Жителі Японії в рік з'їдають більше 43 тисяч тонн тунця, а в кожному супермаркеті Країни Вранішнього Сонця під нього відведено окремий прилавок. У Росії популярність цієї риби поки не настільки висока, проте з кожним роком інтерес до неї зростає. Ось ми і вирішили провести тест консервованого тунця у власному соку.
Росіянин лише один
Звичайно, найкраще є свіжовиловлену рибу, як це роблять ті ж японці, але оскільки у нас знайти її в продажу непросто, часто доводиться задовольнятися консервами. З особливою охотою їх стали купувати останнім часом, щоб приготувати салати з тунця і інші блюда. Але яка якість цієї продукції?
Ми придбали в магазинах 6 банок консервованого тунця різних виробників і відправили на дослідження в лабораторію.
В наші «мережі» потрапив тунець наступних торгових марок: «Рибна галерея», «Fish House», «Fortuna», «John West», «Штурвал» і «Барс» ®. Майже всі учасники тесту «припливли» з-за кордону: перші три виготовлені в Таїланді, «John West» на Сейшелах, «Штурвал» в Китаї і тільки зразок з зовсім «Нерибні» назвою «Барс» зроблений в Росії. Тим цікавіше було порівняти якість імпортних і вітчизняних консервів.
Всі наведені в статті результати і висновки стосуються лише дослідженим зразкам.
Безпека понад усе
Дослідження консервованого тунця проводилося на відповідність ГОСТу 7452-97 «Консерви рибні натуральні. Технічні умови". Цей стандарт встановлює вимоги до безпеки продукції, органолептиці (смак, запах, колір), маркування, умов зберігання і т.д. Мікробіологічні показники перевірялися по ГОСТ 30425-97 «Консерви. Метод визначення промислової стерильності ».
Дослідження почали з самого головного - перевірки на безпеку. Перш за все необхідно було з'ясувати, чи не містяться в рибі мікроорганізми, здатні викликати харчове отруєння.
З цієї точки зору всі зразки виявилися на висоті.
Рівень гістаміну підвищується при тривалому зберіганні рибних консервів. Гістамін також присутній в організмі людини, але в неактивній або пов'язаної формі.
У нашому випадку у всіх перевірених консервів рівень гістаміну був майже в два рази нижче дозволеного «стелі»: від 57,8 у «FishHouse» до 53,7 у зразка «Skipjack» (торгова марка «Рибна галерея»).
Половина - за бортом
У ГОСТ 7452-97 чітко перераховані органолептичні показники, яким повинні відповідати рибні консерви, в тому числі тунець. Ось вони:
Смак приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього смаку.
Запах приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього запаху.
Консистенція м'яса риби - ніжна, соковита або щільна. Можливо сухувата.
Консистенція кісток, плавників - м'яка.
Стан риби - шматки риб цілі, при викладанні з банки не розпадаються. Поперечний зріз шматків рівний.
Стан бульйону - з наявністю або без наявності жиру на поверхні. Може бути наявність зважених часток білка, шкірки і крихти риб.
Колір м'яса риб - властивий вареному м'ясу даного виду риби.
Колір бульйону - світлий.
Прозорість бульйону - прозорий.
Наявність луски - видалена. Можливо залишення луски у лососевих риб.
Порядок укладання - шматки риби щільно укладені поперечним зрізом до денця і кришки банки. Висота шматків повинна бути дорівнює внутрішньої висоті банки або на 4-5 мм нижче її.
Наявність сторонніх домішок не допускаються
Як з'ясувалося в ході лабораторних випробувань, три учасники тесту з шести не відповідають вимогам стандарту.
Тунець «Fish House» видався експертам кислим на смак. Зразки «John West» і «Skipjack» (торгова марка «Рибна галерея») не витримали критики за смаком, запахом і консистенцією. У них відзначені невластивий даному виду консервів смак і запах, а також кришиться консистенція і каламутний колір бульйону.
Перевірка на безпеку показала, що ні в одному зразку немає мікроорганізмів, здатних викликати харчове отруєння.
Зате за органолептичними показниками три учасники тесту з шести не відповідають вимогам стандарту. Тунець «Fish House» виявився кислим на смак, а зразки «John West» і «Skipjack» (торгова марка «Рибна галерея») викликали нарікання експертів до смаку, запаху і консистенції.
За результатами дегустації найвищу оцінку за смак зі значним відривом від інших учасників тесту отримав консервований тунець російської торгової марки «Барс».
