При вирощуванні печериць на відкритому повітрі з готового компосту роблять поглиблені в землю гряди шириною 50-80 см довільної довжини. Для цього по площі наміченої гряди викопують землю на глибину 25-30 см, насипають на дно як дренаж пісок, гравій або щебінь шаром 5 см, зміцнюють стінки зсередини дошками або смужками шиферу, а потім закладають готовий компост і щільно утрамбовують.
На поверхні грунту влаштовувати гряди не рекомендується, так як поживний субстрат буде пересихати. Але якщо гряди поверхневі, то їх необхідно обмежити дошками. Компост не повинен перебувати в безпосередньому контакті з землею. Це може привести до проникнення в субстрат шкідників і збудників хвороб печериці. Шар утрамбованого компосту повинен бути висотою 20-25 см. Зазвичай на 1 м² площі витрачається 90-110 кг готового субстрату.
Живильним субстратом можна набивати ящики (шар утрамбованого компосту в них 20-25 см) і поліетиленові мішки. Поліетиленові мішки повинні вміщувати не менше 10-15 кг компосту шаром 30-35 см.
При вирощуванні грибів на відкритому повітрі над грядами або ящиками роблять навіси або влаштовують парники для захисту від опадів і сонячних променів. Для цього на дерев'яні підставки накладають будь-світло-і водонепроникний матеріал (брезент, темну поліетиленову плівку, фанерні щити і т, д.) І зміцнюють його.
У підвалах, сараях та теплицях компост можна укладати безпосередньо на підлогу у вигляді плоских гряд, в ящики, встановлюючи їх в кілька ярусів, або на стелажі.
Після набивання компосту проводять посадку грибниці.
Початківцям грибоводам-любителям краще купувати компостний міцелій в банках, який стійкий до несприятливих впливів навколишнього середовища і може зберігатися в холодильнику при температурі від 0 до + 3 ° С до року (при кімнатній температурі до місяця). Зерновий міцелій більш врожайний в порівнянні з компостних, але дуже вимогливий до якості субстрату і умов вирощування і його можна зберігати в побутовому холодильнику не більше 1 -1,5 місяця (при кімнатній температурі не більше 6-8 днів). При більш тривалому зберіганні міцелій втрачає свою життєздатність і продуктивність.
Грибницею з однієї банки засівають 1,5 м² площі гряди, а зерновим міцелієм з одного пакету - 3 м².
Перед посадкою зберігалася в холодильнику грибницю необхідно прогріти протягом доби при кімнатній температурі. Потім банку (поліетиленовий пакет) відкривають, витягують з неї вміст і грудочками розміром 4-5 см засаджують компост. При цьому великим пальцем руки протикають компост, піднімають верхній шар поживного субстрату, на дно утворилася лунки на глибину 5-7 см поміщають грудочку гнойової грибниці або жменю зернового міцелію, а потім щільно притискають його піднятим шаром компосту. Місця посадки розташовують в шаховому порядку на відстані 15-20 см одна від одної.
Зерновий міцелій краще висівати іншим методом. При цьому грибницю розкидають по поверхні компосту пропорційно нормі витрати, потім перемішують руками з компостом (бажано в усьому шарі субстрату) і щільно його утрамбовують.
Необхідно ретельно вирівнювати поверхню компосту, користуючись дерев'яними трамбівками або будь-якими плоскими предметами. Від якості вирівнювання поверхні компосту надалі буде залежати стан культури і характер плодоношення гриба.
Приблизно 1/5 частина призначеної для посадки грибниці розсипають по вирівняною поверхні компосту з метою швидкого розростання міцелію печериці в верхньому шарі субстрату і захисту від шкідливих цвілі. Після висіву міцелію компост накривають зверху газетами або будь-який інший добре вбирає воду папером, яку зволожують з лійки з дрібним ситом. У міру підсихання паперу зволоження повторюють.
Посадку грибниці проводять при температурі субстрату в грядках або ящиках, що не перевищує 25-26 ° С. Якщо температура вище зазначеної, то посадку відкладають на 1-2 дня, поки температура не знизиться. Якщо температура почне підвищуватися, це свідчить про недокомпостірованіі субстрату. В цьому випадку необхідно розпушити компост і чекати, поки температура досягне 25-26 ° С.
Як посадковий матеріал можна використовувати розмноження грибницю. Для отримання розмноженої грибниці в приготований для вирощування печериць компост висівають придбану в банках або поліетиленових пакетах грибницю, а потім, коли нею заростає весь компост, відокремлюють шматки субстрату розміром 15-20 см з добре розрісся тонким білим міцелієм гриба, підсушують на повітрі при кімнатній температурі і зберігають до використання в якості посадкового матеріалу в прохолодному сухому приміщенні або в холодильнику. Однак багато разів розмножувати таким способом грибницю можна, так як це призведе до зниження врожайності грибів і розвитку хвороб і шкідників печериць. Не слід також використовувати як посадковий матеріал дику грибницю, взяту з місця зростання печериць в природі.
Дика грибниця найчастіше може належати видам печериці, які на спеціально приготованому компості рости не будуть або дадуть дуже низький урожай.
Ще по темі - Вирощуємо гриби на дачі