Якість одержуваного м'яса овець багато в чому залежить від дотримання технології забою і первинної переробки. В принципі, ця робота нескладна, але досить порушити встановлені норми і весь попередній працю буде зведений нанівець.
Набагато легше обробляти тушу, якщо кишечник вбитої вівці порожній. Тому перед відправкою на забій тварин не годують протягом доби. Ще один важливий момент, якщо кишечник повний, то при обробленні він може пошкодитися, забруднивши своїм вмістом м'ясо.
У порівнянні з іншими тваринами забій овець не представляє складнощів, що обумовлено їх поступливим характером. Тому і складні пристосування не потрібні: Для забою овець можна або підвішувати, або класти на підлогу. При забої в лежачому положенні:- овець попередньо пов'язують, а потім перерізають їм артерію біля вуха ближче до шиї;
- залишається чекати, коли туша знекровиться (близько 5 хвилин);
- потім відділяють голову від туші;
- тепер можна приступати до зняття шкури;
- виробляють один величезний розріз посередині живота вздовж всієї його площі;
- після цього виконують подвійні надрізи на кінцівках;
- спочатку знімається шкура з ніг, після цього з самої туші.
Перед тим як проводити подальшу обробку шкури, а також відправити на зберігання, їй слід дати охолонути. Цей процес займає близько двох годин. Щоб шкура вівці була якісною і красивою необхідно провести її обробку дубильними речовинами (найчастіше це кислотні та соляні розчини).
І ще один нюанс - приблизно за місяць до забою овець слід обстригти. А перед відправкою на забій їх обов'язково оглядає лікар.
фотографії
Десятки тисяч людей продають і купують промислове обладнання з FoodBay.com. FoodBay.com - продаж і купівля обладнання для харчової промисловості в один клік!
Створення та підтримка: Hay-Studio