Результати дегустації консервованого тунця
Відповідають вимогам ГОСТ 30425-97 за органолептичними показниками:
Тунець натуральний «Барс»
Найапетитніший із зразків тесту. Великі шматки риби з шкіркою укладені поперечним зрізом до денця і кришки банки. При викладанні з банки вони не розвалюються. Бульйон прозорий, світлий, желеподібний. Колір м'яса тілесний, з незначною кількістю темних крапок і плям на поверхні. Видно прожилки темного м'яса, властиві даному виду риби. Смак консервів гармонійний, в міру солоний, без сторонніх присмаків. М'ясо ніжне, м'яке, соковите. В цілому дуже смачні консерви з тунця.
Тунець натуральний «Штурвал»
Шматочки середнього розміру, світло-тілесного кольору займають приблизно півбанки, інші півбанки на дні - подрібнену м'ясо, «труха». Бульйону багато, шматочки риби плавають в ньому вільно, коли їх дістають з банки, вони не розвалюються. Бульйон світлого кольору з невеликою кількістю суспензії. Смак приємний, рибний, але досить солоний, кислуватий, відчувається незначний присмак жерсті. М'ясо м'яке, трохи сухувате.
Тунець шматочками у власному соку «Fortuna»
Вміст банки виглядає як єдиний шматок, але коли рибу виймають з банки, вона розсипається. М'ясо червонуватого відтінку, бульйон прозорий, схожий на розтануло желе. За смаком риба кисла і солона, до того ж в ній відчувається присмак жерстяної банки. Але м'ясо легко жується і по консистенції досить соковите.
Не відповідають вимогам ГОСТ 30425-97 за органолептичними показниками
Тунець у власному соку «Fish House»
Великі шматки риби укладені в банку щільно, а зверху покриті шаром «потерті». Шматок при вийманні з банки розсипається. Колір м'яса сіро-рожевий, бульйон мутний з молочним відтінком. Смак дуже кислий, відчувається сторонній присмак, невластивий рибних консервах. За консистенцією риба жорстка і суха.
Тунець шматочками у власному соку «John West»
М'ясо порубано невеликими шматочками, які розсипаються, коли їх виймають з банки. Колір м'яса світло-тілесний, бульйон прозорий, трохи з суспензією. Риба несмачна, з неприємним їдким післясмаком. За консистенцією дуже суха і жорстка.
Тунець Skipjack (смугастий) для салатів «Рибна галерея»
На вигляд ці консерви виглядають як каша з риби. М'ясо порубано дуже дрібно і представляє єдину субстанцію з бульйоном. Виглядає неапетитно. Колір риби і бульйону зверху сірий, а всередині банки рожевий. На смак консерви дуже солоні, кислі, відчувається не властивий рибних консервах хімічний присмак. Саме м'ясо абсолютно позбавлене смаку і сухе, як папір.
Корисні властивості тунця
Тунець - справжнє джерело незамінних амінокислот, вітамінів, макро- і мікроелементів, так що люди, які регулярно вживають його в їжу, мають сильний імунітет і живуть довго.
В тунці поєднуються корисні властивості риби і поживні якості м'яса, тому французи називають його «морський телятиною». Дійсно, за вмістом білків і рівнем гемоглобіну тунець стоїть в одному ряду з яловичиною. Та й темно-червоний колір м'яса цієї риби теж нагадує яловичину.
Американські дієтологи рекомендують студентам і науковим співробітникам регулярно їсти страви з тунця, щоб підвищити розумову активність.
Дивовижні властивості тунця по достоїнству цінують і косметологи. За їхніми спостереженнями, тунцевим дієта дозволяє поліпшити кровопостачання клітин шкіри, зволожити її і розгладити зморшки. І все це завдяки дії жирового комплексу Омега-3 і вітамінів групи В (в тому числі, цінної фолієвої кислоти).
Якщо ви зіткнулися з порушенням своїх споживчих прав, ви можете абсолютно безкоштовно звернутися на портал «ПОПИТ» і повідомити про небезпечне або неякісний товар. Для цього потрібно натиснути на кнопку «Поскаржитися» і заповнити анкету. Фахівці проаналізують заявку, при необхідності проведуть експертизу, дадуть консультації, а також допоможуть грамотно скласти заяву в державні органи. І все це абсолютно безкоштовно! Більш того: співробітники сайту «ПОПИТ» контролюють, як проходять по інстанціях звернення громадян, а потім публікують на порталі прийняті рішення. Таким чином проводиться моніторинг роботи держструктур.