Рецепт приготування ного з курки зі свининою, шпиком і мовою.
СКЛАДОВІ
- курка 1 Штука
- свинини 30 Грам
- шпику 10 Грам
- відвареного язика 10 Грам
- яйце 1 Штука
- молока 3 ст. ложки
- сметани 1 ст. ложка
- желе 2 Чайних ложки
- мелений перець За смаком
- мускатний горіх За смаком
- цибулина 1 Штука
- корінь петрушки 1 Штука
Опис приготування:
Тельное з курки являє собою курячу м'якоть, фаршировану начинкою з курки, свинини, шпику та мови. Приготування: Очистити курку, натерти борошном і обпалити. Потім промити і висушити. Обрізати м'якоть з боку спинки до кісток, акуратно знявши її разом зі шкірою зі всієї курки. Намагайтеся не пошкодити шкірку. М'якоть відділити від шкіри і відбити молотком для м'яса. Шкіру викласти на вологу серветку, поверх неї помістити відбиту м'якоть і фарш (рецепт нижче). Щільно згорнути рулетом разом з серветкою і перев'язати краю кухонним шпагатом в 2-3 місцях. Щоб приготувати фарш, мова нарізати кубиками. Свинину, шпик і обрізки м'якоті курки подрібнити в кухонному комбайні або блендері. Додати яйця, молоко, сіль, мелений перець і мускатний горіх. Потім додати мову. Курячі рулети помістити у велику каструлю. Додати холодний курячий бульйон, цибуля, корінь петрушки і довести до кипіння. Накрити кришкою і варити 1,5-2 години. За цей час серветка повинна відстати від курки. Охолодити тельное до 30-40 ° С, не виймаючи з бульйону. Потім дістати з каструлі і покласти під невеликий прес в холодильник до повного охолодження. Розгорнути тельное, нарізати скибочками і подавати. При бажанні тельное можна залити зверху світлим желе. На гарнір до тельному підійдуть солоні або мариновані огірки та мариновані сливи.