яке, а? Так я ні за що в житті не зможу приготувати цей десерт в домашніх умовах і самостійно. Чистої води божевілля. Порівнювати мені цей талкиш ні з чим, тому я не побачила в ньому жодного недоліку. Він чудовий.
Моєму чоловікові талкиш за смаком нагадав цукрову вату, а я, оскільки не пам'ятаю смаку цукрової вати, описала б талкиш, як волокнисту і дуже легку халву, що перетворюється при жуванні в іриску. Коли відкушуєш пірамідку, вона куйовдиться і начебто збільшується в розмірі. Кумедне видовище! Склад. цукор, борошно в / с, мд, суміш вершково-рослинна. Харчова цінність в 100 г: білки 5,45 г, жири 29,0 г, вуглеводи 58,0 м До речі, талкиш прекрасний ще й своєю невисокою калорійністю.
В одній пірамідці близько 10 г, що рівнозначно 31 ккал. Енергетична цінність в 100 г: 310 ккал. Маса 250 г.