Теляче серце являє собою продукт світло-коричневого кольору з пружною структурою, який повністю складається з м'язової тканини. Середня вага телячого серця, як правило, може складати от700 граммовдо одного кілограма. Найбільш товста частина серця теляти завжди покрита тонким шаром жиру.
Перш ніж приступати до приготування телячого серця, його необхідно ретельно очистити від жирового шару, а також від залишків кровоносних судин, а потім добре промити, щоб не залишалося кров'яних згустків.
При покупці охолодженого телячого серця в магазині обов'язково необхідно звертати увагу на його запах - він повинен бути точно таким же, як у свіжого м'яса. Серце теляти, в порівнянні з яловичим серцем, має більш ніжний і приємний смак.
Такий субпродукт як теляче серце можна піддавати будь-яким способам термічної обробки. Таким чином, його можна смажити, тушкувати, відварювати, запікати або фарширувати. Готують його як в цілому вигляді, так і попередньо розрізавши на шматочки. Відварене серце теляти є чудовим інгредієнтом для всіляких салатів. Для того, щоб воно не було підсушеним і не покривалося скоринкою, остужіваем його слід в бульйоні. З телячого серця, так само, як з багатьох інших субпродуктів, часто готують начинку для випічки або прошарок для таких страв, як запіканки і рулети. А підприємства харчової промисловості часто використовують серце теляти при виробництві консервів з м'яса, паштетів, а також ліверної ковбаси.
Склад і корисні властивості
Теляче серце є дуже корисним продуктом. Це хороше джерело всіх необхідних вітамінів, а також мікро- і макроелементів, вживання яких робить людину більш здоровим і активним. Серце теляти містить в собі вітаміни С і РР, а також багато вітамінів групи В. Крім цього, в ньому міститься досить магнію, міді, фосфору, калію і заліза. Страви, приготовані з цього субпродукту, часто рекомендують вживати при анемії і загальному ослабленні організму, а також після перенесення травм, опіків та інфекційних захворювань.
Шкода і протипоказання