Технічні вимоги до приміщення
Багато починаючі ресторатори думають насамперед про прохідності, про іміджевий розташуванні ресторану, і тільки в другу чергу - про технічні характеристики майбутнього закладу. Фахівці з комерційної нерухомості часто, навпаки, вважають питання технічної оснащеності та підготовленості ключовим.
В ідеалі загальна площа приміщення для майбутнього ресторану повинна складати близько 200-300 кв. м. Це пов'язано з тим, що за нормами СЕС будь-яке підприємство громадського харчування з власним виробництвом повинно мати велику кухню, розділену на кілька цехів: гарячий, де готуються гарячі страви, холодний - для приготування салатів і закусок, овочевий та інші цехи. Причому тільки одна третина всієї площі закладу виділяється під торговий зал. Повинен бути передбачений також окремий гардероб і санвузол для персоналу.
Є невеликі заклади громадського харчування, площею 80-100 кв. м, але, як правило, там не може бути представлена гаряча кухня. В цьому випадку в кафе привозяться вже готові продукти (напівфабрикати), які потім підігріваються. Ринок напівфабрикатів на сьогоднішній момент ще не дуже розвинений, тому відносно продуктів така точка виходить більш витратною.
1. Пароконвектомат - 1 шт.
2. Плита з духовкою (4 конфорки) - 1 шт.
3. Поверхня - 1 шт.
4. Фритюрниця - 1-2 шт.
5. Холодильний стіл (гастронормовані) - 1 шт.
6. Тепловий стіл наскрізний - 1 шт.
7. Шафа холодильна з морозильним відділенням - 1 шт.
8. Морозильная камера - 1 шт.
9. Об'єм холодильної камери - 1 шт.
10. Посудомийна машина - 1 шт.
11. Мікрохвильова піч - 1 шт.
12. Мясорубка - 1 шт.
13. Комбайн - 1 шт.
14. Льдогенератор - 1 шт.
15. Міксер-блендер - 1 шт.
16. Соковижималка - 1 шт.
Це лише необхідне обладнання для кухні. Не забувайте, що є ще холодильне обладнання в барі, кава-машина, окремі потужності для підключення світлового та музичного обладнання в залі. Дефіцит електромощностей - наслідок того, що енергетика міста багато років не розвивалася і безнадійно відстала від потреб комерційної сфери Петербурга. Можливо, в майбутньому ці проблеми не будуть такими болючими, так як на найближчі 20 років заплановано введення великої кількості нових потужностей. В інших містах можна очікувати розвиток за таким же сценарієм, і на сьогоднішній момент складності з електроенергією обов'язкові майже для будь-якого підприємця.
Крім необхідної кількості електропотужності, треба враховувати, що для ресторанів є вимоги до вентиляції. За нормами СЕС в будь-якому закладі громадського харчування повинна бути встановлена витяжна вентиляція, виведена на дах будівлі. В іншому випадку, якщо кухонне повітря буде просто «видувати» на вулицю, це зробить негативний вплив на жителів верхніх поверхів і перехожих. Крім того, з точки зору турботи про мешканців, ні одному ресторану, який працює допізна або цілодобово, не обійтися без звукоізоляції.